готвене 49

Здравейте, скъпи читатели! Както мнозина вече знаят, аз съм горещ привърженик на здравословното хранене. Въпреки че имам своя дял от греховете, едно време обичах да ям сладкиши, сладки, чипсове и други вредни неща, без мярка и доста често.

Не мина много време, преди да се появят всякакви неприятни рани, но бързо се уморих да съм болен, затова стигнах до здравословна диета, започнах активно да се занимавам с фитнес, бяло брашно, рафинирана сол, кафе, черен чай, пастьоризирани млечни продукти, рафинирани растителни масла, включително маргарин, колбаси, сирена, майонеза, кетчуп, инстантни зърнени храни и др.

И сега квас за хляб, направен от ръжено брашно, се е настанил трайно в къщата ми, за което съм изключително щастлив, тъй като наистина обичам да пека, а закупеният от магазина хляб с мая има лош ефект върху състоянието на кожата ми, по-специално , изпитвам сърбеж.

Защо е полезно да се пече хляб с квас?

Мисля, че всеки знае това маята е далеч от здравословен продукт, учените алармират за отрицателните ефекти на дрождите върху тялото. Технологията на тяхното производство е напълно неестествен процес, а освен това те са устойчиви на високи температури, след като попаднат в тялото, те продължават да се размножават в него, служейки за храна на патогени. Не знам доколко всичко това е вярно, но все пак има смисъл да се замисля, което и направих.

Изключих хлебната мая от диетата на семейството си и най-вече за да спася дъщеря си Между другото, по този въпрос постигнахме голям успех за 1 година, скоро ще споделя нашата алергична история и как щастливо приключва. .

Друга причина да не използвам мая при печене е, че всички зърна трябва да преминат през процес на ферментация, за да неутрализират ензимните инхибитори и фитиновата киселина, които съдържат. Зърнените продукти, които не са накиснати или ферментирали, могат да доведат до дефицит на минерали.

Печейки хляб с квас, вие получавате перфектен продукт - по-голямата част от фитиновата киселина се разгражда, значителна част от глутена също се разгражда, хлебните продукти стават по-лесни за храносмилане и се увеличава количеството на полезни вещества, включително витамини.

Разберете какво е глутен и защо е опасен.

Хлябът с кисело тесто дава повече ситост, не води до и не губи вкус дори няколко дни след изпичане.

Рецепта за ръжена закваска

Грешки по време на теглене

Неподходяща температура, твърде горещо или студено място. Не се препоръчва да поставяте кутия близо до батерия.
Рядкото хранене може да доведе до образуване на мухъл.
Горещата вода за захранване на вашия стартер ще го убие.
Използването на нечисти прибори или попадането на остатъци в буркана може да причини повреда на извадения продукт.

По принцип правенето на закваска не е трудоемък процес, въпреки че не успях от първия път, но когато успях, радостта ми нямаше граници. Печенето с ръжена закваска се оказва отлично.

Брашното за люпене може да бъде не само ръжено, но и пшенично, елда или например спелта. Ще публикувам в следващата публикация,
Междувременно ви предлагам да гледате видеоклипа, за да се справите добре от първия път.

Препоръчвам ви да разгледате следните рецепти:

Това е всичко за мен, маркирайте блога, за да не го загубите и да се върнете отново. Чао на всички!

От много години хлябът е неизменна част от диетата на много хора. Купените от магазина версии на продукта обаче не винаги отговарят на изискванията на потребителите. Хлябът, приготвен у дома, е съвсем друга работа. Такива печива са органични и здравословни, защото не съдържат вредни добавки и консерванти. Ето защо трябва да знаете как да направите хляб с квас у дома.

Как да съхраняваме закваската

Не е необходимо всеки път да приготвяте нов стартер. Достатъчен е само един, част от който ще оставите за ползване следващия път. Продуктът трябва да се съхранява на хладно място, покрит с марля или лека кърпа. Остатъкът трябва да се нахрани, така че стартерът да расте.

Кулинарните експерти отбелязват, че времето за втасване при приготвяне на хляб с квас трябва да се увеличи до 4 часа.

Има много рецепти за квас за домашен хляб, но най-популярните са кефир, картофи и без мая.

Кефир предястие за хляб

съставки:

Кисело мляко или стар кефир - 250 мл.
Ръжено брашно - 250 гр.

Приготвяне:

Можете да използвате готово кисело мляко или сами да заквасите кефир. Това няма да повлияе на вкуса на хляба. Извареното мляко трябва да престои няколко дни, покрито с марля. Ще забележите, че на 2-3 ден по повърхността на млечния продукт ще се образуват мехурчета и водата ще се отлепи. Можете да добавите брашно към това изварено мляко.

Трябва да вземете ръжено брашно, предварително пресято през сито. Към извареното мляко се добавя брашно, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Много е важно да се предотврати образуването на бучки. Сместа се разбърква старателно.

Готовата смес трябва да се покрие с марля и да се остави на хладно място, това ще започне процеса на ферментация на закваската. За да ускорите ферментацията, можете да оставите стартера на топло място.

Трябва обаче да внимавате, тъй като по време на такова съхранение скоростта на растеж на сместа е твърде висока, понякога продуктът се разлива от съдовете в големи количества.

На следващия ден трябва да добавите още една порция ръжено брашно към предястието, за да пресъздадете консистенцията на тестото за палачинки. Покрийте отново стартера с кърпа и оставете за известно време. След няколко часа процесът на ферментация се активира. Не се тревожете, ако стартерът започне да прелива от контейнера - това е нормално. Стартерът ще цвърчи и ще бълбука. В тази форма предястието е готово за печене на хляб.

Отделете част от него за следващите пъти. Остатъкът трябва да се съхранява в стъклен буркан при температура 10-12 ° С. Печенето с кефир закваска е нежно и има подчертан кисел вкус.

Картофена закваска за хляб

съставки:

Картофи - 10 бр.
мед - 0,5 супени лъжици. л.
пшенично брашно - няколко лъжици.

Приготвяне:

Първата стъпка е да сварите 10 малки обелени картофа без сол и подправки. Картофите не трябва да се преваряват. Картофеният бульон трябва да се излее в отделен съд, за да се охлади течността.

Трябва да пасирате картофите, като ги разреждате с бульон, за да постигнете ефекта на гъста заквасена сметана. Прехвърлете пюрето в чист стъклен буркан. Добавете половин супена лъжица мед към предястието.

Бурканът трябва да бъде покрит с марля, така че стартерът да може да диша. В този вид сместа трябва да престои 1-2 дни.

Изчакайте да се образуват мехурчета на повърхността. Едва след това можете да добавите 2 супени лъжици пшенично брашно към картофеното предястие. След това трябва да излеете 50 мл. топла вода и разбъркайте сместа. Покрийте с марля и оставете за още един ден.

На четвъртия ден ще видите, че водата отново се е отделила от общата маса. Можете да добавите пшенично брашно без трици към предястието в количество от 1 супена лъжица. лъжици. Също така трябва да налеете малко топла вода. Уверете се, че температурата е удобна за ръцете ви и разбъркайте стартера. Покрийте отново и върнете на първоначалното място за съхранение.

На петия ден стартерът ще започне активно да ферментира. Може да има лека миризма на ацетон. Но трябва да изчакате още един ден, така че стартерът определено да е готов. На следващия ден ще се появи приятен кисел аромат. Можете да подхраните предястието с лъжица вода и брашно. Оставете сместа за още един ден. На седмия ден можете да направите тесто от картофено предястие.

Ръжена закваска за хляб

съставки:

пълнозърнесто ръжено брашно - 300 гр.

Приготвяне:

Първата стъпка е да смесите 100 грама брашно с вода. Трябва да имате консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте сместа със салфетка или марля и приберете на топло място. Избягвайте чернови. На втория ден ще забележите мехурчета по повърхността на сместа. Това означава, че стартерът трябва да се захранва. Добавете към него 100 грама брашно и вода. Поставете отново на топлина.

На следващия ден предястието ще е нараснало експоненциално и структурата му ще стане пенеста. Във водата се добавят още 100 грама брашно. На четвъртия ден предястието ще бъде готово за печене на хляб от него.

Желаем ви успех в правенето на собствен хляб.

Видео по темата

Ако го приготвите у дома. Напоследък качеството и вкусът на магазинния хляб стават все по-лоши и за това има редица обективни причини. Първо, няма подходящ контрол на качеството, второ, производителят се опитва да спести пари от всичко, и трето, съставките, които се влагат в хляба, го правят напълно различен от това, което трябва да бъде. Затова мнозина започват да мислят как да направят естествен, вкусен, здравословен хляб без мая у дома. И първото нещо, с което започва подготовката, е закваската.

Закваска за хляб има десетки различни вариации на готвене. Можете да приготвите закваска с помощта на мед, кефир, хмел, малц, различни видове брашно и др. В тази статия ще ви кажа как да готвите квас за безквасен хлябвъз основа на личен опит и знания.

Взех основните съвети за готвене от интернет, но на практика се оказа, че не всичко е толкова просто и ако не знаете някои от функциите, тогава квас за хлябМоже да не се получи и печените продукти да не ви харесат с вкуса и аромата си.

Вечен квас за хляб без мая

Още от името на този стартер става ясно, че може да се използва повече от веднъж. И с правилния подход той наистина ще стане „вечен“ и ще може да ви угоди, докато желанието за печене на хляб изчезне.

Има много варианти на това предястие за хляб онлайн. Някои използват за основа ръжено брашно, други пшенично брашно, трети смесват различни видове брашна, като по този начин се опитват да подобрят качеството на получената закваска. Но, както показва личният опит и опитът на други пекари, няма значение какво избирате като основа и няма разлика от коя закваска печете хляб. Ако се приготви правилно, хлябът ще стане страхотен.

Идеалната температура за приготвяне на закваска е повече от 25 градуса. Това означава, че в апартамента или къщата не трябва да е студено, защото в противен случай няма да се достигне оптималната температура за развитие и размножаване на бактерии, квасът няма да порасне и замесеното с него тесто няма да втаса.

Стартерът трябва да се разбърква редовно по време на приготвянето.

Брашното е по-тежко от водата, така че дори след смесване на стартера, брашното ще се утаи на дъното на купата. Препоръчвам да разбърквате закваската си 2-3 пъти на ден, за да ускорите процеса на ферментация и растеж.

Време за приготвяне 3-5 дни.

Има рецепти, в които пише, че закваската е готова за 3 дни, а други я приготвят за 4. След първия лош опит реших да играя на сигурно и приготвях закваската близо 5 дни. Но той ясно видя процеса на растеж и развитие, което показваше, че тестото ще втаса и хлябът ще стане отличен.

Как да възстановим закваската

Както вече разбрахте, слагаме част от предястието в тестото, а част изсипваме в буркан и го поставяме в хладилника. Следващият път, когато искате да печете хляб, извадете предястието, добавете малко брашно към него (правя го на око) и му дайте време да се „нахрани“. Най-добре е да извадите предястието вечерта и да го оставите да „яде“ през нощта. На сутринта част връщаме в тестото, а част в хладилника до следващото печене. По този начин не е нужно да чакате 5 дни всеки път, за да приготвите нова закваска за тесто без мая, но 8-12 часа ще бъдат достатъчни, за да направите готов продукт от закваската.

Така получаваме вечен квас за хляб, който може да се използва стига да има желание за готвене.

P.S - в интернет има по-сложни рецепти за квас, по-сложни с по-голям брой съставки. Но смятам, че този конкретен вариант е оптимален, защото хлябът се оказва вкусен, пухкав, мек, ароматен, а самият процес на приготвяне на закваската не отнема много време.

Напоследък все по-често се сблъскваме с дебати за ползите и вредите от такъв необходим за нас продукт като хляба. Наличието на мая в състава му поражда особени съмнения: те казват, че е вредно за тялото, не добавя красота и затруднява храносмилането. Затова днес ще научим как да приготвяме хляб без мая по различни начини, а фурната ще ни помогне в това.

Характеристики на хляб без мая

Както подсказва името, този хляб се приготвя без употребата на хлебна мая. Тестото се омесва с помощта на кисело мляко или кефир, саламура с добавка на сода, което осигурява ферментация в кисела среда. Още по-често се използват специални стартери. Именно тези продукти повдигат тестото и увеличават обема му, благодарение на което хлябът става мек и еластичен.

Феновете на здравословния начин на живот категорично не приветстват наличието на жива мая в диетата си. И такова печене е наистина много здравословно. Хлябът съдържа целулоза, която има благоприятен ефект върху перисталтиката - ще се отървете от чувството на тежест в стомаха след хранене и ще нормализирате обмяната на веществата.

Хлябът без мая наистина е много здравословен

Забележка! Ниската киселинност на хляба без мая е полезна за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт: гастрит или язва. Витамините B и PP, съдържащи се в този продукт, ще ви избавят от проблеми с кожата на лицето, косата и ноктите.

В допълнение, хлябът без мая, приготвен самостоятелно, се съхранява много по-дълго от обикновено, закупен в магазин. Разбира се, ако не го изядат веднага след като го извадят от фурната (най-вероятно това ще се случи, уверявам ви).

Необходими съставки

Както при всяко печене, при приготвянето на хляб без мая основната съставка е брашното. И в зависимост от рецептата е много важно да изберете вида й: ръж, пшеница, царевица, елда, ечемик, трици. Внимателно следвайте препоръките на рецептата: понякога използването например на пшенично брашно вместо ръжено брашно може да развали готовия продукт.

За хляб без мая използвайте брашно от всякакви зърнени култури

Тъй като не се използва жива мая, обикновената вода няма да работи за тестото. Вместо това се използват ферментирали млечни продукти или саламура, към които се добавя сода. С квас се приготвя и хляб без мая. По-долу ще ви кажем как да го направите правилно. Ако решите да печете хляб без мая през цялото време, винаги трябва да имате предястие под ръка.

Солта и захарта са основни съставки за тестото. Но в този случай те играят само вкусова роля. Захарта участва в образуването на тестото само когато е в комбинация с мая.

Много често хлябът без мая се допълва с трици, пълнозърнести храни, малц, морски водорасли и други продукти. Тези добавки значително увеличават ползите от хляба за нашия организъм.

В зависимост от рецептата към тестото ще се добавят и други продукти: яйца, масло, мляко и др. И сега, както обещахме, ще ви разкажем за приготвянето на закваска.

"Вечна" закваска

Има много варианти за закваска за всеки вкус. Предлагаме ви да започнете с най-простия, но най-ефективен. Това ще изисква:

300 г брашно (за предпочитане ръжено);
300 г вода.

Ден 1.Комбинирайте вода и брашно в дълбока купа или тенджера, разбъркайте добре до консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте с парче влажна кърпа и поставете на място, където е много топло и няма течения. Препаратът трябва да ферментира 24 часа. Разбърквайте го от време на време и наблюдавайте кога започват да се появяват малки мехурчета.
Ден 2.Закваската се нуждае от подхранване. Добавете 100 г брашно и налейте вода, колкото да се върне консистенцията в предишното състояние. Покрийте отново детайла и го върнете на същото топло място за един ден. Не забравяйте да разбърквате и да следите за мехурчета.
Ден 3.Сега можете да видите с просто око, че стартерът работи. Увеличава се по размер и се покрива с мехурчета. Нахранете я за последен път (както в предишната точка) и я поставете отново на топло. Проверявайте от време на време: Не трябва да пропускате момента, в който стартерът нарасне 2 пъти предишния си обем. В този момент масата трябва да се раздели наполовина. Можете веднага да използвате една част - пригответе тесто за хляб върху нея. Другата половина поставете в буркан, покрийте с капак с дупки и поставете в хладилника. Когато е необходимо, вземете половината от него, нахранете го отново и го поставете на топло място.

Винаги трябва да имате стартер под ръка

Това е цялата тайна на най-простата закваска, която ще ви помогне дълго време в приготвянето на вкусен и здравословен хляб.

Видео рецепта за квас

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашен хляб без мая във фурната

Смятате ли, че хлябът без мая е еднообразен и скучен? Но не! Има много рецепти за този продукт, а ако използвате и въображението си, животът ви няма да ви стигне, за да опитате всичко. Подбрахме за вас няколко обичайни, прости и интересни начина за приготвяне на такъв хляб.

Класическа рецепта

Самат бял безквасен хляб

Много лесен начин за печене на вкусен хляб с квас със стандартен набор от продукти:

600 г пшенично брашно;
250 g вода;
3 супени лъжици растително масло;
2 супени лъжици захар;
2 супени лъжици сол;
7 супени лъжици закваска.

За да направите коричката на хляба лъскава, намажете горната част на хляба с растително масло и го поставете във фурната за още 5-10 минути.

Видео рецепта за класически пшеничен хляб без мая

Бял суроватъчен хляб

Този хляб е не само много вкусен, но и засищащ. Прави се по рецепта, подобна на тези, използвани от нашите пра-пра баби. Ще ви трябват следните продукти:

3 чаши пшенично брашно;
550 ml суроватка;
2 супени лъжици захар;
2 супени лъжици растително масло;
2 супени лъжици сусам;
2 супени лъжици сол;
¼ чаена лъжичка сода;
9 супени лъжици закваска.

Обърнете внимание, че брашното, суроватката, маслото, както и съдовете, в които ще месите тестото, трябва да са топли. За да затоплите брашното, го пресейте в подходяща суха купа и сложете в загрята (до 60 градуса) фурна.

Хлябът със суроватка се приготвя от древни времена

Вземете дълбока купа или тиган, изсипете в нея 1 чаша пшенично брашно.
Изсипете пшенично брашно в купа
Отгоре се слагат 9 супени лъжици закваска.
Добавете стартер
Сега добавете останалите 2 чаши брашно, сол, захар и сода. Изсипете 250 ml суроватка, предварително загрята, и растително масло.
Добавете други продукти
Разбъркайте добре всички съставки, докато сместа стане гъста и лепкава. За да работите с него по-нататък, трябва старателно да смажете ръцете си със слънчогледово масло.
Замесва се тесто
Можете да печете хляб в специални форми, а ако нямате такива, просто оформете питка или малки кифлички с ръцете си. Покрийте формите или тавата за печене с хартия за печене, намазана с растително масло, и разпределете тестото на равни части. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за няколко часа. През това време тестото трябва поне да удвои обема си.
Постелете формите или тавата за печене с хартия за печене
Наблюдавайте тестото, за да не избяга. Лек е, втасва бързо и лесно може да „прави бутчета“, както казват хората. Дори това да се случи, не се разстройвайте. С помощта на остър нож внимателно отрежете излишното тесто, което е излязло от формата, и направете от него плоска торта. Можете също да го изпечете.
Навлажнете горната част на бъдещия хляб с вода и поръсете със сусам. Или семена от кимион, лен, слънчогледови семки, анасон - по ваш вкус. Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна. Поставете тава с вода на долния етаж, за да предотвратите изгарянето на хляба и да го наситите с влага по време на процеса на печене. Време за готвене - 50 минути.
Можете да поръсите горната част на хляба със сусам или семена от кимион.
Ако обичате твърда коричка, извадете хляба веднага след като се изпече. Може да оставите питката вътре, докато фурната изстине напълно, тогава коричката ще е мека и нежна.
За да получите твърда и хрупкава коричка, извадете хляба от фурната веднага.

Вижте колко жив и еластичен е хлябът. Закваската, съчетана със суроватка, я прави необичайно ароматна, рохкава и мека.

На кефир

Кефирът отдавна ни е известен със своите полезни свойства. В безквасния хляб действа като закваска. Вземете следните съставки:

Тази рецепта прави 4 порции.

Печете питката поне половин час в загрята на 200 градуса фурна. Проверете готовността с кибрит или клечка за зъби. Извадете готовата питка, покрийте с чиста кърпа и изчакайте да изстине напълно.

Видео за приготвяне на хляб без мая с кефир

В саламура

Пикантната и ароматна саламура ще бъде отлична основа за хляб без мая

Този хляб може да има различен вкус всеки ден. Това зависи от саламурата, включена в тестото. Може да бъде краставица, зеле, домат, напоен с копър, кимион или оцет.Някои хора препоръчват да използвате саламура, която не е много кисела, други я харесват по-пикантна. Всичко зависи от вашия вкус, можете да експериментирате, за да изберете най-подходящия вариант. И така, ще ви трябва:

300 г саламура;
120 г белено ръжено брашно;
350 г пшенично брашно;
1 чаена лъжичка сода;
10 g сол;
15 g захар;
2 супени лъжици растително масло;
2 супени лъжици сусам или кимион.

Загрейте малко саламурата, посолете я и добавете ръжено брашно. Разбъркайте и оставете сместа да втаса за 20-25 минути.

Добавете захарта и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте пшенично брашно. Масата трябва да е мека, леко залепваща за ръцете ви. Покрийте го и го оставете на топло място.
Тестото трябва да удвои обема си. Веднага след като това се случи, го поставете във формата с ръце, потопени в растително масло. Поръсете със сусам или кимион. Покрийте отново с кърпа и поставете на топло място за 30 минути.
Поставете тавата с тестото във фурната, предварително загрята на 190 градуса. Печенето отнема около 25 минути.

Можете да проверите готовността с потупване на кората. Ако звукът е тъп, но отчетлив, това означава, че хлябът е готов.

Хлябът в саламура втасва добре и става вкусен, ароматен, пухкав

С мляко

Ако не разполагате с много време, но има достатъчно продукти, за да изненадате любимите си хора и приятели, предлагаме ви да приготвите хляб без мая и мляко със зеленчукови добавки.

Необходими продукти:

400 г брашно;
50 г овесени ядки;
175 ml мляко;
175 мл кисело мляко;
100 г тиква;
3 малки глави лук;
100 г зеленина;
½ чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка сода;
2 супени лъжици растително масло.

Тиквата може да бъде заменена с тиквички, тиква, патладжан, домати - по ваш вкус.

Лукът и тиквата се обелват, нарязват се и се запържват в олиото до омекване. Включете фурната да загрява на 200 градуса.
Пригответе печен лук и тиква
Вземете голяма купа и смесете в нея печеното, брашното, зърнените храни, солта и содата и нарязаните билки. В друга купа смесете млякото и киселото мляко до гладка смес.
Смесете всички съставки в купа
Комбинирайте всички смеси в една купа. Разбъркайте бързо с дървена шпатула.
Замесете тестото с шпатула
Готовото тесто се поставя в намаслена тава. Направете разрези отгоре. Печем в предварително загрята фурна за около половин час.
Поставете тестото в тавата и направете прорези отгоре
Извадете хляба от фурната. Може да се сервира както топъл, така и охладен.
Готовият хляб може да се сервира веднага

По желание към този хляб можете да добавите мед и ядки, канела с ванилия, анасон или маслини.

Хляб с крем

Много проста рецепта с минимум съставки и време. Ще имаш нужда:

0,5 литра вряща вода;
брашно - колко ще поеме мекото тесто;
1 супена лъжица растително масло;
по 2 чаени лъжички сол и захар;
закваска - 8 супени лъжици.

Хлябът с мая без крем е незаменим в постното меню

Този хляб е много добър с гъбени супи, които неизменно се сервират по време на постите.

Пълнозърнест фитнес хляб

Този хляб безусловно се класифицира като диетична кухня поради включеното в него пълнозърнесто брашно. Много проста рецепта, подготовката ще ви отнеме само час и половина, от които вие лично ще трябва да отделите само 20 минути.

Пълнозърнест хляб без мая

Ще са необходими следните продукти:

0,5 чаши пълнозърнесто пшенично брашно;
0,5 чаши пшенично брашно;
0,5 чаши минерална вода;
4 супени лъжици растително масло;
4 супени лъжици трици;
1 супена лъжица семена от кимион;
0,5 чаена лъжичка сол.

Комплект продукти за пълнозърнест хляб без мая

Подгответе всички необходими продукти, за да са ви под ръка.
В една купа се смесват триците, пълнозърнестото брашно и водата, посолява се. Добавете пшенично брашно и растително масло там.
Смесете всички съставки в подходяща купа
Всичко се омесва много бързо на топка меко тесто. Покрийте с чиста салфетка и оставете за 15-20 минути.
Омесете бързо тестото и го оставете на топло за малко
Разточете тестото на тънък слой около 0,5 см. В състава няма да позволи на масата да залепне. Ако все пак това се случи, изсипете шепа брашно на масата.
Разточете тестото на слой
Навийте тестото на руло. Междувременно загрейте фурната и подгответе лист за печене, като леко го намокрите с вода. Върху него се поставя рулото и се пече на 200 градуса за 20 минути. След това намалете температурата на 150 градуса и оставете хляба да се пече половин час.
От разточения блат оформете руло
След като извадите готовата питка от фурната, я завийте в ленена кърпа (леко навлажнена), покрийте с фолио и оставете да престои един час.
Готовата питка завийте за малко в ленена салфетка

Сега можете да нарежете своя пълнозърнест хляб и да се насладите на вкуса му.

Питка с трици със сода

Този вид хляб без мая се приготвя в Ирландия отдавна. Ако сте фенове на тази страна, непременно опитайте тази рецепта. Ще ви трябват следните съставки:

500 г брашно от трици;
450 ml кефир (нискомаслен или напълно нискомаслен);
50 г стафиди;
50 г слънчогледови семки;
1 супена лъжица пшенично брашно;
1 супена лъжица сусам;
1 чаена лъжичка сода;
1 чаена лъжичка морска сол.

Преди да започнете, включете фурната, така че да е предварително загрята на 220 градуса в желаното време.

Пресейте брашното от трици. Изсипете триците, които са останали на дъното на ситото, обратно в брашното, добавете сол и сода. Смесете равномерно съставките.
Смесете съставките в купа
Добавете кефир към сместа от сухи продукти и омесете тестото.
Добавете кефир към сместа от сухи съставки
Изсушете сусама и слънчогледа в тиган (без олио!).
Запечете семките в сух тиган
Накиснете стафидите във вода за 5 минути и ги изцедете.
Накиснете стафидите и ги изстискайте
Добавете всичко това към тестото, омесете добре.
Замесете всички съставки на тесто
Поръсете съд за печене с малко количество брашно. Поставете тестото в него, оформяйки питка.
Поставете тестото във формата
Направете напречен разрез върху питката, за предпочитане дълбок. Поставете хляба във фурната и печете 45 минути.
Хлябът става пухкав и хрупкав

Ирландският хляб с трици е готов. Можете да го изядете веднага или да го оставите под влажна ленена кърпа, докато изстине напълно.

Ръжен хляб без мая

За допълнителен вкус и аромат можете да добавите брашно от тиква или нахут към този хляб.

И така, ще ви трябва:

3 чаши ръжено брашно;
1 чаша ленено брашно;
0,5 л закваска;
1 чаша вода;
3 супени лъжици захар;
0,7 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка растително масло.

Царевичен хляб без мая

Царевичният хляб без мая дойде при нас от Италия

Тази рецепта за хляб без мая дойде при нас от слънчева Италия. Начинът на приготвяне е лесен и бърз, а вкусът е нежен, като средиземноморски бриз. Ще имаш нужда:

360 г царевично брашно;
360 г пшенично брашно;
2 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. сол;
1 с.л. л. ;
240 ml мляко;
1 чаша заквасена сметана 15%;
3 с.л. л. зехтин в тестото и 1 с.л. л. за намазняване на тава за печене;
1 голямо яйце.

Вместо зехтин можете да използвате слънчогледово или царевично олио.

Както виждате, хлябът без мая може да бъде вкусен и разнообразен, а приготвянето му у дома на фурна не е никак трудно. Надяваме се, че сред тези рецепти ще намерите тези, които ви подхождат най-добре. Разкажете ни в коментарите как приготвяте хляб без мая. Добър апетит!

Споделете с вашите приятели!

В интернет има много рецепти за приготвяне на хляб с квас у дома, но всички изглеждат прекалено сложни. По навик може да изглежда, че отглеждането на собствена закваска е подобно на кърменето на ранен хамстер, въпреки че всъщност приготвянето на закваска не е по-трудно от закупуването на мая в магазина. Но хлябът, който приготвяте със собствена закваска, със сигурност ще промени представите ви за този познат продукт: той е по-вкусен, по-ароматен и траен по-дълго.

В допълнение към процеса на приготвяне на квас за хляб (прост и прав като клечка), ще говорим и за това как можете да използвате квас, защото за това не е нужно да търсите специални рецепти: можете да печете не само хляб с квас, но също и пици, пайове и други печива. Така че започнете да отглеждате своето хлебно предястие днес, защото точно след седмица ще ви дам рецепта за любимия ми ръжен хляб, който всеки може да направи.

Предястие за домашен хляб

ниско

7 дни

съставки

100 г закваска

брашно

вода

Как се прави хляб с квас

Закваска може да се направи с всякакво брашно и въпреки че се смята, че с ръжено ще узрее по-бързо, аз предпочитам пшеничното. Въпросът тук е, че ръжената закваска има доста специфичен вкус, който не е подходящ за някои видове печива от пшенично брашно, но с пшенична закваска можете да печете както пшеничен, така и ръжен хляб. Ако е възможно, използвайте обикновено брашно и половин пълнозърнесто брашно, но това не е необходимо.

Така че, вземете стъклен или керамичен буркан, комбинирайте 50 грама брашно и 50 грама топла вода в него и разбъркайте до гладкост. Покрийте хлабаво (фолио, сгънато на няколко слоя, пробито на няколко места, за да осигурите въздушен поток, ще свърши работа) и оставете на топло място за 2 дни. След това време стартерът трябва да придобие миризма (все още не особено приятна) и леко да бълбука: това е знак, че в него са се заселили млечнокисели бактерии.

Започвайки от третия ден, подхранете закваската, като смесите 20 грама закваска (останалото изхвърлете), 40 грама топла вода и 40 грама брашно. Стартерът трябва да се подхранва на всеки 12-24 часа - колкото по-често, толкова по-бързо ще набере необходимата сила. Стартерът е готов за печене на хляб, когато нарасне 2-3 пъти по обем в рамките на 6 часа след хранене.

Как да съхраняваме закваската

Ако планирате да печете хляб поне веднъж на всеки два дни, стартерът може да се съхранява на хладно място, като се използва според нуждите и се подхранва в съотношение 1 част стартер - 2 части вода - 2 части брашно на всеки два дни. В противен случай е по-добре да съхранявате предястието в хладилника, като го прехвърлите в буркан с капак, в който трябва да направите дупки. Когато съхранявате вашето предястие в хладилника, преместете го на стайна температура и го хранете 12 часа преди печене на хляба и/или го хранете на всеки 7 дни, както е описано по-горе.

Консистенцията на стартера ще бъде различна на различните етапи от живота: гъста след хранене и по-течна, след като маята е работила правилно. На снимката се вижда закваска от хладилника, която току що захраних, но след известно време на топло ще стане по-рехава и течна.

Как да използвате закваската

Не е трудно да се досетим, че приготвената от нас закваска е със 100% влажност, тоест съдържа равни количества брашно и вода. Това ни спестява да изчисляваме пропорциите с калкулатор всеки път, когато се готвим да печем нещо ново. За тестото използвайте 2 части закваска към 9 части брашно, като съобразите с количеството вода, а иначе пригответе по обичайната рецепта.

Ще обясня с пример. Да речем, че ще готвите, което изисква:

250 г брашно
160 г вода
1/2 ч.л. сол
1/4 пакетче мая

Разделете 250 грама на 10, за да разберете колко брашно да добавите към закваската, и умножете по две, за да получите общото тегло на закваската (тъй като брашното и водата се съдържат в закваската в съотношение 1:1) и измерете 50 грама закваска. Добавете 250-25=225 грама брашно и 160-25=135 грама вода и половин чаена лъжичка сол. Естествено задраскваме маята и продължаваме да работим с тестото по рецептата.

Как да прехраните своя стартер

Ако в рецептата се използва само ръжено брашно, можете да вземете и пшенична закваска и да я добавите към тестото според горните пропорции. Но ако желаете, можете да прехранвате предястието, като направите ръж от пшеница, за да изпечете хляб с по-кисел вкус на ръж. За да направите това, вземете 20 грама стартер, добавете 40 грама топла вода и 40 грама ръжено брашно, след това дръжте стартера на топло и го хранете на всеки 12-24 часа в същите пропорции. След няколко дни ще имате напълно ръжено предястие, което може да се използва за печене на ръжен хляб.