Шампанско със сироп от касис. Kir Royal е коктейл от шампанско с ликьор от касис. Героичната история на прототипа

Най-известният детектив в света, Еркюл Поаро, обичаше повече от всичко ликьора с тръпчив вкус и ароматен аромат на горски плодове „Crème de cassis“. Но в своите романи Агата Кристи по някаква причина не споменава, че с помощта на пенливо вино и френски ликьор от касис можете да направите вкусен коктейл - божественият Кир Роял.

Какво е пиано в Кир Роял?

В превод от френски кралски - кралски, кралски. Малко за историята на появата му. Светът научи за коктейла Royal Cyrus от френския кмет Феликс Сайръс (скромността очевидно не е силната му страна) в средата на 20 век. Тази година в Бургундия се оказа ужасно лоша реколта и предприемчивият кмет, за да спаси по някакъв начин настоящата ситуация (и репутацията на основния лозарски регион на Франция), предложи да се добави сладък ликьор от касис към твърде киселото сухо бяло. вино.

Коктейлът имаше голям успех! Феликс Сайръс го популяризира, като сервира сладък алкохол на всички официални събития. И малко по-късно, когато класическият бургундски „Кир“ придоби дива популярност сред всички любители на виното, се появи „Кир Роял“, чиято основа вече не беше бяло вино, а шампанско.

Една съставка остава същата - крем ликьор от горски плодове, сиропиран и много гъст.

Основата на ароматния Crème de Cassis е екстракт от черно бургундско касис, разреден с неутрални алкохоли. Наситено лилавият цвят на ликьора и неговата кадифена структура са идеални за водещ компонент на коктейл от пенливо вино. Ликьорът рядко може да се намери в обикновените магазини. Трябва да търсите подобен алкохол в големите алкохолни пазари в града или в онлайн магазините.

“Кир Роял” - рецепта за божествен деликатес

Сухо пенливо вино (Abrau-Durso, Brut е подходящо) или шампанско (Brut Moet & Chandon Brut Imperial е подходящо в подаръчна кутия) – 120-130 ml.
Ликьор "Crème de Cassis" на базата на касис - 20-30 ml.
Черешката за коктейла.

Важен нюанс: чашата с флейта, в която ще се приготвя коктейлът, и двете съставки (ликьор и шампанско) трябва да бъдат охладени.

Приготвяне:

Приготвянето на коктейл Kir Royal у дома е много лесно. Първо трябва да вземете чиста, елегантна чаша без видими петна или петна с висока и тясна форма на купа.
След това се залива със студен крем ликьор от касис.
След това внимателно, за да намалите образуването на пяна, налейте в чашата охладено до 18°C шампанско.
Съдържанието се разбърква старателно и без да бърза с коктейлна лъжица.
Украсете гладък коктейл с „пияна“ или консервирана череша.

Готвене на Kir Royale - видео пример

Как да пием правилно коктейла Kir Royal?

Кир с шампанско и ликьор от касис има леко остър и пикантен вкус с приятна киселинност. Силата на коктейла по правило не надвишава 15°C. Те пият розово-червената алкохолна напитка не на един дъх, а постепенно, получавайки истинско естетическо удоволствие от леката игра на мехурчета в чашата.

Къде е обичайно да се сервира „Кир Роял“?

Изтънченият вкус и лекият аромат на този коктейл ще завладеят особено любителите на сладки горски алкохолни напитки. Обикновено се сервира на шведска маса и вечерни партита. И като аперитив преди вечеря, Kir Royal може да се предложи на гости, които са дошли напълно неочаквано - ароматната напитка се приготвя много бързо.

Как можете да разберете дали даден коктейл е приготвен неправилно?

Ако съставките на напитката не са достатъчно смесени, тогава ликьорът ще остане на дъното на чашата, което означава, че ще трябва да го пиете през сламка, като бутер напитка. И това, нека си признаем, „не е правилното палто“, защото първо ще трябва да изпиете сухо шампанско и едва накрая ще има сладко-сладък послевкус. Бъда! Ето защо е толкова важно да се постигне еднородност при приготвянето на коктейл у дома.

Коктейлът Kir Royale е изискан бургундски аперитив с ниска концентрация и мек необичаен вкус. Това червеникаво, пенливо алкохолно дуо се състои само от два компонента, но има десетки вариации.

Исторически очерк

Родното място на коктейла Кир е френският град Дижон. В разгара на Втората световна война, в отсъствието на червени вина, един предприемчив свещеник (и кмет на града на непълно работно време) Феликс Сайръс предложи смесване на сухи бели вина, оставени от нацистите. Той почерпи „новоизсечените“ представители на всички делегации, посещаващи града. Ефектът е неочаквано прекрасен и още през 1952 г. името „Kir” е патентовано от местния производител на Crema de Cassis, Rogero Damidot.

Чудя се дали свещеникът е предполагал, че името му ще стане част от руския жаргон като синоним на злоупотреба с алкохол („кирят“)?

Kir Royal се появи малко по-късно, когато французите се възстановиха от несгодите на германската окупация и започнаха да наливат шампанско в чаши с ликьор от касис вместо по-евтиния Aligote.

Функции на коктейла

Популярният микс от горски плодове не подмина и Международната асоциация на барманите. Коктейлът Кир е в нейния списък като модерна напитка. Лесно се смесва, дори когато гостите пристигнат неочаквано.

За да направите коктейл Кир перфектен, освежаващ и ободряващ, не ви трябва много:

ликьорът се налива в чашата преди виното и не трябва да представлява повече от 10% от общия обем на коктейла (но понякога се добавя като пета или дори една трета);
чашата за сервиране и виното трябва да са охладени, ликьорът не трябва (по-добре е първо да седи на масата и да стане по-течен);
класическата напитка се приготвя от сухо вино като Aligote, но по-малко киселото шардоне, както и вината с етикет Brut, ще играят добре в нея (креативният подход ви позволява да смесвате традиционния Crème de Cassis с червени вина, шампанско, сайдер или бира);
ликьорът от касис трябва да е висококачествен, натурален, по възможност домашно приготвен (ликьорите от къпини, малини и праскови са не по-малко вкусни).

Метод на смесване - застройка - с коктейлна лъжица директно в чашата. Украсете Кира с горски плодове или листа от мента.

Лед не се добавя към чашата със Сайръс!

Пийте Kir Royal преди хранене, на малки глътки; сервира се в чаша за шампанско (флейта). Обикновено не се изисква предястие, но все пак можете да предложите на гостите селекция от сирена и плодове.

Рецепта за коктейл Кир

Тази версия на напитката се счита за класическа. Именно тя беше включена в списъка на IBA.

Предприеме:

90 ml сухо бяло вино;
10 мл ликьор Creme de Cassis.

Пропорциите могат да се променят по желание чрез добавяне на 20, 30 или дори 40% алкохол. Количеството вино трябва да варира според рецептата.

След това действаме по следния начин: изсипете ликьор от касис във висока тънкостенна чаша за вино (не непременно кристална) и вино отгоре. Разбъркайте внимателно с бар лъжица.

Видове и разновидности

Простотата на съставките на Кира позволи създаването на многобройни версии на коктейла. Всички те включват замествания на една от съставките. Може би някои от тях ще ви се сторят по-интересни от основната версия.

внимание! Всяко име на коктейлите по-долу съдържа префикса „Кир” (Кир Роял), но за да не го повтаряме отново и отново, сме посочили само втората част от името.

Бялото вино може да се замени:

шампанско - Кир Роял;
пенливо вино - Pétillant;
водка - Korn;
и , взето 1k1 - Cidre Royal;
сайдер - Бретон/Норманд;
червено сухо – комунар;
сладко червено - Cardinal Royal;
светъл ейл/ — Тарантино/Биер;
бял вермут (сладък) - Bianco;
мляко - Розов руски.

Опитайте да замените ликьор Creme de Cassis:

къпина - Berrichon;
малина - Impérial;
грейпфрут - Pamplemousse;
праскова – Pêche.
малина и праскова (в равни части) - Hibiscus Royal;

Освен това можете да използвате и други плодови ликьори - ягодов, черешов, боровинков, портокалов, червена боровинка, лимонов и др.

Вариациите с различни ликьори стават кралски (Kir Royal), ако се основават не на вино, а на шампанско. В същото време „съветският“ не е най-добрият избор, френските „брутове“ звучат много по-интересно в напитката.

Малцина могат да се похвалят с такава героична история на произход като сместа Kir Royal, чието име първоначално звучи като Cyrus, на името на френски свещеник, който е бил активен участник във френската съпротива и е помогнал на значителен брой хора да избягат от концентрационни лагери на нацистка Германия.

Героизмът на смелия свещеник не приключи дори след края на войната - когато икономиката на родния му град Дижон беше в упадък и нямаше нищо друго освен насаждения от касис, падре (по това време той получи поста кмет) дойде с проста лека напитка, рецептата за която ще разгледаме сега. . Списък на компонентите

Списък на компонентите

Процес на готвене

Поставете висока чаша на тънко стъбло и двата вида алкохол във фризера за 10-13 минути.
Изсипете ликьора в студена чаша и налейте бяло вино отгоре.
Разбъркайте добре съставките до получаване на еднороден цвят.
Напитката се сервира без сламка, като украса можете да използвате череша или друго зрънце.

Как да разберете дали Кир Роял е приготвен неправилно

Основният показател за правилното приготвяне на коктейл е еднородността на неговата структура. Ако не смесите достатъчно съставките, резултатът ще бъде, че ликьорът ще се утаи на дъното на чашата. И тогава ще трябва да го пиете неправилно - със сламка.

Напитката не трябва да е люспеста. Това ще ви попречи да се насладите на деликатния и тръпчив вкус. Ще се окаже точно обратното: първо човекът ще пие сухо пенливо вино. И след това - гадно сладък ликьор. Това не е това

Ето защо е толкова важно да се постигне еднородност при смесване на съставките.

Друг показател, че алкохолната напитка е приготвена неправилно: тя не е сервирана в шампанско, а в друга чаша. Там слагат и лед, листенца мента и още нещо - не по рецептата.

Да приготвим коктейл Кир Роял

Коктейлът Kir Royal е може би най-известният от семейство Kir Royal. Изглежда дори засенчи със своята слава прототипа на коктейл от бяло вино с ликьор от касис. По какво се различава Kir Royal от обикновения Kir, освен че използва пенливо вино вместо обикновено вино?

Royal Cyrus има различна история, различна репутация, поне в Германия. Ако обикновеният Cyrus е „е, коктейл; просто коктейл; коктейл - и коктейл", после Кир Роял - "о-о-о! това е коктейл - това е коктейл! коктейли за всеки!" Защо? Няма рационална причина за това. Просто по някаква причина той се влюби в западногерманските шикарства - представители на бомонда от 60-те и 70-те години, модните тенденции от онова време и съответно всички техни имитатори.

Следователно Кир Роял според германците е нещо, което пият хората, които закусват с черен хайвер. Kir Royal е злато, 3-каратови диаманти, кожи, спортни автомобили, лъскави с лак. Това е коктейл от хора, хванали късмета за опашката (или вече родени със златна подкова в ръка). Но Kir Royal е и изкуствени мигли, блясък от сърма, показност и шик, граничещ с вулгарност.

Този коктейл е символ на града; известната сапунена опера дори е кръстена на него, увековечавайки тези, които са го пили. Така Сайръс Роял, след като стана известен на широката публика, престана да бъде символ на красивия живот и... се превърна в символ на мечти за него, фантазии на неговата тема, подигравки с шикарство.

Видове и разновидности

внимание! Всяко име на коктейлите по-долу съдържа префикса „Кир” (Кир Роял), но за да не го повтаряме отново и отново, сме посочили само втората част от името. . Бялото вино може да се замени:

Бялото вино може да се замени:

шампанско - Кир Роял;
пенливо вино - Petillant;
водка - Korn;
сайдер и, взети 1k1 - Cidre Royal;
сайдер - Бретон/Норманд;
червено сухо – комунар;
сладко червено - Cardinal Royal;
светъл ейл/лагер - Tarantino/Bière;
бял вермут (сладък) - Bianco;
мляко - Розов руски.

Опитайте да замените ликьор Creme de Cassis:

къпина - Berrichon;
малина - Impérial;
грейпфрут - Pamplemousse;
праскова – Pêche.
малина и праскова (в равни части) - Hibiscus Royal;

Рецепта за коктейл Kir Royal

Коктейлът се сервира без лед, така че трябва да охладите шампанското, за да го приготвите. съставки:

шампанско (сухо, полусухо, брут) – 120 мл;
ликьор от касис - 30 мл.

Последователност:

Налейте шампанско в чашата, като държите бутилката под ъгъл от 45 градуса (това ще избегне силна пяна).
Добавете ликьора и разбъркайте старателно, но внимателно.
По желание украсете чашата с касис.

Коктейлът Kir Royal се приготвя лесно в домашни условия.

Важно е да се има предвид, че тъй като се сервира без сламка, трябва да има идеално еднородна консистенция. Поради тази причина не се препоръчва добавянето на шампанско към ликьора, тъй като в този случай сухото пенливо вино най-вероятно ще се окаже в горната част на чашата, а сладкият ликьор ще остане на дъното

Рецептата включва използването на ликьор от горски плодове, но по желание може да бъде заменен с обикновен сироп (безалкохолен). В резултат на това съставът няма да загуби характерния си вкус, но ще бъде по-малко опияняващ. Рецептата за коктейл Kir Royal не изисква използването на професионален шейкър. След смесване на съставките текстурата на шампанското с неговите мехурчета не трябва да се нарушава. За сместа можете да използвате обикновена коктейлна сламка. Съставът трябва да се смесва изключително в чаша за вино. За да приготвите няколко порции едновременно, използвайте необходимия брой чаши, които е препоръчително да се охладят преди приготвянето на кралския кир.

Преди основното хранене се сервира лек коктейл "Кир Роял". Те обичат да приготвят напитката на партита, социални събития и за приемане на гости у дома. Чаша с луксозно съдържание се сервира и като аперитив, ако дойдете в шикозен ресторант.

Има няколко легенди, свързани с историята на продукта. Смята се, че „Кралският Сайръс“ произхожда от Феликс Сайръс, френски кмет. Заради бедната година в Бургундия, предприемчив изобретател решава да спаси репутацията на основния лозарски регион във Франция. Феликс предложи да добавите сладко и кисело касис към сухи бели.

По-късно рецептата е подобрена и вместо сухо бяло е добавено шампанско. Но основният компонент - крем ликьорът от касис - остава същият.

Продуктът става известен не само във Франция, но и в чужбина през 1951 г. Днес напитката е един от официалните коктейли на IBA - Международната асоциация на барманите.

Състав и пропорции на коктейла

„Кир Роял” е коктейл, който се различава от традиционния „Кир” по заместването на съставката. Вместо бяло вино използвайте пенливо вино. Шампанското придава на напитката нови нюанси на вкус.

Основата остава ликьор на основата на касис. Този компонент играе важна роля. Важно е да изберете добър продукт от зрели черни плодове, които са били накиснати в алкохол и мед или захар, използвани за подслаждане.

Не трябва да пестите от ликьор от касис и да изберете евтини опции. Приготвени са на базата на аромати и плодови екстракти. Такива напитки нямат толкова обичания от мнозина букет; те не поддържат същия баланс, както в естествения продукт.

Състав на лека алкохолна напитка:

20 ml ликьор от касис;
120 мл пенливо вино.

В класическата версия трябва да добавите 1/10 от ликьора от касис към чашата. Според френски източници пропорциите са 1/5, понякога 1/3. На практика се случва да използват 1/5 от крем ликьора, а останалото е охладено шампанско.

Как да направим перфектен Кир

Като начало е важно да изберете правилните съставки.

Напитката се основава на гъст ликьор от горски плодове със сиропирана консистенция. Най-подходящият ликьор е от черно бургундско френско грозде, което се разрежда с неутрални алкохоли. Напитката има наситен лилав оттенък. Благодарение на кадифената си структура, продуктът е подходящ за приготвяне на коктейли с бяло или пенливо вино.

Ако човек реши да приготви напитка у дома, важно е да избере пресен ликьор. След отваряне бутилката трябва да се съхранява в хладилник и съдържанието й да се използва в рамките на 4 месеца.

Продукт от касис е подходящ за приготвяне на кралската „Кира“. Той няма алтернативи. Други ягодоплодни ликьори: праскова, къпина, малина - няма да работят. Ако ги използвате, също ще получите вкусна напитка, но различен коктейл.

Brut или Abrau-Durso може да се приеме като втори компонент на структурата.

И определено трябва да изберете правилното стъкло. Трябва да се използва флейта - този тип ястия традиционно се сервират с пенливи вина. Обемът на класическа флейта е 150 мл.

Благодарение на удълженото стъбло, чашата може да остане охладена за дълго време, което ще спомогне за удължаване на удоволствието от пиенето на лека алкохолна напитка. Ръбовете са изработени от тънък материал.

За да приготвите правилния Kir Royale, рецептата трябва да се спазва стриктно:

вземете чаша пенливо вино;
охладете съдовете с лед;
поставете чашата във фризера за известно време;
изсипете 20 ml алкохол в купа;
предварително охладете шампанското до 18°C;
добавете шампанско в съответствие с рецептата - трябва да го излеете бавно, под ъгъл, на 2 дози, така че пяната да се утаи;
смесете лесно, без да бързате, можете да използвате коктейлна лъжица за това;
украсени с клонче касис, ягода или череша.

Как да разберете дали Кир Роял е приготвен неправилно

Как да пием коктейл правилно

В съответствие с правилата, барманът трябва да напълни 2/3 от флейтата с коктейла, това ще помогне да се оцени целият вкус и букет на напитката.

Вкусът на коктейла е малко остър поради шампанското като един от основните компоненти, но е пикантен. Има лека киселинност, дължаща се на ликьор от касис. Силата на напитката не надвишава 15°. Затова трябва да го пиете не като водка или не на един дъх, а бавно. Трябва да получите максимално удоволствие от комбинацията от вкусове и играта на мехурчета във флейтата.

Няма други напитки в света с такава героична история като коктейла Kir Royal. Всъщност сместа от бяло вино и ликьор от касис се нарича просто коктейл Кир. Иронията на името е, че френският свещеник (падре) Феликс Сайръс практически не е пиел алкохол. И името му е увековечено от героите от Съпротивата в знак на благодарност за смелостта и устойчивостта, показани в борбата срещу нацистите по време на Втората световна война.

Състав, пропорции, възможности и подготовка

Рецептата за коктейл Kir изисква две съставки:

сухо бяло вино (за предпочитане от Бургундия, в идеалния случай Aligote);
ликьор Creme de Cassis - направен от касис, за оригинален вкус си струва да потърсите Cassis de Dijon, който се произвежда в Дижон, родния град на Феликс Сайръс.

Въпросът за пропорциите все още остава открит. Международната асоциация на барманите настоява за следната комбинация: 135 мл вино и 15 мл ликьор. Най-често напитката се приготвя по различен начин: 120 мл вино и 30 мл ликьор. А самите французи смятат, че най-правилната комбинация е: 105 мл вино и 45 мл Creme de Casis.

За приготвянето на кралската версия, наречена Kir Royal, виното трябва да бъде заменено с шампанско (Cristal, Moеt, Veuve Clicquot и др.).

Използвайки всяко друго пенливо вино, можете да получите коктейл, наречен Kir Petillant, а ако замените виното с водка или бренди (и такива напитки имат своите фенове), тогава името ще бъде Corn Kir.

Във всички случаи процесът на готвене е един и същ.

1. Изсипете ликьор в охладена чаша (флейта).

2. Добавете студено вино (шампанско, водка, бренди и др.).

3. Бавно разбъркайте в чашата, докато цветът стане еднороден.

4. Украсете чашата с „пияна череша“.

Коктейлът Кир се използва като аперитив за събуждане на апетита преди хранене. Напитката е изключително алкохолна, няма безалкохолна версия за деца.

Героична история

В окупирана Франция германците се опитват да демонстрират своята мощ и гордост. Комендантът на столицата на Бургундия, град Дижон, нареди да бъдат конфискувани запасите от червено вино от търговците на вино. Официалната причина е пиянство и хулиганство в града. Всъщност, за да лиши жителите на Дижон от любимата им напитка, без която не могат да си представят обяда или вечерята.

Местната клетка на Съпротивата се ръководи от каноника на градската катедрала Феликс Кир. През деня отецът изповядваше и отслужваше литургии, а през нощта планираше с другарите си действия за борба с нашествениците. След като научи за заповедта на коменданта, Сайръс предложи проста, но елегантна операция, за да събори арогантността на Бош.

След като в града не остана нито една бутилка червено вино, комендантът реши да се разходи из града и да погледне в едно кафене, за да се наслади на нещастната гледка на победените. Представете си удивлението му, когато във всяко питейно заведение доволни жители на града седяха на маси с чаши, пълни с червено вино. Многократните претърсвания на складовете не дадоха нищо. Комендантът беше полудял. Два дни по-късно виното е върнато в избите.

Така се ражда коктейл, който е кръстен на смелия каноник на градската катедрала Феликс Сайръс. След войната отецът е избран за кмет. Кметът обичал да гощава чуждестранните гости със „своя” коктейл. Така напитките Kir и Kir Royal стават известни по целия свят.