Кой не би искал да опита лаврак? Тази риба с право е една от най-вкусните риби, живеещи в моретата и океаните. За съжаление нашето време се характеризира с факта, че рибните запаси намаляват всеки ден и лавракът не е изключение. Среща се все по-рядко на нашите трапези поради намаляването на улова му.
Сега той може спокойно да се класифицира като истински деликатес, при това рядък, поради наличието на витамини и различни минерали, полезни за хората в месото му. В допълнение, лавракът има отлични вкусови характеристики, поради което със сигурност присъства в ястията на голямата кухня.
Описание
Лавракът принадлежи към семейството на скорпионовите риби. В природата са известни няколко вида лаврак: от тихоокеанския клюнен костур до атлантическия златен костур. Някои от видовете вече са в Червената книга, тъй като има заплаха от изчезването им. Най-често рибарите попадат на екземпляри, които имат розов оттенък.
Лавракът може да нарасне от 15 см до 1 метър дължина, с тегло от 1 до 15 килограма. По своята форма и външен вид прилича на речния костур. Тази риба има много остри перки, убожданията от които заздравяват дълго време. Понякога са възможни и усложнения с възпаление на получените рани. Ето защо с лаврака трябва да се работи много, много внимателно.
Освен това лавракът се смята за дълголетник, тъй като може да живее от 12 до 15 години. Тази риба също е интересна, защото не снася яйца, както правят много риби, а веднага живи пържени, чийто брой може да достигне няколкостотин хиляди, а понякога и повече от милион.
Къде живее лавракът?
Лавракът предпочита да бъде на дълбочина не по-малко от 100 метра и не повече от 500 метра, въпреки че е срещан и на дълбочина от 900 метра. Основното му местообитание са северните ширини на Тихия и Атлантическия океан.
Улавя се в промишлен мащаб през цялата година. Тъй като лавракът остава по-близо до дъното, той се улавя от дънни тралове, които от своя страна унищожават кораловите рифове, което причинява значителна вреда на екосистемата на океаните и моретата.
Лавракът беше уловен особено активно в края на миналия век, което доведе до рязко намаляване на популацията му. В наши дни риболовът на лаврак е значително ограничен. Според много експерти ще отнеме повече от година, докато костурът възстанови числеността си.
Състав на месото
Месото от лаврак съдържа всички необходими хранителни вещества за нормален живот на човека. Същото важи и за други видове морски риби, а по-точно това определение важи за почти всички морски дарове.
Полезните вещества включват:
- Фосфор.
- Магнезий.
- хром.
- Калций.
- Цинк.
- Мед.
- Сяра.
- Кобалт.
- хлор.
- Желязо.
- калий.
- Манган и други полезни вещества.
В 100 грама лаврак се съдържат 18,2 г протеини и 3,4 г мазнини, а въглехидрати изобщо няма.
Съдържание на калории
Месото от лаврак има много малко калории. 100 грама месо съдържат само 100 kcal, може би малко повече. При студено пушене съдържанието на калории пада до 88 kcal. 100 грама варен лаврак съдържа около 112 kcal, а ако лавракът е пържен, неговото калорично съдържание ще бъде около 137 kcal на 100 грама тегло.
Наличие на витамини
В допълнение към най-важните микроелементи за човешкото тяло, месото от костур съдържа цял куп витамини, като:
Освен това месото от лаврак съдържа омега-3 мастни киселини, както и таурин и протеини, включително антиоксиданта миелин.
Медицински аспект
От медицинска гледна точка полезните свойства на костура са много обширни и не могат да бъдат надценени. Наличието на омега-3 мастни киселини ви позволява да нормализирате метаболитния процес, както и да осигурите подкрепа на тялото в случай на предпоставки за заболявания на нервната система и сърдечно-съдовата система, като същевременно намалявате нивата на холестерола в кръвта. Лаврак е препоръчително да ядат хора с високо кръвно налягане, както и хора с високи нива на кръвната захар.
Тауринът, който се намира в рибното месо, спомага за активиране на растежа на клетките и преди всичко на млади и здрави, като подобрява метаболитните процеси. Витамин B12 има положителен ефект върху синтеза на ДНК в човешкото тяло.
Яденето на лаврак помага за подобряване на състоянието на кожата и косата, а също така успокоява нервната система.
Противопоказания за ядене на лаврак
На практика няма противопоказания като такива, освен може би лична непоносимост към морски дарове. Освен това на хора, страдащи от приосинкразия, също е забранено да ядат лаврак.
В днешно време не можете наистина да разчитате на продавачите да бъдат честни. Всеки се стреми да спечели колкото се може повече пари, така че е готов да продаде дори продукт, който не е пресен. За да избегнете закупуването на некачествени стоки в магазин или пазар, трябва да следвате тези прости правила:
- Трябва да изберете трупове, които са яркочервени или розови, с бяла кожа, видима под люспите.
- Замразеният труп трябва да има чист външен вид, без признаци на повторно замразяване.
- Ако рибата е прясна, трябва да има еластична повърхност и светли очи. Освен това хрилете също трябва да имат свеж розов оттенък, но не и сиви.
- Понякога можете да видите продавачи, които се опитват да представят филета от по-евтина риба, като мерлуза, за филета от скъп лаврак. Но месото на тези риби е лесно да се разграничи визуално: лавракът има чисто бяло месо, докато хекът има жълтеникаво месо.
- При закупуване на пушен лаврак е по-добре да се даде предпочитание на фабрично произведен продукт, но не и на продукт, приготвен в частно предприятие. Тези деликатеси също могат да пушат застояли трупове: основното за тях са огромните приходи от продажбата на техния продукт.
В търговските обекти можете да закупите пресен лаврак, осолен или пушен, но всъщност можете да го приготвите сами у дома. Може да се суши, пържи, вари, маринова и пуши. Лавракът може да се съхранява във фризер за дълго време, без да губи полезните си свойства. Остава само да закупите пресен лаврак в магазин или пазар.
Трябва да се припомни, че при рязане е по-добре да се внимава поради отровните перки. Ако работите с ръкавици, не е нужно да се страхувате от перките му. Би било добра идея да се запознаете с някои много полезни рецепти за приготвяне на лаврак.
Костур, изпечен на фурна
Какво е необходимо за това:
- 2-3 парчета трупове на лаврак.
- 2-3 супени лъжици растително масло.
- Един лимон или лайм.
- Количество сол на вкус.
- Комплект подправки за риба - също на вкус.
Последователност на готвене:
- Рибата се нарязва с отстранени перки и люспи, след което се измива и подсушава.
- Нарязаният труп се поставя върху тава за печене, поръсена от двете страни със сол и подправки.
- Топлата вода се излива в тава за печене, с добавяне на растително масло и нарязан лимон.
- Ястието се поставя във фурната за 0,5 часа и се пече на 180 градуса.
- Ястието се сервира на масата с пържени зеленчуци.
Какво трябва да подготвите:
- 2-3 кг лаврак.
- 500 г домати (домат).
- 1 глава чесън.
- 100 г сирене фета.
- Брашно и галета.
- Растително масло.
- Черен пипер и сол.
- Кориандър, магданоз и копър.
Техника на готвене:
- Рибата се нарязва на парчета и се поръсва със сол.
- След това парчетата се панират в брашно и се запържват от всички страни до готовност.
- Доматите се подготвят и се запържват в олиото, след което се добавят наситнените билки, чесън и черен пипер.
- Рибата се пече във фурната при температура 180-200 градуса за 30 минути или малко повече.
- След като е готова, рибата се нарежда върху чиния, а отгоре се нареждат пържени домати, поръсени с галета и напръскани с растително масло.
За да направите това, ще трябва да закупите:
- Един труп на риба.
- 200 грама твърдо сирене.
- 120 грама заквасена сметана.
- 2 кокоши яйца.
- Половин лимон.
- Черен пипер и сол на вкус.
Технология на готвене:
- Рибата се нарязва, почиства и измива.
- Трупът се поръсва със сол и се поставя във форма върху фолио.
- Смесете заквасена сметана, яйца и твърдо сирене, като добавите сол и черен пипер.
- Рибата се залива с готовия сос, след което се поставя във фурната за 0,5 часа при температура 180 градуса.
След това време ястието е готово за консумация.
Трябва да се запасите:
- Два рибни трупа.
- Три стръка розмарин.
- Половин лимон.
- Две скилидки чесън.
- Сол и черен пипер.
- Растително масло.
Как се готви:
- Първо се подготвя рибата: почиства се и се измива.
- Рибните трупове се подреждат върху тава за печене, отгоре се нареждат резени чесън и лимон, след което трупът се осолява, добавя се черен пипер и розмарин и накрая се поръсва с растително масло.
- Фурната се загрява на 200-220 градуса, след което рибата се поставя в нея за печене.
Какво трябва да подготвите:
- Лаврак - 2 трупа.
- Джинджифил - 15 грама.
- Лют пипер - 5 грама.
- Праз - 20 грама.
- Сухо бяло вино - 30 мл.
- Пилешки бульон - 30 мл.
- Захар – 1 супена лъжица.
- Вода – 20 мл.
- Растително масло.
- Малко нишесте.
- Един лимон или лайм.
- А също и сол и черен пипер.
Стъпки на готвене:
- Рибата се нарязва, измива и подсушава, след което се посолява и поръсва с черен пипер.
- Джинджифилът, празът и лютата чушка се слагат върху рибата.
- Залейте с вино и сложете във фурната, предварително загрята на 170-180 градуса.
- Пригответе соса, като смесите джинджифила, захарта и пилешкия бульон. След това сместа се поставя на огън, като се разбърква, докато захарта се разтвори.
- За да направите соса по-гъст, към състава му се добавя нишесте, а за да направите рибата по-мека, можете да добавите сок от лимон или лайм.
Какво е необходимо за това:
- Два трупа на лаврак.
- Четири картофа.
- Един морков.
- Една глава лук.
- Растително масло.
- И също сол и черен пипер (на вкус).
Метод на готвене:
- Както винаги, рибата е внимателно почистена и измита.
- Труповете се нарязват наполовина и се поставят във вода, доведена до кипене.
- Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват до готовност до златисто кафяво.
- Картофите се нарязват на кубчета.
- Рибата заедно с костите се изваждат от съда. След това костите се отстраняват.
- Рибата, зеленчуците и картофите се връщат обратно в тавата, където е останалият рибен бульон. Тук също се добавят черен пипер и сол (на вкус), след което рибената супа се готви (довежда се до готовност) още 10 минути.
Лавракът е много вкусна и здравословна риба. Наличието на огромно количество витамини и микроелементи прави тази риба незаменим хранителен продукт за хората. Фактът, че има малко калории, го прави диетичен продукт, който е необходим на хората с наднормено тегло.
Въпреки факта, че лавракът има някои прилики с речния си колега по форма на тялото, те принадлежат към напълно различни семейства. Тази риба, поради дълбоководния си начин на живот в полутъмни води, естествено има огромни очи и отровни бодли. Нека по традиция отделим няколко думи за ползите и вредите от консумацията на лаврак от човека.
Въпреки че експертите преброяват около 90 различни вида риби с едно и също име, най-много се откроява тази с ярко розов цвят. Повечето видове са застрашени, като популациите са особено засегнати през 80-те години на миналия век.
Лавракът пристига на нашите рафтове предимно в замразен, опушен или осолен вид - в трупове или вече нарязан на парчета филе. Въпреки факта, че месото от костур няма да ни навреди дори ако е замразено, най-доброто запазване на хранителните вещества може да се постигне в леко осолена риба, приготвена малко след улова.
Голямо количество рибено масло и омега-3 полиненаситени киселини са основните компоненти на атлантическия костур. Ползата е, че те регулират метаболизма ни, намаляват нивата на холестерола и са просто незаменими в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на CES.
Лавракът ни осигурява месо с отлична смилаемост на протеин (протеин), както и таурин, който е необходим за възстановяването на клетките и тъканите на тялото.
Основната полезност на месото на тази морска риба
Освен това, подобно на други представители на подводния морски свят, костурът е богат на наличието на огромен брой микро- и макроелементи.
- магнезий и фосфор,
- калий и йод,
- сяра и кобалт,
- калций и хлор,
- желязо и мед,
- никел, флуор,
- витамини A, B, C, D, E, PP и много други.
Поради факта, че месото на костура съдържа полезни вещества, диетолозите го препоръчват за поддържане на мозъчната дейност и получаване на голямо количество протеин.
Витамин B12 в тази риба е антиоксидант, насърчава синтеза на ДНК, премахва мазнините от тялото и подхранва клетките на тялото с кислород. Ще бъде полезно да ядете лаврак за подобряване на здравето на кожата, храносмилателната и нервната система. Месото му се предписва на пациенти с проблеми с щитовидната жлеза.
Какво да вземете предвид при консумация?
От само себе си се разбира, че повечето хора, бременни жени и деца, няма да почувстват никаква вреда, а само полза от яденето на месото от тази риба.
Калоричното съдържание на тази риба е 79 килокалории на всеки 100 грама от нейното тегло.
Ако говорим за потенциалната вреда, която лавракът може да причини на тялото, тогава трябва да бъдем изключително внимателни, когато разрязваме пресни трупове на костур.
Готвене на костур във фурната
От кулинарна гледна точка тази риба е позната на нашите сънародници от незапомнени времена, тъй като месото й няма неприятна миризма, практически не съдържа кости и в същото време е доста питателна. Запазва се дълго време свежа и заема водещо място по вкусови качества сред останалите морски обитатели.
Една от най-добрите рецепти, която няма да причини дори малка вреда на стомаха ни, е лавракът, изпечен във фурната. Много домакини оценяват този метод на готвене, защото месото се оказва сочно, вкусно, а самото готвене не отнема много време.
Ако използваме рибни трупове за готвене, а не филета, тогава първо ги отстраняваме от перките и люспите, след което алгоритъмът ще бъде както следва:
- Подсушете леко измитата риба.
- Нареждат се в чиния и се поръсват от двете страни с подправки, черен пипер и сол.
- Прехвърлете в тава за печене, добавете загрята вода на дъното с малко количество растително масло и нарязани резенчета лимон.
- Лавракът се поставя във фурната за 35-40 минути, загрята до температура 190 градуса.
- Ползите и удоволствието от яденето на тази риба ще се увеличат само ако като гарнитура се сервират леко пържени, хрупкави зеленчуци на ленти.
За зеленчуци можете да използвате китайско зеле, чушки, лук, моркови и корени от целина.
Костур като първо ястие - рибена чорба
От тази риба със сметана и билки може да се приготви отлична супа. И така, нарежете един голям лаврак на принципа "филе", нарежете месото на кубчета, черен пипер и сол. След това нарежете 1 морков на ивици и много ситно една глава лук.
Запържете зеленчуците в растително масло. Картофите се нарязват на ситно, заливат се с вряща вода и се варят 10 минути.
Парчетата филе от лаврак се хвърлят във врящ бульон, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън до готовност. Добавяме запечените ни моркови и лук и заливаме с 400 мл загрята сметана. Добавете черен пипер, дафинов лист и парче масло на вкус. Оставете супата да заври и я отстранете от котлона. Остава само да украсите със ситно нарязани билки или праз.
Лавракът е риба, която живее в морето и има само подобен външен вид на речния костур. Вътрешната структура е много различна и отровните шипове на перките предизвикват дразнене, когато се убодат в тях. Основната отличителна черта са огромните изпъкнали очи. Това са очите и характерният цвят, които показват местообитанието - костурът е дълбоководна риба. Размерите му варират: от малки, пасващи в ръката, до внушителни, над метър.
Живее в Черно и Норвежко море, Тихия и Атлантическия океан.
Костурът е хищник и се храни с малки риби и ракообразни. Не преследва плячка, а чака в засада.
Принадлежи към класа на скорпионите и има повече от 100 разновидности.
Любимец на рибарите
Името си е получил заради големите си, изпъкнали очи (perch - око). Всеки рибар мечтае да хване впечатляващ пъргав костур. Най-популярните за риболов:
- Клювач.
- камък.
- Златен.
- Бяло.
- Син.
Поради големия си апетит, тя се размножава много бързо и може да победи популациите на други риби.
Ползите от лаврака
Костурът е не само вкусна, но и много здравословна риба; от древни времена хората са знаели за неговите свойства. Рибеното месо съдържа витамини А, В, С, Е, D, РР, микроелементи магнезий, йод, фосфор, цинк, мед, желязо. Много лесно се усвоява от човешкия организъм, а при редовна употреба подобрява обмяната на веществата, кръвното налягане, укрепва дейността на нервната система, мозъка и сърдечно-съдовата система.
Ползите от лаврак при заболявания
При лечение на редица заболявания лекарите препоръчват включването на ястия от лаврак в диетата. Докато приемате лекарства, яденето на рибна храна насърчава по-бързото възстановяване.
Показания за употреба:
- Детски рахит.
- Болести на щитовидната жлеза.
- Болести на кожата и главата.
- Тазови органи при жените.
- Възстановяване след операции.
- Депресивни състояния.
Свойства на месото от лаврак
Месото от костур се счита за диетичен, лесно смилаем продукт. Има много ниско съдържание на мазнини, богат на протеини, аминокиселини, протеини. Напълно без въглехидрати, с много ниско съдържание на калории.
Отслабване изгодно
Диетолозите препоръчват включването на ястия от лаврак в ежедневната диета за хора на диета. Когато ядете риба, тялото не изпитва стрес от загуба на тегло, тъй като получава всички необходими витамини и микроелементи в изобилие.
Правилен избор
Изборът на риба в супермаркетите е огромен, но за да изберете правилната прясна риба, трябва да знаете няколко трика:
- Трупът и хрилете трябва да бъдат боядисани в ярки цветове (бледостта показва, че рибата е остаряла).
- При отделяне на люспите кожата има бял цвят.
- Купувайте трупа с главата; често безскрупулни продавачи продават по-евтина морска риба, мерлуза, под прикритието на костур (костурът има бяло месо, докато хек има жълтеникаво месо).
- Мътните очи и мекото месо, което оставя следа при натиск, са неприемливи.
Костур в готвенето
Костурът е широко разпространен в световната кухня: той се пържи, задушава, пече, осолява, маринова и вари. В Япония се използва в процеса на приготвяне на суши. Осоленото месо се счита за най-вкусното.
Когато почиствате, трябва да сте много внимателни, за да избегнете тръни. Отровата, която попада в пръста при убождане, ще се обездвижи и ще причини възпаление за няколко дни или седмици. И все още трябва да се занимавате с люспите; много просто ги отрязват заедно с кожата на рибата. Можете да потопите трупа във вряща вода за 1 или 2 минути, след което почистването ще бъде много по-лесно.
Таурин в лаврак
Наличието на високо съдържание на таурин прави месото от костур сравнимо с лекарството. Ниското съдържание на таурин в организма засяга мозъчната дейност при необратими процеси. Незаменим за функционирането на очите и нервната система.
Кожа, коса и нокти
Редовната консумация на лаврак ще ви помогне да спретнете вида на косата си, като я направите по-блестяща и силна. Ще заздрави ноктите ви и ще помогне на кожата ви да изглежда по-млада и жизнена.
Питомни или диви
Проучванията показват, че е по-добре да се яде риба, отгледана в естествени условия.
Наличието на здравословни омега-3 мазнини е значително по-високо в отглежданата в морето риба, отколкото в изкуствено отгледания костур. Това се обяснява с диетата на рибата; Омега-3 мазнините се произвеждат чрез ядене на планктон. И когато се отглежда костур в рибовъдни стопанства, се използват фуражи и много рядко водорасли.
Химичен състав на месото от лаврак
100 грама продукт съдържа следните микроелементи:
- Съдържанието на калории е 102 kcal.
- Катерици 18гр.
- Мазнини 3,3 g.
- Холестерол 60 мг.
- Витамини от група В:
- В1-0,1 мг.
- В2-0,1 мг.
- В3-0,4 мг.
- В12-2,4 мг.
- Желязо 0,9 мг.
- Калий 300 мг.
- Калций 120 мг.
- Магнезий 60 мг.
- Фосфор 220 мг.
- Мед 120 мг.
Вреда за лаврак
Въпреки ниското съдържание на калории и уникалния състав, яденето на месо от тази риба има редица противопоказания:
- Ако имате бъбречно заболяване, не трябва да използвате осолен костур.
- Излишък на калций в организма.
- Онкология.
- Алергия.
- подагра.
Тежки метали
В наши дни замърсяването на околната среда е засегнало и местообитанията на лаврака. Той е способен да натрупва в тялото съединения на тежки метали: живак, олово, арсен, които са изключително вредни за хората. Замърсяването и неконтролираният риболов са довели до намаляване на популацията и деформации на рибите. Има индивиди с увредени вътрешни органи, извит гръбнак и липса на перки.
Човек, който продължително време е консумирал морска риба, също е способен да натрупва тежки метални съединения в тялото си. Необходимо е редовно да се почиства тялото от такива „натрупвания“.
Условия за съхранение и обработка
Условията за съхранение и обработка на костура са много важни. Ако температурният режим и чистотата на използваните инструменти не се спазват, можете да превърнете полезните риби в опасни.
Степента на замърсяване на трупа може да се определи само в лаборатория, така че е много важно внимателно да се инспектира рибата в магазина. И ако се съмнявате, не вземайте костур и винаги го подлагайте на топлинна обработка.
Отрова за костур
Месото от лаврак, използвано за храна, е абсолютно безвредно за хората, но трябва да се пазите от тръни. С еднократно инжектиране се инжектира отрова, мястото се възпалява и леко изтръпва. При повторно отравяне може да настъпи тежко увреждане на областта, което дори изисква хирургическа намеса. Впоследствие може да се наруши подвижността на крайниците.
Наблюденията на специалистите показват, че токсичността зависи от местообитанието на костура.
Полза или вреда
Можете да имате различно отношение към морската риба, всеки сам решава какво да яде и какво да откаже. Но ако следвате прости правила за готвене, условия за съхранение и внимателна проверка на трупа, несъмнено ще има много повече ползи, отколкото отрицателни последици.
Имайки информация за мястото, времето на улавяне и мястото на обработка, можете да защитите себе си и вашите близки от нискокачествени продукти.
Срок "лаврак"се отнася не до един, а до няколко вида риби, които се срещат в субтропични и тропически води. Повечето хора познават тази риба поради популярността й в различни кулинарни програми. Благодарение на уникалния си вкус и крехко месо, известни готвачи предпочитат да приготвят различни ястия от лаврак.
Ползите от лаврака обаче не свършват с естетически приятния вкус. Благодарение на впечатляващия си състав от хранителни вещества, тази риба е ценена сред почитателите на здравословния начин на живот.
Полезни и лечебни свойства на лаврака
Седмичната диета, която включва риба като лаврак, осигурява значителни ползи за нашето здраве. Това се дължи на високото съдържание на протеини, наличието и комплекса от основни витамини и минерали.
Ползите от консумацията на лаврак са:
- Тази риба намалява риска от сърдечни и съдови заболявания, тъй като съдържа голямо количество Омега-3 мастни киселини. Яденето на лаврак подобрява функционирането на сърцето, артериите и вените, както и други компоненти на сърдечно-съдовата система на тялото.
- Яденето на лаврак също помага за понижаване на кръвното налягане. Хората, които редовно консумират тази риба, отбелязват значително намаляване на нивата на кръвното налягане.
- Макулната дегенерация е една от водещите причини за слепота. Само две порции от тази риба намаляват риска от развитие на това заболяване с 50%. В допълнение, тази риба се препоръчва за подобряване на зрението при деца и възрастни.
- Впечатляващото количество протеин в лаврака води до намаляване на телесните мазнини, като по този начин насърчава ефективна загуба на тегло.
- Месото на костура съдържа таурин. Това вещество има положителен ефект върху мозъчната дейност, а също така е незаменимо за правилното функциониране на очите и нервната система.
Ползите от яденето на лаврак включват подобряване на мозъчната функция, забавяне на симптомите на стареене и спомагане за повишаване на настроението ви. Някои полезни вещества в тази риба действат като естествен антидепресант.
Химичен състав и калорично съдържание на лаврак
Лавракът е ценен и нискокалоричен продукт (само 79 kcal / 100 g). Такова ниско съдържание на калории и липсата на въглехидрати и нездравословни мазнини ви позволява да поддържате тънка талия или значително да отслабнете.
Витамини (mg на 100 g продукт):
Сред минералите, съдържащи се в лаврака, заслужава да се подчертае впечатляващото количество желязо и. Желязото активира ензимите, необходими за производството на енергия, а наличието на достатъчно селен помага за управлението на вашия метаболизъм.
Минерали (mg на 100 g продукт):
Как да го използвате за отслабване
За това, че рибата неразделна част от всяка здравословна диета, предназначени за лечение, отслабване или насърчаване на спортен начин на живот, много хора знаят. Лавракът е един от онези видове риба, които можете спокойно да включите в диетата си, като сте сигурни, че това ще ви помогне да загубите излишни килограми, без да застрашавате здравето си. В същото време тялото няма да изпитва стрес, бавно губейки килограми.
Използва се в здравословното и лечебно хранене
Този вид риба може да се приготви по всякакъв начин: лавракът се пържи, задушава, пече, вари или маринова. IN Японска кухняСуши се приготвя от лаврак. Единственото нещо, което е важно да се вземе предвид при приготвянето на ястие от труп на костур, е наличието на отрова в шиповете на люспите. Ако отровата попадне върху пръста, това ще доведе до обездвижване и възпаление. За да предотвратите това, просто трябва да отрежете люспите заедно с кожата на рибата. Можете да оставите трупа във вряща вода за 2 минути, след което почистването ще бъде много по-лесно.
Как да изберем добър лаврак
Няколко трика ще ви помогнат да различите пресния лаврак от разваления продукт:
- хрилете и трупът трябва да са ярко оцветени;
- след отделяне на люспите кожата има характерен бял цвят;
- трупът трябва да се купува само с главата, в противен случай можете да попаднете на по-евтина риба - хек;
- Не трябва да купувате риба, ако има мътни очи или меко месо.
Как да използвате продукта
Въпреки очевидните ползи от лаврака, трябва да запомните нормите за консумация на риба. Този продукт не трябва да се използва по-често от 2 пъти седмично. Един средно голям труп е достатъчен, за да може тялото да получи всичко необходимо.
Характеристики на съхранение на лаврак
Съхраняването на лаврак е лесно. Просто изплакнете трупа внимателно под течаща вода, след това го изсушете в хартиена кърпа и го оставете в хладилника. В тази форма трупът ще запази своята свежест не повече от 2 дни. Ако се налага по-дълго съхранение, лавракът може да се постави във фризер.
Вреди и противопоказания
Трябва също да се пазите от отровата на лаврака, намираща се в бодлите. Тази отрова не влияе на качеството на месото - просто е невъзможно да се отровите от нея.
Ако спазвате всички правила за готвене, условията за съхранение и внимателно инспектирате трупа преди закупуване, можете да се насладите на най-деликатното ястие и да получите очевидните ползи за здравето, които лавракът носи.
Опитвали ли сте месо от лаврак или предпочитате други видове риба? Как приготвяте риба? Какви подправки добавяте?
Лавракът е дълбоководна риба с широко местообитание. Месото на тази морска риба се счита за едно от най-вкусните. Преди време ползите и вредите от лаврака повдигнаха въпроси, но сега много от тях вече са успешно разрешени.
Как изглежда лавракът и къде се среща?
Външно лавракът е подобен на обикновения речен лаврак, поради което е получил името си, въпреки че тези риби са много различни и принадлежат към различни разреди. Размерът на възрастните индивиди може да достигне до един метър и тегло до 20 кг, въпреки че търговски интерес представляват малки риби с дължина 20-50 см, тежащи от 0,5 до 3 кг.
На гърба на костура има перка с около дузина остри лъчи, съдържащи отровни жлези. В зависимост от вида, тази риба е сива, червена или розова на цвят. Очите й са големи, което съответства на начина й на живот - живеят предимно на дълбочина до километър, където практически няма естествена светлина.
Местообитанието на рибата е северната част на Тихия океан, но няколко вида живеят в южната част на Атлантическия океан.
Състав от лаврак
Рибата съдържа следните витамини:
- витамин А - 40 mcg;
- витамини В1 и В2 – по 0,11 mg;
- витамин B5 – 0,36 mg;
- витамин B6 – 0,13 mg;
- витамин B12 – 2,4 mcg;
- витамин D – 2,3 mcg;
- витамин РР - 4,8 mg.
Количеството витамини е дадено за 100 g продукт.
Минералният състав е както следва:
- калий - 300 mg;
- калций - 120 mg;
- магнезий – 60 mg;
- фосфор – 220 mg;
- йод – 60 mcg;
- кобалт – 30 мкг;
- хром – 55 мкг.
100 g продукт съдържа дневна доза хром и три дневни дози кобалт. Но съдържанието на йод и фосфор е далеч от дневната норма (съответно 40% и 28%). Рибното месо също съдържа таурин, аминокиселина, отговорна за няколко процеса в тялото, включително регулиране на метаболизма, синтеза на протеини и поддържане на нормалното състояние на кръвоносните съдове.
Калорично съдържание на лаврак
Хранителна стойност на рибата:
- протеини – 18,2%;
- мазнини - 3,3%.
Калоричното съдържание на лаврак на 100 грама зависи от метода на приготвянето му. Тя е представена в таблицата.
Какви са ползите от лаврака?
Ползите от морския червен скобар са многостранни. Благодарение на ненаситените мазнини, полезните свойства на костура се проявяват в регулирането на метаболизма и нормализирането на нивата на холестерола в кръвта. Това е отлична профилактика на сърдечно-съдовата и нервната система.
Благодарение на сравнително високата концентрация на витамин В12 (количеството му в 120 g продукт отговаря на дневната норма), механизмът на клетъчно делене функционира нормално в организма, тъй като този витамин е отговорен за синтеза на ДНК.
Витаминно-минералният комплекс, съдържащ се в рибата, ще бъде полезен за хора със заболявания на сърцето и кръвоносната система, както и за хора с метаболитни нарушения. Рибата се препоръчва за хранене на хипертоници, диабетици и хора, страдащи от атеросклероза.
Яденето на ястия, които включват лаврак, има превантивен ефект при заболявания на панкреаса. Полезен е и за кожата, здравето на лигавиците и храносмилателната система.
Рибата също съдържа антиоксиданти, които свързват продуктите от разграждането на мазнините и предотвратяват появата на рак.
Лаврак за бременни и кърмещи жени
По време на бременност яденето на лаврак е силно препоръчително. Когато бременните жени ядат месо от лаврак, функционирането на ендокринната система се подобрява, наблюдават се значителни подобрения в състоянието на кожата, а големите количества фосфор и калций спомагат за поддържането на здрави стави и зъби.
Костурът е полезен и за плода - благодарение на наличието на Омега-3 полиненаситени мазнини и витамин D, скелетната система на детето се формира нормално. А йодът, съдържащ се в относително висока концентрация, позволява не само да поддържа функционирането на щитовидната жлеза на майката, но и да създаде предпоставки за формирането на нормален имунитет при детето.
Лавракът ще бъде полезен и по време на кърмене, тъй като продължава да доставя на бебето всички полезни вещества на тази риба.
Възможно ли е да се даде лаврак на деца?
Препоръчително е да давате лаврак на дете, както всяка друга риба, от тригодишна възраст. Няма специални противопоказания, освен алергии.
съвет! За да се избегне проявата на индивидуална непоносимост към продукта, препоръчително е рибите да се хранят след консултация с педиатър или лекар.
Лаврак на диета
Като риба със средно съдържание на мазнини, лавракът се препоръчва в диетата за отслабване. Високото съдържание на протеини и относително ниското съдържание на мазнини, съчетани с отличен вкус, го правят незаменим компонент на диетичната трапеза. Също така не забравяйте, че около една трета от мазнините са полиненаситени киселини, което ги прави доста полезни за отслабване и прочистване на тялото.
Лавракът за отслабване се използва варен, тъй като с този метод на обработка неговото калорично съдържание ще бъде минимално. Препоръчително е да се комбинира със следните продукти:
- морков;
- цвекло;
- пипер;
- зеленина.
Комбинирането му с нощни растения (картофи, домати) или кръстоцветни зеленчуци (репички, зеле) при отслабване няма да даде желания резултат.
Също така не се препоръчва изобщо да се използва сол в диетични ястия с тази риба. Първо, месото му съдържа достатъчно количество натриеви йони, и второ, добавянето на сол повишава калоричното съдържание на рибата. За подобряване на вкуса се препоръчва вместо сол да се използва малко количество лимонов сок.
Как да сготвим вкусен лаврак
Лавракът е най-вкусен, когато е пържен или печен. Освен това може да се комбинира с различни зеленчуци и подправки. Допуска се комбинация от риба със сирене, заквасена сметана или зехтин.
На практика няма несъвместими комбинации от тази риба с други компоненти. Лавракът може да се готви с различни съставки.
Как да почистите лаврак
Почистването на лаврак не създава особени проблеми, ако следвате правилния алгоритъм. Обикновено купувачът вече се занимава с изкормен труп, така че алгоритъмът за почистването му е доста прост и се състои от няколко етапа:
- Перките трябва да се отстранят. Тази стъпка се извършва с помощта на ножици за риба. Първо се отстранява гръбната перка, тъй като тя представлява максимална опасност, след това коремната, аналната и опашната перка.
- Рибата трябва да се залее с вряща вода или просто да се държи 2-3 секунди под течаща гореща вода при температура от +65...+70 °C.
- С помощта на нож преминете от опашката към главата, за да премахнете люспите. Той е малък и се отстранява относително лесно.
- Почистете коремната кухина от възможни остатъци от вътрешности.
- Изплакнете останалия труп със студена вода.
внимание! Когато почиствате костур, не забравяйте да носите ръкавици на ръцете си. Последното е необходимо, за да не се убодете на отровни тръни.
Вреди от лаврак и противопоказания
Лавракът практически няма вредни свойства. Тази риба има една от най-ниските концентрации на алергени, а случаите на индивидуална непоносимост са изключително редки. Въпреки това хората, които са алергични към морски дарове, трябва да избягват да ги ядат.
Не бива обаче да забравяме общите забрани за продукти от морска риба за пациенти, страдащи от следните заболявания:
- излишък на калций;
- подагра;
- камъни в бъбреците.
Трябва да се отбележи отделно опасността, която представляват бодлите на тази риба. Факт е, че при почистване понякога не се отстраняват всички лъчи от гръбната перка, така че трябва да внимавате, когато я обработвате.
внимание! Ужилване от шип на лаврак причинява локална парализа и значителна болка на мястото на нараняване.
Отровата от костур има не само паралитичен ефект, но е и мощен алерген. Трябва да се внимава при премахването на шипове.
Как да избираме и съхраняваме правилно лаврака
Изборът на риба при закупуване се извършва по стандартната схема за морска риба. Ако купувате охладен продукт, трябва да се уверите, че е пресен. Очите на рибата не трябва да са мътни. Хрилете са червени на цвят, месото около тях е плътно и без петна от подуване. Също така не трябва да остават следи по тялото на рибата след натискане.
Ако говорим за избора на замразен труп, тогава трябва да обърнете внимание на мембраната между шиповете. Ако липсва или е прекалено крехък, не трябва да купувате такъв труп, тъй като е бил подложен на многократно замразяване.
Размразената риба е разрешена за 3-4 часа.
Заключение
Ползите и вредите от лаврака зависят повече от местообитанието и методите на съхранение и транспортиране, отколкото от неговия състав. Това е чудесна риба, която практически няма противопоказания. Рибеното масло и тауринът ще бъдат полезни за всеки организъм, независимо в каква възраст и състояние се намира.
