A nagyon gyengéd és ízletes, kellemesen gazdag ízű julienne leves örömet okoz felnőtteknek és gyerekeknek. Ez a leves csirkehúsleveshez jó, de én jobban szeretem a pulykalevest. Gyorsan elkészítem a levest, erre alkalmas a gyorsfőző.
A leveshez saját belátása szerint pulykalapocka vagy csirke rész kell. Gomba, petrezselyemgyökér, burgonya, sárgarépa és hagyma, ömlesztett sajt, tejszín és egy kis vaj.
Elkészítjük a húslevest. Ehhez öntsön vizet, és helyezze a pulyka vállát a multicooker tálba.
Válasszuk ki a "tűzhely" funkciót. Állítsa be a „leves” üzemmódot 20 percre. Zárja le a fedelet, kapcsolja be, és 20 perc múlva kész is lesz a húsleves.
Hámozzuk meg a hagymát és a petrezselyem gyökerét.
Amíg a húsleves fő, a hagymát és a sárgarépát megpirítjuk növényi olajon.
Egy másik serpenyőben megpirítjuk a gombát.
A húslevest megfőzzük.
Hozzáadjuk a sült zöldségeket, a gombát és a burgonyát. Ne felejtse el hozzáadni a sót és az apróra vágott petrezselyemgyökeret. Még 10 percre betesszük a menübe a „nyomófőzőt”.
Elkészítjük a sajttortákat.
A tejszínt felmelegítjük.
Adjuk hozzá a levesünket és a sajtokat, és melegítsük addig, amíg a sajtok elolvadnak. Ezután turmixgéppel pürésítjük a levest, és újra felforraljuk.
Tányérokra helyezzük a pulykahúst.
Beleöntjük a levest. Díszítsük egy darab sült gombával, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Adjunk hozzá egy kevés vajat.
A Julienne levest azonnal forrón tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Ma főzni fogunk julienne csirkével és gombával. Először is derítsük ki, mi az julienne(vagy julienne), mert Van itt némi zavar. A tény az, hogy julienne Franciaországban és Oroszországban ezek teljesen más ételek. A név a francia szóból származik julienne, ami fordításban „július”, mert Franciaországban nyáron fiatal zöldségekből leveseket készítettek, amelyeket nagyon vékony csíkokra vágtak. Azóta ezt a fajta zöldségvágást, valamint a vékonyra szeletelt zöldségekből készült leveseket és salátákat julienne-nek hívják.
Az orosz konyhában julienne- Ez egy forró előétel, amelyet általában vékony csíkokra vágott gombával (cepsz, csiperkegomba, rókagomba), csirkével, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel stb. készítenek. A franciáknál is van egy „orosz julienne”-vel megegyező étel, de ezt „cocotte”-nak hívják, valószínűleg ezért is nevezik cocotte-nak azt a hőálló tálat vagy poros serpenyőt, amelyben „orosz julienne”-t sütnek.
Ha nincs speciális koktélfőző, használhat bármilyen hőálló poharat, tálat, edényt stb. Ha ezek sincsenek, akkor persze egy nagy tepsiben főzzük, nehéz lesz juliennek nevezni, az esztétika más lesz, de az íze nem sokat változik.
És most, hogy egy kicsit megértjük az etimológiát julienneés ételeket, főzzük meg végre. Egyáltalán nem nehéz.
Hozzávalók
- csirkefilé 300 g
- Csiperkegomba 300 g
- hagyma 1 db PC. (100-150 g)
- sajt 100 g
- krém 20% 200 ml
- vaj 20 g
- Liszt 1 evőkanál. kanál
- szerecsendió 1/2 teáskanál
- növényi olaj sütéshez
- só
- fekete bors
Készítmény
Először is készítsük elő az összes hozzávalót. 
A csirkefilét megmossuk és lapos szeletekre vágjuk. 
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. 
A gombát alaposan megmossuk és csíkokra vágjuk. 
Öntsön egy kis növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse jól magas lángon. A csirkefilét forró olajba tesszük, megsózzuk, és mindkét oldalát néhány perc alatt aranybarnára sütjük. 
A hagymát felhevített növényi olajba helyezzük, sózzuk és aranybarnára sütjük. 
Újra felmelegítjük a növényi olajat, és kis részletekben megpirítjuk a gombát. Jól felforrósított olajba vékony rétegben tesszük a gombát, nem szabad egyszerre az összes gombát a serpenyőbe tenni, mert akkor a gombák nedvességet engednek és megpörkölt, de sütni kell. 
A gombát aranybarnára sütjük. Ha kevés gomba van a serpenyőben, elég gyorsan, 5-7 perc alatt megsül. 
Tegye ki a gombát a serpenyőből, és pirítsa meg a gomba következő részét. Az összes gombát három részletben megpirítottam. 
Ekkor a sült csirke már kihűlt, csíkokra vágjuk. 
Most készítsük el a szószt. Ehhez helyezze a serpenyőt közepes lángra. A lisztet száraz serpenyőben zsiradék nélkül, folyamatos keverés mellett krémesre pirítjuk. Amikor a liszt világosbarna lesz, hozzáadjuk a vajat és simára keverjük. 
Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és azonnal keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Sózzuk a szószt, adjunk hozzá szerecsendiót. 
Folyamatos keverés mellett melegítsük tovább, amíg a szósz besűrűsödik. 
Anélkül, hogy levennénk a serpenyőt a tűzhelyről, a sűrített szószhoz adjuk a sült gombát, csirkét és hagymát. 
Az egészet jól összekeverjük, őrölt fekete borsot, ha szükséges sózunk. Pároljuk még pár percig. Levesszük a tűzhelyről. 
Három sajt egy durva reszelőn. 
Helyezze a leendő julienne-t a kókuszos sütőbe, és szórja meg a tetejére reszelt sajtot. 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 percig sütjük. A megadott idő elteltével a sajtnak meg kell olvadnia és enyhén meg kell sütnie. 
Kész! A kész julienne-t forrón azonnal tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat kívánunk! 
Ez édesanyám receptje, ezzel a levessel ő ismertetett meg a folyékony ételekkel. A champignon julienne leves nagyon gazdag, sűrű és tápláló. Amikor megeszi, tényleg olyan érzés, mintha nem leves lenne, hanem igazi julienne. Nagyon könnyű elkészíteni, és az íze is finom. Főzzük együtt a „Vegetáriánus receptekkel”!
Hozzávalók:
- csiperkegomba - 350 gramm;
- ömlesztett sajt - 2 darab;
- hagyma - 0,5 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- zöldségleves vagy víz - 1 liter;
- vaj - 2-3 evőkanál;
- tejföl - ízlés szerint;
- só, bors, babérlevél - ízlés szerint;
- kapor, petrezselyem, hagyma - egyenként 3-4 szál.
Champignon julienne leves. Lépésről lépésre recept
- Tegyünk vizet vagy húslevest a tűzhelyre, és forraljuk fel.
- A megmosott gombát szeletekre vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük.
- A zöldségeket vajban, lassú tűzön megpirítjuk. A zöldségeket párolni kell, nem sütni, ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet vagy húslevest.
- Vegyünk jó minőségű ömlesztett sajtot, különben nem olvad meg, vágjuk apró vékonyra.
- Adjuk hozzá a sajtot a forrásban lévő húsleveshez (vízhez), keverjük, és főzzük körülbelül 3-5 percig, amíg a sajt szinte teljesen fel nem oldódik. A sajt mennyiségétől függően változik a leves vastagsága.
- Hozzáadjuk a gombát, a zöldségeket, a sót, az ízesítőket, mérsékeljük a hőt és pároljuk kb. 15 percig, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és kikapcsoljuk.
- A csiperkegombás julienne-levest hagyjuk felfőni és hűtsük további 20-30 percig.
Az étel csodálatosra sikerült! Egy nagyon markáns, finom krémes íz aromás csiperkegombával együtt örömet okoz! Tálaláskor tehetünk bele egy kis tejfölt, de ez a te döntésed.
1. lépés: főzzük meg a burgonyát, a póréhagymát és a fűszernövényeket.
Az igazi julienne-levest nem főzik hússal vagy más adalékanyagokkal, például sajtokkal és keksszel. Mindezt külön tálaljuk, vagy a leves kiegészítéseként, vagy külön tányérokba helyezzük egymás mellé. Tehát az igazi julienne-hez 2 liter bármilyen szitán átszűrt húslevesre vagy tiszta desztillált vízre lesz szüksége. Lehet csirke, pulyka vagy marhahúsleves. Kapcsolja be a tűzhelyet magas fokozatra, és helyezzen rá egy mély serpenyőt, amely tele van a szükséges mennyiségű húslevessel vagy tiszta desztillált vízzel.
Amíg a folyadék forr, egy késsel távolítsuk el a káposzta sérült leveleit, távolítsuk el a burgonyáról a héját, a póréhagymáról pedig vágjuk le a gyökereket és a hosszú leveleket. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt. A megmosott kapor-, petrezselyem-, koriander- és bazsalikomágakat tekerje póréhagymalevélbe, tekerje csőbe, és kösse össze zsineggel vagy vastag szakácscérnával. A póréhagyma fehér részét vágódeszkára helyezzük, és vékony karikákra vágjuk 5 milliméterig, a burgonyát közepes kockákra vágjuk kb. 1 x 1 centiméter, talán kevesebb. A forrásban lévő húslevesbe öntjük az apróra vágott zöldségeket, zöldeket hagymalevélbe csavarva, a hozzávalókat félig főzzük. 5-10 perc.
2. lépés: készítse elő a káposztát és a fokhagymát.
Amíg a burgonya, a póréhagyma és a fűszernövények sülnek, tegyük a káposztát egy vágódeszkára, és vágjuk vékony, hosszú vastagságú csíkokra. 2 milliméterig. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk fel tetszőleges méretű darabokra egy késsel. A tűzhelyet közepes fokozatra kapcsoljuk, egy serpenyőt ráhelyezünk, az aljára vajat és olívaolajjal hígítjuk. 
A káposztát forró olajba tesszük, és nagyjából áttetszővé pároljuk. 7-10 perc időnként megkeverve konyhai falapáttal az egyenletes főzés érdekében. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk még egy ideig a hozzávalókat. 2-3 perc. Egy evőkanál segítségével távolítsuk el a póréhagyma leveleit és a fűszernövényeket a léből, és adjuk hozzá a párolt káposztát és a fokhagymát. Főzzük össze a hozzávalókat 5-7 perc alacsony lángon. 3. lépés: Készítse elő a levest.
Ezalatt a zellerlevél és a meghámozott sárgarépa vastag részét folyó víz alatt leöblítjük, a zöldségeket egyenként vágódeszkára tesszük, és hosszú vékony csíkokra vágjuk. 2 milliméterig vastagságban, a forrásban lévő zöldségekkel együtt a húsleveshez adjuk. Helyezzen oda durva tengeri sót, őrölt kakukkfüvet, babérlevelet és őrölt fekete borsot. Lassú tűzön főzzük a levest, amíg teljesen meg nem fő, kb. 10-15 perc, zárt fedél alatt. Ezalatt a zöldségek megfőnek, puhává és átlátszóvá válnak, a só feloldódik a lében, az őrölt feketebors és az őrölt kakukkfű fűszeres ízt és kellemes aromát kölcsönöz a levesnek. Ha a levest lassú tűzön pároljuk, a húsleves tiszta marad. Merőkanállal öntsük mély tányérokba a kész levest, és kóstoljuk meg. 4. lépés: szolgálja fel a Julienne levest.
A Julienne levest inkább fogyókúrázó, cukorbetegek, szoptatós anyák és terhes nők is fogyaszthatják. A levest forrón, mélytányérban tálaljuk. Kívánság szerint ízesíthetjük tejszínnel, tejföllel, reszelt parmezán sajttal vagy bármilyen más kemény sajttal. Tehetünk bele bármilyen finomra vágott főtt húst, például csirkét vagy pulykát, marha- vagy sertéshúst. Néha ezt a fajta levest apróra vágott kaporral és petrezselyemmel díszítik. A julienne levest gyakran vajban sült krutonnal tálalják, amelyet külön tányérra tesznek, és megszórják kedvenc fűszereivel. Egészséges zöldségleves az egész családnak! Jó étvágyat kívánunk! - − Ebbe a fajta levesbe tetszőleges fűszert tehetsz, hús- vagy zöldségételekhez.
- − A julienne levesbe tetszőleges zöldséget tehetsz, DE! Ne feledje, hogy a darabolásuknak meg kell felelniük az ilyen típusú levesek elkészítésére vonatkozó szabványoknak. És ne felejtsük el, hogy minden zöldség egy bizonyos időn belül eléri a teljes készenlétet.
- - A káposzta elkészítése során teljesen kizárhatja az olívaolajat, és hozzáadhat több vajat a vajban párolt káposzta gyengébb lesz, és a leves finomabb lesz. Vagy éppen ellenkezőleg, cserélje ki a vajat olívaolajjal, ez a leves alkalmasabb a cukorbetegek, a sportolók és a diéta szerelmeseinek.
- − Minél kisebbre és kisebbre vágja a zöldségeket, annál kevesebb időbe telik a leves főzése.
Ki emlékszik arra, hogy a felejthetetlen „szovjet” múlt éttermeiben hideg előételek után ultradivatos levest szolgáltak fel az apró koktélfőzőkben, aranybarna sajthéjjal? Az étel körüli izgalmat vagy a dallamos, vagy patakszerűen csobogó francia „julienne” szó táplálta. Tehát ennek az ételnek semmi köze a francia konyhához.
Nem hiába mondják, hogy a kereslet teremti meg a kínálatot. Különös dolog történt a főzés történetében. A republikánusok franciaországi győzelme után a csődbe ment bérlők özönlöttek Oroszországba, keresve a jövedelmet és a jobb életet, és a franciák Európából való kivándorlása Nagy Péter uralkodása idején történt. A franciák jól elhelyezkedtek az orosz nemesség gazdag otthonaiban, mint francia tanárok, divatirányítók és szakácsok. Senki sem tanította francia nyelvre és modorra az azonnal kisegítő konyhai munkások szintjére lefokozott jobbágyszakácsokat. Francia séf úr felháborodottan kiabált: „Julien, Julien...”, mert az orosz konyhában sokszor egyáltalán nem volt szokás hozzávalókat vágni, még kevésbé nagyon vékonyra. Nem értve, mit jelent ez a szó, a szakácsok és a tanoncok julienne levesnek nevezték az ételt. Azt mondják, hogy a tejfölben sült gombáról volt szó.
Franciaországban még mindig adják a julienne-levest gombával és sajttal, még a szakemberek is, tálaláskor hangsúlyozzák, hogy ez egy régi orosz recept, az éttermi étlapon pedig átírva szerepel a „régi” szó, vagyis nem. fordítás. Csak a franciák helyezték át az ételt a meleg előételek kategóriájába.
Valószínűleg a szakácsnő és gyermekei meg tudták tartani a munkájukat azáltal, hogy megtanultak csíkokra vágni, és emlékeztek néhány francia sajt nevére, mert a julienne receptje többször is szerepelt az orosz konyha régi szakácskönyveiben. Ezt a marketingfogást megismételték a vendéglátóipari dolgozók egy olyan étteremláncban, amely a magas szolgáltatási kultúrával rendelkező létesítmények címéért versengett. Ismét bevált a francia szó, amelynek jelentését sem a technológusok, sem a látogatók nem vették a fáradságot, hogy utánanézzenek a szótárban. A julienne leves túl finomnak bizonyult ahhoz, hogy az elkészítésének technikai részleteire figyeljünk.
Manapság senkit sem lep meg a julienne-nel, bármelyik háziasszony meg tudja főzni, de a kulináris látókör bővítése senkinek sem árt.
Julienne gombával és sajttal - fő technológiai pontok
Mivel a julienne szokatlan történelemmel és kulináris ravaszsággal rendelkező étel, ebből a szemszögből kell figyelembe venni az elkészítésének jellemzőit, meghagyva az olvasóknak a jogot, hogy önállóan döntsék el, mely összetevőket és feldolgozási módszereket választják a leves elkészítéséhez.
A legelső orosz julienne a legkevésbé sem hasonlított a francia levesekhez. Ennek az ételnek a prototípusa egy eredeti orosz étel volt - tejfölben sült gomba. A francia, aki végignézte a jobbágyfőzők elkészítését, minden bizonnyal nagyra értékelte az ételt, és a „julienne” érzelmes felkiáltása csak annyit jelentett, hogy a gombát nagyon vékony csíkokra kellett vágni. A jobbágyparasztasszonyok természetesen nem beszéltek franciául, ezért úgy döntöttek, Monsieur így nevezte az ételt. Ez minden bölcsesség, amely az étel francia nevének eredetéhez kapcsolódik az orosz konyhában.
Ne feledje, hogy az eredeti orosz káposztaleves, pörkölt és más első fogások egész vagy nagyon nagy darabokból, gyökérzöldségekből és minden más hozzávalóból készültek. Egyébként minden étel egy vagy két összetevőből állt, kivéve a gazdag káposztalevest. Mindezt különösebb vágás nélkül pakolták fel, nem beszélve a vékony szívószálakról, ami persze sokkolta az érkező francia szakácsokat. Az orosz hatókör mindig érthetetlen volt számukra.
Akkoriban az orosz konyha főként helyi eredetű fűszereket és fűszeres gyökereket használt, és ezekből kevés volt, és Franciaország már gyarmatosította az egzotikus fűszerek aromájával illatozó déli országokat, amelyeket a franciák természetesen és azonnal felhasználtak a ételeik összes receptjét, hogy megszilárdítsák a haute cuisine ínyencei címüket.
Az orosz és a francia technológiák teljes megértése és megkülönböztetése érdekében hozzá kell tennünk, hogy a francia leveseket tiszta húslevesek alapján készítik. Természetesen a franciáknak van olyan ételük, mint a krémleves, de nem valószínű, hogy egy francia szakácsnak eszébe jutna liszttel sűríteni a krémlevest, mint az orosz konyhában. Azt mondják, hogy a franciák az étkezések között az idejük nagy részét azzal töltik, hogy arról beszélnek, hogyan kell helyesen étkezni a karcsú alak megőrzése érdekében, és ehhez a liszt nem járul hozzá. De ez Franciaországban van, amely közelebb van a délihez, és Oroszországban a lisztes öntet olyan kalóriákat biztosít, amelyek energiát adnak, ami felmelegít a hideg időben. Mindenesetre, mielőtt az emberiség a technológiai fejlődés korszakába lépett volna, az orosz embereknek alkalmazkodniuk kellett hatalmas kiterjedésű területeik zordabb körülményeihez, és nehéz lemondani a szokásokról - főleg, hogy évszázadok alatt fejlődtek ki.
Amúgy a tejszínes szószban, amit a franciák a forró előételhez, gombás és sajtos julienne-hez készítenek, fő sűrítőként lisztet tartalmaznak, nem pedig majonézt, ahogy azt sok háziasszony gondolja. Vagyis a beszéd beszéd, és a lisztöntet orosz receptje Franciaországba került, és signature besamel néven vált ismertté. Ó, azok a franciák! A majonéz természetesen nagyon finom, de melegen való feldolgozásra abszolút nem alkalmas, ráadásul sokkal több kalóriát tartalmaz, mint a lisztből, vajból és tejből készült krémes szósz. Nem kell mindig a francia divatot követni.
Egy másik példa: miután a franciák minden orosz háziasszonyt megtanítottak franciául főzni, az orosz konyha kedvenc alapanyagát - a fehérrépát - elvitték Franciaországba, és még mindig sikerrel adják a francia leveseikhez, miközben mi rakjuk fel a krumplit, a rengeteg szénhidrátokat. Még orosz káposztalevest is megtanultak főzni, megértették a halfajtákat és a gombafajtákat, bár az erdő ajándékai közül továbbra is a csiperkegombát és a szarvasgombát kedvelik.
A franciák szeretik a sajtot. A főétel és a desszert között mindig egy kis darabbal lakmároznak, míg az orosz szakácsok minden ételhez nagy adagokban, oroszul bőkezűen adják hozzá, a francia tanárok iránti tiszteletből a julienne-ben pedig mindig ott van a gombás sajt, és azért is, mert nagyon finomra sikerült.
Végül megjegyezzük az utolsó különbséget a francia és az orosz konyha között - maga a levesek főzési technológiája. A hagyományos francia főzési módszer az ételek összetett, lépésről lépésre történő elkészítését foglalja magában. Tehát a vágás után a francia konyha leveseinek zöldségeit először buggyantják, párolják vagy sütik (sokkal ritkábban). Az orosz konyha leveseinek főzésének technológiája egyszerűbb, mint a franciában. A tizennyolcadik század második feléig, amikor a francia befolyás elérte a csúcspontját az orosz konyhában, minden orosz étel minden összetevőjét általában párolták, főzték vagy sütötték. Az oroszországi új kályhák megjelenésével a tűzhely fémburkolatával az orosz konyha új technológiai technikákkal gazdagodott, anélkül, hogy elveszítette nemzeti sajátosságait.
Ha már eldöntötte, melyik irányt választja a leves elkészítéséhez, akkor lépjen tovább a receptekre. Ezek modern változatok egy népszerű leves témájára.
1. Julienne gombával és sajttal oroszul
Hozzávalók:
Ghee 100 g
Hagyma 350 g
Tejföl (15-20%) 450 g
Csirkefilé 1,2 kg
Húsleves 900 ml
Petrezselyem 60 g
Vargánya (vagy csiperkegomba) 250 g
Kemény sajt 300 g
Készítmény:
A húst szeletekre, a hagymát és a gombát vékony csíkokra vágjuk: először válasszuk szét a gombák kalapját és szárát. Minden vágást „julienned” kell! Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és félig sütjük benne a csirkefilét. Add hozzá a gombát és a hagymát. 0,5 liter húslevesben feloldjuk a tejfölt és a lisztet: használhatunk turmixgépet. Az elkészített keveréket egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a gombát és a húst. A húslevesnek elég sűrűnek kell lennie, hasonlóan a folyékony püréhez. Sóval, paprika keverékével és citromhéjjal ízesítjük a kívánt ízt.
A levest kerámia húslevespoharakba, adagolóedényekbe vagy más alkalmas edényekbe öntjük, 4-5 adagra osztva, és tálcára tesszük. Minden adag felületét megszórjuk reszelt sajttal, előmelegített sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük. Tálalás előtt minden adagot petrezselyemmel díszítünk.
2. Fűszeres julienne gombával és sajttal
Szükséged lesz:
Paradicsom 600 g
Metélőhagyma (snidling, fűszeres) 180 g
Tojás 6 db.
Húsleves (vagy víz) 1,2 l
Csípős paprika („Ratunda”) 360 g (nettó)
Mézes gomba, ecetes 450 g
Hagyma 240 g
Bazsalikom 90 g
Krémsajt 420 g
Petrezselyem 100 g
Füstölt sonka 550 g
Sárgarépa 200 g
Főzési technológia:
A paradicsomot blansírozzuk, és eltávolítjuk a héját. Célszerű húsos fajtájú, sűrű, kis mennyiségű szemű gyümölcsöt választani. Vékony szeletekre vágjuk, mindegyiket kettéosztjuk. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra. A hagymát, a gombát, a sárgarépát és a sonkát ugyanilyen csíkokra vágjuk. Egy tepsire fóliát helyezünk, megkenjük bármilyen zsiradékkal, és vékonyan rákenjük a sárgarépát, paradicsomot, paprikát, hagymát. A zöldségeket megszórjuk cukorral, a tepsit a sütő 250°C-ra előmelegített legfelső polcára tesszük 5-8 percre, amíg a cukor feloldódik, és a zöldségeket enyhe karamell héj borítja.
Egy serpenyőben megpirítjuk a sonkát a metélőhagymával. Az elkészített zöldségeket, gombát és sonkát egyenlő arányban osztjuk szét a sütőben való kisütéshez. Töltse fel a tartályt a térfogat feléig húslevessel, hússal, zöldséggel vagy gombával - tetszés szerint. Hozzáadhat forró forralt vizet. 15 percre a sütőbe tesszük, 100°C-on pároljuk, hogy a zöldségek aromája összeérjen a húslével. Keverjük össze a húsleves egy részét sajttal, apróra vágott fűszernövényekkel, és botmixerrel turmixoljuk simára. A sűrű keveréket egyenlő részekben adjuk a leveshez, habverővel erőteljesen keverjük. Tegye vissza a tálcát az adagokkal együtt a sütőbe, emelje a hőmérsékletet 200°C-ra, amíg kéreg nem keletkezik a felületén. A buggyantott tojást megfőzzük. Vegyük ki a julienne edényeket, és mindegyik rész tetejére kenjünk egy félbevágott tojást, valamint petrezselyem- és bazsalikomágakat. Krutonnal tálaljuk.
3. Julienne gombával és sajttal quenelles csirkehúslevesben
Termékek:
Darált csirke 300 g
Bors 10 g
Húsleves 600 ml
Tojás 1 db.
Petrezselyem
Citrom 1 db.
Gomba 250 g
Gomba sütéséhez vaj vagy margarin
Készítmény:
A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk, és sűrűre verjük. Hűtőbe tesszük legalább egy órára. Ezután teáskanál segítségével 25-30 g-os quenelle-ket formázunk, és ízlés szerint sózzuk. Szúrókanállal kivesszük a quenelleket, és ideiglenesen tányérra tesszük. Megsütjük a gombát, vékony csíkokra vágva, francia módra.
Szűrjük le a húslevest, és öntsük egy részét, 200-300 ml-t egy külön tálba. Az egyik részt visszaöntjük a serpenyőbe. A kihűlt részhez adjunk egy nyers tojást, és verjük simára. A forrásban lévő részbe öntjük a levest a tojással, erőteljesen kevergetve. A besűrűsödött folyadékba tedd a quenelle-t, a gombát és az apróra vágott petrezselymet. A citrom héját meghámozzuk, és frissítő ízt adunk a leveshez. Kívánság szerint egy kis gyümölcslevet adhatunk hozzá. Forraljuk fel a levest, amíg fel nem forr.
Öntsük tésztafélékbe vagy más tűzálló edényekbe. Megszórjuk kemény, finomra reszelt sajttal, és mikrohullámú sütőben vagy jól felmelegített sütőben felolvasztjuk.
4. Julienne hús gombával és válogatott sajttal
Hozzávalók:
Sonka, főtt 360 g
Nagy csiperkegomba 600 g
Csirkemell 480 g
Krém szósz:
Tej 0,5 l
Vaj 150 g
Búzaliszt
Pirítós - az adagok számától függően (6-7 db)
Főzési technológia:
A gombák szárát levágjuk, megmossuk és szalvétával leszárítjuk. Vékonyra szeleteljük. A sonkát, a mellet és a hagymát is csíkokra vágjuk. A hozzávalókat külön-külön megsütjük egy serpenyőben, erősen felmelegítve benne a növényi olajat. Keverjük össze az edény hozzávalóit úgy, hogy egy tálcára állított szitába helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és addig sütjük, amíg diós illatú és enyhén barnás lesz. A zsírhoz adjuk a lisztet, simára keverjük. Külön felforraljuk a tejet, és a pirított liszthez öntjük, habverővel gyorsan felkavarjuk a szószt, hogy elkerüljük a csomósodást. A szósznak sűrű tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Az összes sült hozzávalót belehelyezzük, fűszerekkel ízesítjük.
Helyezze a forró rágcsálnivalót pirított pirítósra, szórja meg bármilyen kemény sajttal, és olvassa fel a mikrohullámú sütőben.
5. Julienne gombával és csukasajttal
Hozzávalók:
Halfilé, hűtve 750 g
Gomba, fehér 600 g
Lágy sajt 240 g
Fehér bor 120 ml
Kakukkfű (ágak) 15 g
Hagyma 200 g
Vaj 150 g
Krém (33%) 250 ml
Tekercs, kerek 6 db.
Készítmény:
A haljuliennehez a hozzávalókat nagy kockákra kell vágni: a hal nagyon finom és laza állagú, a feldolgozás során széteshet. Annak érdekében, hogy az összetevők egyenletesen süljenek át, meg kell őriznie a vágások méretét és alakját. Emellett az azonos formák esztétikus megjelenést és ízharmóniát kölcsönöznek az ételnek.
Az összetevők előzetes hőkezelésének minden szakasza teljesen megismétlődik, mint az előző receptben: a komponenseket külön-külön sütjük, a vargánya kivételével - sütés előtt 10-15 percig közepes lángon forraljuk, bemerítve hideg víz.
A szósz elkészítéséhez felolvasztjuk a vajat, felöntjük a borral és a tejszínnel. Adjunk hozzá kakukkfű gallyakat, sült gombát, halat és hagymát. Az egészet egy serpenyőben addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Vágjuk le a zsemlék tetejét, készítsünk „fedőt”. Kikanalazzuk a morzsát, hogy egy üres tepsit formázzon. Töltsük meg a zsemléket haljulienne-vel. A tekercseket sütőpapíros tepsire helyezzük, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal. 180°C-on aranybarnára sütjük. Tálaláskor díszítsük az edényt a tekercsekből és friss kakukkfű ágaiból vágott „fedőkkel”.
6. Julienne gombával és sajttal a mediterrán konyha stílusában
Nem igaz, hogy a francia meleg előétel nagyon emlékeztet az olasz pizzára, ha paradicsomot teszel a hozzávalókhoz? Csak a koktélsütők, tekercsek és pizzatészta helyett használunk formának például cukkini feleket. Lássuk, hogyan készíti el a julienne-t egy Oroszországba szerelmes olasz.
Hozzávalók:
Hagyma, édes
Paprika, saláta
Sajtos, krémes
Koriander
Szegfű
Krém 300 ml
Működési eljárás:
A zöldségek darabolásának és elősütésének technikája változatlan marad – mi a francia julienne technológiát követjük.
Töltelékformának használjuk a cukkini felét, a közepéről kanállal kikanalazzuk a pépet. A cukkini könnyebb feldolgozhatósága érdekében először a zöldségféléket tartsuk a sütőben, így a megpárolt mag könnyebben eltávolítható a héjáról. Az összetevők arányának azonosnak kell lennie, mennyiségük a cukkini méretétől függ. A kívánt állagú szósz eléréséhez adjunk hozzá egy evőkanál lisztet 250 ml tejszínhez.
A csíkokra vágott zöldségeket olívaolajon nagy lángon, külön-külön megsütjük. Távolítsa el a felesleges zsírt. Keverjük össze a hozzávalókat.
A mártást úgy készítjük el, hogy a lisztet olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a forró tejszínt (20%), a fűszereket. Keverje össze az összes hozzávalót úgy, hogy hozzáadja őket a szószhoz. Töltsük meg a cukkini formákat. Egy tepsit letakarunk alufóliával és zsírral. A töltött zöldségeket tepsire tesszük, a darált húst bekenjük sajtkrémmel, és addig sütjük, amíg a sajthéj aranybarna nem lesz. Tálaláskor minden adag tetejét hagyományos olasz fűszernövényekkel egészítse ki.
- A csiperkegomba sok folyadékot tartalmaz. Kis adagokban süsse meg a gombát forró olajban, maximális hőmérsékleten, hogy gyorsan kéreg képződjön a gombák felületén, amely megtartja a nedvességet és fenntartja a sült termék lédússágát. Ha nagy számú gombát teszel egy serpenyőbe, akkor inkább pörkölt, semmint megsütik.
- A tepsire, amelyben a julienne sült, öntsünk szobahőmérsékletű vizet a formákba, hogy a sajt sütőben sütésénél ne égjen meg a forma alja.
- A julienne savanykás íze érdekében adjon hozzá tejfölt, citromlevet vagy száraz bort.
