Вино с горчивина. Как да предотвратим и премахнем горчивината във виното

Когато приготвяте цяла партида от любимата си домашна напитка, трябва да сте сигурни, че такова количество ценен продукт няма да се развали. За тази цел винопроизводителите не само внимателно подбират съставките за приготвяне, но и се опитват да предотвратят такова явление като горчивия послевкус на гроздовия алкохол.

Експериментирайки как да премахнете горчивината от виното, експертите стигнаха до извода, че:

първо, трябва да направите това в ранните етапи;
второ, необходимо е стриктно да се спазва производствената технология.

Как да премахнете горчивината от ябълково и гроздово вино

Има няколко основни грешки, които допускат начинаещите винопроизводители:

В процеса на получаване на сок за напитки от ябълка, череша или грозде, начинаещите смачкват плодовете твърде ревностно. Освен това „кулинарите“ също успяват да изстискат суровините през преса, което от своя страна води до увреждане на семената. Именно поради това - прекомерната концентрация на стипчиви вещества в алкохола - се появява горчив привкус. За да предотвратите това, е необходимо внимателно да смачкате и изстискате съставките и, ако е възможно, да премахнете семките от плодовете. Ако трябва да коригирате направеното и бързо да решите как например да премахнете горчивината от ябълковото вино, експертите съветват да използвате яйчен белтък. Трябва да отделите белтъците от жълтъците, да разбиете белтъците с бъркалка, като изчислите, че за 1 литър алкохол ще ви трябват 100 mg от това вещество. След това трябва да смесите всичко и да оставите течността сама за две седмици. През това време утайката ще падне напълно и можете да излеете напитката с помощта на сифон в чист съд.
За да предотвратите гниенето на алкохола, винаги трябва да избирате пресни плодове. Освен това е необходимо своевременно да се отдели сокът от пулпа - натрошени плодове. Тази ситуация може да се коригира, ако използвате доказана рецепта за почистване на продукт от грозде: ще ви трябват 3 g бяла глина на 1 литър напитка. Бентонитът - глина - се залива със студена вода, разбърква се старателно и се държи 10 часа. Получената вар ще трябва да се разреди с вода и след това да се добави към виното. Сместа се утаява най-малко 5 дни, след което утайката трябва да се отстрани от алкохола.

Трябва да се отбележи, че именно утайката в повечето случаи прави продукта горчив. Ето защо, когато мислите как да премахнете горчивината от виното у дома, първо се уверете, че на дъното на съда не се е образувал слой мътност. За да предотвратите този проблем, трябва да филтрирате течността навреме и можете да коригирате направената грешка с помощта на глина или яйчен белтък.

Как да се отървете от горчивия вкус на домашното вино

Лека горчивина може да се появи и поради патогенни микроорганизми, което с течение на времето може да доведе до факта, че напитката изобщо няма да е подходяща за консумация. С помощта на стерилни инструменти и контейнери е лесно да се избегнат подобни проблеми.

Но за да се отървете от горчивия вкус в такива ситуации, ще трябва да използвате технология за пастьоризация: термичната обработка ще убие всички микроби. За да направите това, трябва да затворите плътно съда с гроздова течност, да го поставите в тиган, пълен с вода и след това бавно да го загреете до 60 ° C. Температурата трябва да се поддържа в продължение на 5 минути, след което можете да изключите топлината. След 5 дни не забравяйте да източите напитката от утайката.

Специалистите твърдят, че продължителното стареене вреди и на ябълковия и гроздовия алкохол. За да не придобие веществото горчив вкус, експертите препоръчват да го опитвате всяка седмица. Ако моментът е пропуснат, трябва да използвате бяла глина.

1. Причините определят последствията 2. Превенцията е по-добра от премахването на последствията 3. Ако превенцията не проработи 4. Ако нищо не проработи

Домашното винопроизводство е много популярно и доста широко разпространено, така че въпросът защо домашното вино е горчиво е често срещан. Най-често горчивината се появява при начинаещи без опит като винопроизводители и е причинена от неуспешно приготвяне на тази напитка.

1

За да избегнете такъв обрат на събитията, първо трябва да разберете причината за нежелания вкус. Виното е горчиво - какво да правя? Методите за борба варират в зависимост от причината за неприятния вкус и изискват различен подход за премахване на горчивината.

Каква е причината за горчивината на домашното вино?

Появата на неприятен вкус се причинява от едно, а понякога и от няколко погрешни действия на начинаещ винопроизводител в процеса на приготвяне на напитката. Най-честите грешки са следните:

Липса на точност или внимание при работа на първия етап - получаване на сок от плода. Семената на много плодове, плодове и грозде съдържат танинови компоненти и танин, които, когато семената са повредени, влизат в сока. Именно те, по време на процеса на ферментация, ще придадат доста силна и устойчива горчивина на напитката. Семената могат да бъдат повредени от ножовете на електрическите ротационни сокоизстисквачки или от действието на мощна преса, изцеждаща сока от плодовата маса.
Още по-честа и широко разпространена причина е невниманието при избора на суровини за производство на вино. Ако не сортирате внимателно използваните плодове, тогава лошите суровини под формата на плодове, които са започнали малко да се влошават, или чужди примеси (листа, трева) могат да развалят вкуса, включително да го направят много горчив.
Неотделянето на виното от утайката, образувана по време на процеса на ферментация, винаги води до това, че виното е горчиво и изисква допълнителни действия за отстраняване на горчивината от виното. Причината е, че ферментацията се случва благодарение на винената мая, която, оставайки в края на процеса в контейнер с вече ферментирал продукт, бързо се разлага и гние, изпълвайки винената напитка с горчив вкус.
Горчивият вкус може да се появи във виното и в резултат на навлизането на патогенни организми, като бактерии или спори на гъбички - в процеса на жизнената си дейност те отделят вещества, които развалят вкуса на напитката.
Друга причина, поради която виното може да има горчив вкус, е неправилният избор на контейнери за дългосрочно съхранение. При ферментация и продължително съхранение на винени продукти в дървени бъчви, от дървесината във виното изтичат танини, които ще развалят вкуса му и ще го направят почти негодно за консумация.

2 Превенцията е по-добра от смекчаването

За удобство и яснота мерките за предотвратяване на появата на горчив вкус във виното са дадени в същия ред, както в първия раздел. За да предотвратите появата им, трябва да направите следното:

За да избегнете навлизането на танин или танини от семената на плодове, плодове или грозде по време на процеса на получаване на сок от суровини, трябва да се опитате да запазите семената възможно най-непокътнати и неповредени. За да направите това, използвайте възможно най-щадящите техники за отделяне на сока. Като алтернатива можете първо да премахнете семената от плодовете (уместно само в някои случаи, не за всички плодове и за малки количества суровини). Също така за някои видове плодове може да помогне предварителното им замразяване, което ще намали ефекта върху получения сок.
Получаването на качествени суровини понякога може да бъде трудоемко, но просто по същество - трябва само внимателно да сортирате подготвените плодове, плодове, грозде, като премахнете всички ненужни примеси под формата на трева, листа, дървени стърготини, а също така трябва да премахнете всички развалени или презрели плодове, така че да не могат да позволят на виното да гранясва по време на процеса на ферментация.
Не трябва да има никакви проблеми с ненавременното отделяне на утайката от виното, тъй като трябва само внимателно да наблюдавате процеса на ферментация на виното. След завършване, възможно най-скоро, извършете процедурата за отделяне на готовото вино от утайката, съдържаща винени дрожди, които при разлагане могат да внесат нежелан вкус в напитката.
Мерките за предотвратяване навлизането на патогенни микроорганизми са напълно съобразени с основните санитарни норми за работа с нетрайни продукти - чистота и точност на всеки етап от приготвянето на винената композиция. Желателно е готовото вино да се пастьоризира, за да се предотврати развитието на вредни микроорганизми във виното в бъдеще. Стерилизирането на съдовете, в които ще се налива виното за съхранение, също е от голямо значение.
Когато съхранявате готовото вино в дървени вани или бъчви, единственият ефективен начин да избегнете появата на горчив вкус в напитката е редовното вземане на проби. Препоръчително е да правите това поне веднъж седмично. Когато се появят първите признаци на горчивина, домашното вино трябва незабавно да се излее в инертен съд (стъклени бутилки или керамичен съд).

3

Методологията за премахване на горчивия вкус, който се появява във виното, зависи от причината за появата му. По-долу са описани начини за премахване на горчивината.

Можете да премахнете вкуса от танин и танини, които са попаднали в напитката на етапа на извличане на сок от плодове, като използвате просто средство - яйчен белтък. За да направите това, вземете 100 ml яйчни белтъци за всеки литър готово вино с горчивина и ги разбийте (не много силно, не трябва да разбивате белтъците до стабилна пяна). След това ги добавете към гранясалото домашно вино, разбъркайте внимателно, но внимателно и оставете напитката в това състояние за 2-3 седмици. Знак за края на процеса на почистване ще бъде пълното утаяване на утайката. Сега всичко, което остава, е внимателно (за предпочитане с помощта на тънка тръба) да се прецеди в чист, подготвен съд, като се избягва попадането на утайка във виното, което се отцежда.
Горчивината, която се появява поради чужди примеси и нискокачествени суровини, може да се справи с бяла глина. В хранително-вкусовата промишленост е известен още като хранителна добавка E558 или бентонит. За да го използвате, трябва да го приготвите, като излеете десет пъти повече вода (студена), разбъркайте и оставете да се влива в продължение на 10-14 часа - през това време съставът ще се превърне във вар. Количеството бентонит, от което се приготвя вар, се взема в размер на 3 g за всеки литър развалена напитка. Получената бентонитова вар трябва внимателно да се разреди със студена вода до течно състояние и да се излее на малка струя във виното, което се обработва. След седмица на утаяване в това състояние в гранясалата напитка ще се образува утайка, това служи като знак за пречистване. Сега е необходимо, както в първата точка, внимателно да отделите пречистения продукт от утайката и да го изсипете в подготвени контейнери.
Ако се случи, че причината за неприятния вкус е късно филтриране на готовата винена напитка, тогава е необходимо да използвате първите два метода от този списък в комбинация. Те трябва да се използват един по един. Самият процес е описан в параграфи 1 и 2.
Ако причината са размножилите се микроорганизми, тогава те трябва да бъдат унищожени чрез пастьоризиране на виното чрез термична обработка. За да направите това, трябва да поставите запечатани контейнери (херметически) с течността, която се третира, в голям съд с вода, да я доведете до 60ºC и да я оставите да престои 5-10 минути, след това да я оставите да се охлади до 15-20ºC, извадете изстиналите съдове с виното се изпиват и се оставят да престоят около седмица. През това време виното ще се избистри и примесите ще се утаят. Сега трябва внимателно да прецедите виното и да го изсипете в подготвени контейнери за съхранение.
Ако горчивината се е появила поради съхранение в дървени вани или бъчви, първо трябва да се опитате да я премахнете по метода от точка 2 (с бяла глина), но това може да помогне само в самото начало на „гранясването“ на виното. Ако такъв опит е неуспешен, тогава трябва да превърнете виното в подсилено вино, като добавите алкохол и захар (в рамките на 8-15% от обема).

Можете да опитате да превърнете виното в подсилено вино, като добавите алкохол и захар.

4 Ако всичко друго се провали

Може да се случи, че нито един от горните методи за почистване не е работил и горчивият вкус във виното остава. Тук може да помогне методът за дългосрочно съхранение в дъбов съд: изсипете гранясалата напитка в внимателно обработен и измит дъбов съд, добавете не много голямо количество алкохол и оставете за дълго време (до шест месеца).

Ако във фермата няма дъбов контейнер, тогава можете просто да добавите натрошена дъбова кора в размер на 1 супена лъжица. л. за 5 литра напитка. Затворете херметически, поставете на тъмно и хладно място за 6 месеца, след което отделете виното от утайката и добавете 1 с.л. л. гроздова захар на всеки 5 литра вино.

Ако въпреки всички усилия нищо не се получи и виното остана горчиво и неприятно на вкус, това не означава, че е подходящо само за изхвърляне. Винаги е възможно да получите домашна плодова или гроздова ракия от него, като просто дестилирате развалена винена напитка с помощта на лунен дестилатор.

Подобни материали

Малините са вкусни, сладки, ароматни и много здравословни плодове, от тях се правят страхотни конфитюри, консерви, десерти, както и прекрасно червено вино. Но понякога любителите винопроизводители се сблъскват с такъв проблем - малиновото вино не ферментира, какво да правите, какви могат да бъдат причините и как да „реанимирате“ процеса, за да не развалите продуктите?

Нека да разгледаме възможните грешки, които биха могли да бъдат допуснати в технологията за приготвяне на пивната мъст и какви методи могат да се използват за активиране на ферментацията на виното.

Колко време ферментира малиновото вино?

Преди да преминем към основния проблем, нека разгледаме въпроса колко време трябва да ферментира малинова мъст. Факт е, че някои начинаещи винопроизводители, които не виждат признаци на ферментация в първите дни, започват да се тревожат, вярвайки, че нещо се е объркало. Въпреки че всъщност обработката на захар от дрожди просто все още не е започнала.

Малините са едни от най-добрите плодове за винопроизводство именно защото в повечето случаи няма трудности при ферментацията на плодовете.

На първия етап, преди филтриране, периодът на ферментация на пивната мъст може да варира от 4 до 10 дни.

Скоростта на активиране на процеса зависи от количеството захар в течността и температурата на околната среда, в която се намира съдът с вино. Стаята трябва да е топла (+18-25ºC). Не се притеснявайте, ако не забележите никакви мехурчета през първите 72 часа. Ако пивната мъст не е ферментирала след 3 дни, има проблем.

На втория етап, когато пивната мъст се филтрира и пулпата се отстранява, периодът на ферментация на малиново вино е средно 60 дни. Началото на процеса се забелязва след 3-4 дни. Ако след този период пивната мъст не е ферментирала, тогава нещо не е наред и трябва да разберете проблема.

Сега, след като научихме колко време ферментира малиновото вино, нека да разгледаме причините, поради които този процес може да бъде нарушен.

Защо виното не ферментира?

Има много причини, поради които може да възникне този проблем. Но добрата новина е, че в повечето случаи проблемът може да бъде отстранен.

Малко мая

Ако не сте добавили допълнителни дрожди и ферментацията на диви гъби (която се съдържа на повърхността на самото зрънце) не е започнала след 3 дни, може да няма достатъчно микроорганизми в пивната мъст.

Как да поправя

Добавете винена мая (предлага се в магазините за вино), шепа тъмни немити стафиди или малко амоняк към пивната мъст. Можете също така да приготвите стартера отделно и да го добавите към течността, но това ще отнеме много време, така че е по-добре да използвате първия съвет.

Твърде малко или твърде много захар

Често причината, поради която малиновото вино не ферментира, е неправилното съотношение на захарта. В зависимост от това какъв вид вино искате да получите, трапезно, десертно или сухо, трябва да използвате от 10% до 20% захар от обема на пивната мъст. Можете да проверите съдържанието на захар в напитката с помощта на специално устройство - хидрометър. Ако го няма, тогава всичко, което трябва да направите, е да го опитате.

Захарта е храна за гъбичките и ако е по-малко от определената норма, значи микроорганизмите нямат достатъчно храна. Ако има твърде много, захарта се превръща в консервант и „замразява“ жизнената активност на дрождите.

Как да поправя

Ако има излишна захар, разредете пивната мъст с топла филтрирана вода. Ако има недостиг, добавете, като разбърквате добре, докато се разтвори.

Липса на кислород по време на първичната ферментация

Виното преминава през два етапа на ферментация – кратка първична и дълга вторична ферментация. По време на вторичната ферментация на гърлото на контейнера се поставя запечатан воден затвор, който не позволява преминаването на въздух. Но много неопитни винопроизводители правят грешката да затварят плътно бурканите по време на първичната ферментация. Това не може да се направи; дрождите се нуждаят от кислород за активно размножаване.

Как да поправя

На първия етап от ферментацията върху гърлата на контейнерите се поставя марля, сгъната на няколко слоя. Отстранете водния затвор, ако го поставите на първия етап, разбъркайте течността и поставете марля на врата.

Уплътнението позволява много въздух по време на вторичната ферментация

Както бе споменато по-горе, на втория етап на ферментация, когато пивната мъст се филтрира, върху контейнера се поставят херметични уплътнения. Те трябва да имат малък отвор, за да може въглеродният диоксид, произведен по време на ферментацията, да излезе, но ако отворът е твърде голям, ще влезе много кислород, което може да доведе до окисляване на виното.

Как да поправя

Сменете водния затвор. У дома е най-добре да използвате обикновени медицински ръкавици, като пробиете по един пръст във всяка. Ако ръкавицата се надуе и заеме вертикално положение, тогава всичко върви както трябва.

Температурата не е постигната

Броят на дните, в които малиновото вино ферментира, до голяма степен зависи от температурата, при която то стои. Не трябва да е по-ниска от +16ºC и по-висока от +25ºC. При по-ниски температури гъбичките от дрожди преминават в хибернация, а при високи температури те просто умират.

Как да поправя

Уверете се, че помещението, където се съхранява пивната мъст, има стабилна температура на въздуха в определените граници.

Ако установите, че виното е престояло в твърде гореща атмосфера, осигурете му правилната среда и добавете мая или закваска към пивната мъст, тъй като гъбичките в нея са умрели.

Пулпата е твърде гъста

Това може да се случи, ако не сте добавили вода към малините или сте добавили твърде малко вода. Консистенцията на пулпата става плътна, желеобразна и е трудно за дрождите да се възпроизвеждат в такава среда.

Как да поправя

Добавете топла чиста вода и разбъркайте добре сместа. На този етап можете да добавите малко квас или винена мая.

Мухъл

Това е друг често срещан проблем, поради който малиновото вино не ферментира. Мухъл може да се образува в пулпата, ако са използвани гнили плодове или не са спазени условията за стерилност при приготвянето на вино (лошо измити съдове, мръсни ръце, уловени отпадъци и др.).

Как да поправя

Рядко е възможно да се възстанови пивната мъст, след като е плесенясала. Можете да опитате това, ако все още има малко плесен: отстранете всички засегнати области, подгответе нов съд и изсипете течност в него. Добавете винена мая или закваска към пивната мъст.

Защо ферментацията изведнъж спря?

Случва се, че първичната ферментация на виното е била успешна и процесът на вторична ферментация е започнал доста активно, но след това внезапно е спрял. Това обикновено се случва по две причини:

Течността съдържа вредни микроорганизми, които потискат растежа на винените дрожди. В допълнение към мухъла има много бактерии, вируси и други „живи същества“, които могат да унищожат виното.
Процентът на произведения алкохол е твърде висок. Когато концентрацията на алкохол в пивната мъст се увеличи над 14%, дрождите започват да умират.

Виното е спряло да ферментира, какво да правя?

Първият проблем е почти невъзможен за решаване, тъй като отделянето на всички вредни микроорганизми от масата е много трудоемък процес.

Но можете да опитате да коригирате втория проблем, като разредите виното с топла преварена вода. Ако след това малиновото вино не ферментира, добавете към него още винена мая и следете температурата, при която се намира съдът.

Малиновото вино е горчиво

Друга неприятна ситуация, с която винопроизводителите могат да се сблъскат, е, че напитката има горчив вкус. Защо се случва това и възможно ли е да се премахне неприятният послевкус?

Танините (танините), съдържащи се в малките семена на плодовете, могат да добавят горчивина към малиновото вино. Изключително трудно е да ги отделите от пулпата и малко хора са готови да направят това.

Много горчивина се получава, когато в процеса на смилане на малини е използван блендер или сте смачкали плодовете твърде силно, което е довело до смачкване на семената и отделяне на голямо количество танин.

Друга причина, поради която малиновото вино е горчиво, могат да бъдат развалени плодове или големи количества тор. Това са най-често срещаните случаи защо малиновото вино има горчив вкус.

За да избегнете появата на стипчив вкус и горчивина, трябва да използвате само висококачествени плодове без гнили плодове, а когато пулпата е под налягане, не трябва да използвате електрически уреди. Смилането трябва да се извършва внимателно, без да се натиска много върху плодовете.

Възможно ли е да се неутрализира горчивината в готовото вино?

Какво да направите, ако напитката е почти готова и горчивината разваля целия вкус. Има решение и за това. Специални магазини за винопроизводители продават прахообразни препарати, които свързват танини.

Те са различни и всеки има свои собствени инструкции. Накратко този процес може да се опише по следния начин: към ферментиралата напитка се добавя прах, който при разтваряне свързва танин и образува утайка. След неутрализиране на горчивината, виното трябва да се филтрира и изсипва в чист съд. Самите лекарства не влияят на вкуса на виното, но много добре премахват горчивината.

Сега знаете, ако малиновото вино не ферментира, какво да правите, как да коригирате ситуацията и да не загубите продукта, както и как да премахнете горчивината и защо се е появила. Не се разстройвайте, ако имате такива проблеми. Дрождите са жив организъм и никога не знаете как точно ще се държат. Стриктното спазване на технологията не гарантира напълно, че всичко ще бъде успешно. Дори опитните винопроизводители се сблъскват с предизвикателства от време на време.

Защо домашното вино е горчиво? Какво да правя?

Често домашните винопроизводители развалят вкуса на виното, като държат напитката в неподходящи съдове, тоест използват дървени бъчви или нещо друго, което оставя послевкус, това никога не трябва да се прави, виното трябва да ферментира и да се съхранява само в стъклени бутилки, тогава вкусът ще бъде чист и няма да горчи.

така че виното да не излъчва горчивина (някои сортове грозде), преди пресоване е необходимо да отделите плодовете от чепката, тъй като горчивината е това, което го причинява

Домашното вино може да бъде горчиво поради неправилна опаковка, но често се използват дървени съдове, които могат да оставят послевкус; по-добре е да използвате изключително стъкло.

Горчивината може да се дължи и на твърде фино натрошаване на суровината заедно със семената, които дават горчивина - тук или отстранете семената, или ги смачкайте внимателно.

Най-честата причина виното да горчи е, че плодовете са смачкани твърде много и пресовани през преса. Гроздовите семки съдържат много танини и дъбилни вещества. Тези вещества попадат в сока и след ферментацията домашното вино започва да има горчив вкус. Ето защо е по-добре суровините да се смачкват без семена или да се използват нежни методи, които не увреждат семената. Можете да опитате да премахнете горчивината с яйчен белтък. Трябва да разбиете белтъците с бъркалка и да ги добавите към виното в размер на 100 ml. за 1л. питие Разбъркайте внимателно и оставете за 2-3 седмици, докато утайката напълно изчезне. След това източете виното от утайката през тънка тръба в друг чист съд.

Какво да направите, ако домашното вино е горчиво

За да намалите или премахнете горчивината във виното, може да се нуждаете от следния инструмент или вещества:

фино сито;

неразреден алкохол;

блендер със специална приставка за нарязване на плодове;

дъбова бъчва;

Виното може да стане горчиво поради наличието на натрошени плодови семена в мъстта, така че трябва да се отървете от тях по време на подготовката на суровините. Ако такъв подход за приготвяне на суровини е непрактичен, например за офика с малка сърцевина, тогава плодовете трябва да бъдат старателно смачкани или смлени през метално сито. Замразяването им ще помогне за намаляване на въздействието на семената на някои видове суровини.

Ако горните операции са извършени навреме (източване на утайката, отстраняване на семките) и напитката все още произвежда горчивина, тогава трябва да излеете течността в добре измита и изсушена дъбова бъчва, добавете малко алкохол и я съхранявайте в винарска изба за 6 месеца. Ако няма такъв капацитет, използвайте натрошена дъбова кора (на всеки три литра вино трябва да добавите чаена лъжичка от това вещество). Бутилката се запечатва и се съхранява шест месеца на тъмно и хладно място. След изтичане на горния период бутилката се изважда от склада, виното се отцежда от утайката, филтрира се през марля и се добавя чаена лъжичка глюкоза.

Много начинаещи винари са изправени пред проблема с горчивината във виното. Поради това се случва, че цялата работа по производството на вино отива в канализацията и виното се излива в канализацията или се изпраща за дестилация. Но ако се вгледате по-подробно в причините за горчивината и тяхното отстраняване, можете да спестите повече от един литър готово вино...

И така, една от най-често срещаните причини сред домашните винопроизводители за появата на горчивина във виното е излишъкът от танини, горчиви и стипчиви вещества, танини, които се съдържат в люспите и семената на гроздето. Обикновено тези вещества са полезни за нас, те придават на виното тръпчив вкус и насърчават избистрянето, но излишъкът им, както беше споменато по-рано, прави продукта горчив и цвета (на белите вина) кафяв.

За да се предотврати този ефект, от самото начало на винопроизводството е необходимо да се извърши внимателно раздробяване и „меко“ изстискване на сока с помощта на преса с кош (може да се закупи в повечето магазини със стоки за домашно винопроизводство) или друга нежен метод, но смачкване на плодове с бормашина с Съветвам ви да забравите за дюзата за разбъркване на строителни смеси, както се препоръчва в някои източници. Прочетете повече за това в първия ден на винопроизводството. Най-важното в тези процеси е изстискването на сока без разрушаване. Изстискването на сока може да се извърши и с помощта на месомелачка, но това ще доведе до попадане във виното на голямо количество горчиви семена и кори, а с тях и излишни танини. Счуканите семки са основният ни враг в това отношение, именно гроздовите семки съдържат най-грубите и горчиви танини. И те започват да отделят горчивина или когато са механично унищожени, или когато мацерацията (вливане на пулпа) е твърде дълга, без да ги отстраните.

Също така трябва да внимавате да не преекспонирате виното след тиха ферментация върху утайката. Това също може да добави прекомерна горчивина към виното.

Има и други причини за горчивина, но при домашното винопроизводство в 9 от 10 случая това е точно неточно раздробяване, прекомерно излагане на пулпа и утайка и прекомерно окисляване.

Ако вече се е случило виното ви да горчи, няма защо да се разстройвате.
За да се премахне този негативен ефект, е необходимо да се „свържат“ излишните танини. За целта се използват „свързващи агенти“, които прикрепват танините към себе си и се утаяват с тях на дъното на контейнера. Най-достъпните и ефективни два „средства“ са яйчен белтък и препарати на базата на поливинилхлорид.

Протеинът е един от най-старите и най-широко използвани "свързващи агенти" както в домашното, така и в търговското винопроизводство. Обикновено се добавя към червени вина (или плодови вина, които съдържат много танини) в концентрация от 50 до 250 милиграма на литър. Преди употреба белтъците се разбиват леко с бъркалка и се добавят към съда с виното при старателно, но леко разбъркване (за да не се аерира ненужно виното). След това съдът с вино се оставя в спокойно състояние за период от няколко дни до няколко седмици, докато утайката падне напълно на дъното. Веднага след като това се случи, е необходимо виното да се прецеди в друг чист съд, където ще узрее.

Има и промишлени препарати на базата на протеини от различен произход: от казеин (млечен протеин), желатин и завършващ с грахов протеин. Но работата с такива препарати изисква умения и значителен опит на винопроизводителя, както и присъствието и внимателното спазване на препоръките за тяхното използване.

Поливинилхлоридът е синтетичен полимерен прах; препаратите на негова основа се продават в магазините за домашни винопроизводители. По правило се добавя към виното в обеми от 120 до 400 милиграма на литър при старателно смесване. След това виното също се оставя да престои малко и след това се прелива в друг чист съд. В допълнение към омекотяването на горчивината, по този начин ще можете да премахнете и кафявите нюанси в белите вина.

За да изберете най-добрия метод и количество вещество за добавяне, първо трябва да направите няколко теста върху малък обем вино, за да изберете кой метод е най-подходящ за вашето вино. И също така изберете необходимата концентрация на реагента. В крайна сметка това е много по-изгодно от изливането на цялата партида.