Байхов чай ​​- какво е това и защо се нарича така. Какво представлява дългият чай и с какво е полезен?

Трудно е да се каже точно кога човек за първи път е опитал тази невероятна по своите свойства напитка - черен цейлонски чай. Изминали са поне няколко хиляди години, откакто хората са започнали да използват този продукт. В Русия тази напитка ви затопля добре, след като сте били в силен студ. В Англия това е неразделен атрибут на срещи и домашни събирания. В Централна Азия чаят се използва за борба с непоносимата жега на пустините. Може да се пие както топъл, така и студен, с добавка на лед.

История на цейлонския чай

Днес Китай и Индия остават лидери в отглеждането и преработката на чаени листа. Третата позиция твърдо се държи от Шри Ланка. Отглежданият тук черен цейлонски чай отдавна е спечелил уважение в целия свят.

До 1870 г. Цейлон е известен със своето кафе. Но неизследвана болест е засегнала повечето кафеени плантации на острова. Британците, чиято колония по това време е островът, преориентират селското стопанство към отглеждането на чай. Планинският релеф и климат създават всички необходими условия за това. Истинският черен цейлонски чай се отглежда в провинциите Ува, Димбула, Нувара Елия. Тези зони са разположени на надморска височина от най-малко 2000 метра. Чистият планински въздух е идеално условие за отглеждане на елитни растения. Но такъв чай ​​се счита за второкласен и се използва като добавка за по-скъпи продукти.

Най-известните сортове на световния пазар са такива видове черен цейлонски чай като Pekoe, Dust и Silver Tips.

Видове чай

Черният цейлонски чай е ароматна напитка с тъмночервен цвят. При консумация ясно се усеща приятна тръпчивост. Този продукт идеално тонизира и ободрява. Черният цейлонски чай се разделя на видове в зависимост от района и условията на отглеждане.

Най-ценните сортове се засяват във високите части на Шри Ланка. Надморската височина, на която се отглежда този чай, започва от 2000 метра. Един от най-големите преработвателни предприятия за такива растителни култури се намира в Нувара Елия. Елитните сортове придават на напитката мек златист цвят. Самият продукт има фин аромат и нисък вискозитет.

Ува, Димбула и Уда са разположени на надморска височина от 800 до 1500 метра над морското равнище. Чаените култури от тези региони са подходящи за приготвяне на напитки със средна и висока якост, всяка от които има свой уникален вкус.

Отглеждан в плата, чаят Kandy най-добре задоволява желанието на гастрономите, които обичат богатия аромат. Тази напитка върви добре с мляко.

Черен цейлонски дълъг чай

Името "baikhovy" напитка е дадено на търговци от Русия. Китайската фраза "Bai Hoa" всъщност означава наличието и броя на малките реснички на повърхността на чаеното листо. Наричат ​​се съвети. Вкусът и ароматът на напитката са пряко свързани с тази характеристика. Грешка е всеки чай в насипна форма да се счита за дълъг чай. Тази напитка лесно се разпознава по наличието на малки чаени листа.

Цейлонското черно съдържа голямо количество витамини - фосфор, калий, магнезий и калций. Всичко това е постоянно необходимо на човешкото тяло в големи количества. При варене цветът трябва да е близък до черния. Наличието на светли чаени листа показва лоша обработка на продукта или фалшив. За качеството може да се съди и по начина, по който са навити чаените листа. Силна, стегната къдрица показва оригинал. Листата не трябва да се ронят или да са отпуснати. Дълголистният цейлонски чай се разделя на дребнолистен и едролистен.

Цейлонски листен чай

Този продукт използва цели листа от върха на чаеното дърво. Освен това се избират най-големите екземпляри. Най-често младите пъпки се срещат с листа. Целите листа се свиват на малки топчета. При запарване цъфтят. Неразвалените листа най-добре запазват качествата и свойствата на напитката.

Едролистният черен цейлонски чай се отличава от другите с по-дългото време на накисване. Има най-голяма стипчивост и подчертан вкус. По отношение на веществата, които тонизират организма, чаят от листа е далеч пред своите събратя.

Напитката, направена от големи листа, е малко по-скъпа от другите сортове.

Цейлонски бял чай

Цейлонските чайове ни радват с огромно разнообразие. Бяло, черно, тюркоазено, зелено, със или без добавки – всеки сорт има своите ценители.

Еликсир на безсмъртието - така наричат. Този вид се отглежда само на две места на планетата - в Китай и Шри Ланка. Този продукт има кратък срок на годност и трудно се съхранява и транспортира дълго време. Събирането се извършва само два пъти годишно, а именно през септември и април. Те правят това изключително сутрин. По този начин можете да получите най-голямо количество полезни вещества. Тези трудности са повече от компенсирани от ефективността, с която напитката засяга човешкото тяло. За медицински цели белият чай се използва при заболявания на сърдечно-съдовата система, онкология и зъбобол. Той е антивирусно средство, лекува рани и предпазва от тумори. Такъв продукт няма да може да разкрие свойствата си, ако се вари в гореща вода.

Белият чай е известен със следните сортове: „Зелен сняг“, „Бял божур“ и „Сребърни игли“.

Тюркоазен чай

“Sulfur dragon tea” е името, което този продукт носи в Азия. Тюркоазената напитка се различава от другите сортове по сложността и старанието на нейното събиране. Листата се изсушават специално и се калцинират с горещ въздух до постигане на необходимата ферментация. По своите характеристики тюркоазеният чай се намира между зеления и черния.

Основният ефект, който има е подобряване на метаболизма и изгаряне на мазнини. Тюркоазената напитка е едно от най-добрите средства за отслабване.

Черен цейлонски чай: полезни свойства

Полезните свойства на този продукт се определят от неговия необичаен състав. Основни витамини: A, B, C, K и P. Тези вещества помагат за подобряване на здравето на сърдечно-съдовата система. Микроелементите включват фосфор, калий и флуор.

Какво друго е полезно за черния цейлонски чай? Свойствата на тази напитка са безкрайни. Можете да направите дълъг списък от тях. Черният чай съдържа голямо количество аминокиселини, които са необходими на човешкото тяло. Листата съдържат значителна част от етеричните масла. Черният чай се състои от една трета Стипчивостта зависи от съдържанието на танини и кахетини.

Свойства на чая

• Напитката, която разглеждаме, е нискокалоричен продукт. Това свойство се използва в много видове диети.
• Черният цейлонски чай предотвратява навлизането на вируси и инфекции в тялото. Това позволява да се използва като профилактично средство срещу настинки.
• Честото използване на напитката в диетата предотвратява развитието на заболявания като атеросклероза.
• Черният цейлонски чай има положителен ефект върху нервната система на човека. Напитката има успокояващ ефект, облекчава депресия и неврози, укрепва съня и премахва тревожността. Но в същото време, с голяма доза, чаят може да предизвика напълно противоположна реакция.

• Премахва токсините и почиства тялото от вредни вещества - това е може би едно от основните полезни свойства на черния чай. Благодарение на напитката можете да се отървете от наднорменото тегло и да подобрите работата на стомашно-чревния тракт.
• Черният чай премахва пясъка от бъбреците.
• Помага за увеличаване на мозъчната активност.
• Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
• Пиенето на чай, дори и в малки количества, облекчава умората, ободрява и тонизира организма.
• Способността за обновяване на клетките помага за подобряване на имунитета.
• Редовната консумация на черен чай предотвратява стареенето на клетките и е ключът към дълголетието.
• Черният чай подобрява сексуалната функция на човека.

Приятен чай!

Чаят е напитка, която е обичана от милиарди хора на нашата планета. И всичко това благодарение на неговия вкус и аромат. Има много разновидности на тази напитка, които използваме всеки ден, но имаме малко разбиране за произхода на имената им. Например, какво означава "байхови" чай? Защо се нарича така? Какво го отличава от другите?

основни характеристики

Чаят се класифицира по различни критерии, някои от които са методът на механична обработка и вида на чаените листа. Ето как се отличава чаят:

Разхлабени или дълги зърна;

Пресован;

Екстрахиран или разтворим.

Първият тип е най-често срещаният. Състои се от много отделни чаени листа, които по никакъв начин не са свързани помежду си. Откъде идва такова необичайно име? Неговите корени се връщат в дълбоката древност, във времето, когато един от най-редките и най-скъпите се е наричал „bai hao“. Преведено от местния език това означава „бели влакна“. Но търговците се опитаха да надуят цената на стоките си, така че пред чужденците казваха „бай хао“ за всичко, което продаваха. Ето как руските търговци за първи път чуха тази дума и, не по-малко от своите китайски колеги, използваха своето тълкуване на тази поговорка за същата цел, но в родината си. Това довежда до появата на прилагателното „байхови“, което характеризира сорта чай като рядък и качествен. За съжаление, напитката, която купуваме в магазина, отдавна е загубила всякаква връзка с истинските „бели влакна“. Днес почти всеки листен чай се нарича дълъг чай.

Има много разновидности, които принадлежат към този вид. Но най-често срещаните в Европа са само пет. Всички те са много вкусни и имат свой специален вкус и мирис. Първият от тях е черен дълъг чай. Прави се чрез сушене, след което листата се ферментират, изсушават и сортират. Той е много полезен за здравето, тъй като съдържа необходимите на организма минерали (калий, магнезий, калций, фосфор). Това е най-консумираният дълъг чай. Готовата напитка трябва да има тъмнокафяв цвят. Ако чаените листа имат сивкав или светлокафяв оттенък, най-вероятно това е продукт с ниско качество. Самите чаени листа трябва да са здраво усукани: колкото по-стегнато е листото, толкова по-висока е стойността на самата напитка. В крайна сметка ще има по-добър вкус.

Зелен чай

Този подвид е изключително полезен, тъй като технологията на производство му позволява да запази всичките си лечебни свойства. Първо се обработва с пара, след това се суши по специален начин, който е заимстван от японците, или се навива на грах по китайски метод. Зеленият дълъг чай всъщност е зелен на цвят, но нюансите варират значително в зависимост от сорта. Ако е направена грешка при сушенето на листа и температурата надвишава нормата, тогава качеството на крайния продукт се влошава значително. Това грешно изчисление се доказва от тъмнозеления оттенък на чаените листа. Ако е по-светъл, значи това е отличен чай, който е запазил всички витамини и минерали. Следователно, той ще бъде много здравословен и също така най-ароматният от всички сортове.

Червен чай

Този сорт има същата технология на производство като черния дълъг чай, но степента на ферментация е по-ниска. Това помага на чаените листа да запазят най-добрия си вкус и аромат, но полезните им свойства страдат. Цветът на листа е доста интересен: средата на листа има много нюанси на зелено, но ръбовете са по-тъмни, преминаващи в черно. Много е трудно да се направи, тъй като процесът на окисление трябва да бъде прекъснат точно в момента, когато краищата на листата придобият червен оттенък. Едва след това чаените листа изсъхват и се извиват. Всичко това се повтаря поне три пъти. Този сорт може да се съхранява по-дълго от другите, тъй като е по-малко податлив на ферментация.

Жълт чай

Този вид чай също се произвежда чрез промяна на степента на окисляване на листата. Така на тази база е между червено и черно. Това ви позволява да постигнете много специфичен екзотичен вкус, който е пленил любителите на чая. Запарката е много силна, което дава ободряващ ефект. Технологията на производство е сложна и трудоемка, тъй като всички суровини са разделени на две части: първата се суши и изсушава, а втората се облива с пара. След това се разбъркват и усукват. Така се получава една от най-вкусните разновидности на тази чудна напитка.

Бял чай

Изходната суровина за производство е зелена. Изпраща се за допълнителна слаба ферментация. Това води до появата на бяло пухкаво покритие върху чаените листа. Готовата напитка практически няма цвят, но инфузията е силна, а вкусът и ароматът са много леки и деликатни. Лечебните свойства на този чай са високи. Може да се направи само от онези листа, които са събрани в началото на септември и началото на април. Това се дължи на факта, че по това време от пъпките започват да се появяват сребристи стрели. Събраният продукт се облива с пара, за да се спре процеса на окисление. След това се суши, но не се навива, а се опакова в оригиналния си вид. Този сорт се съхранява много лошо, тъй като има ниска степен на ферментация.

Класификация по тип листа

Разгледахме основните видове чай. Дългият чай обаче се разделя на търговски сортове въз основа на размера на чаените листа:

Първият се състои от големи, груби листа. На клона те са разположени под петия лист. Това е най-евтиният вид дълъг чай, тъй като броят на полезните свойства в него е минимален.

Вторият се състои от листа, растящи на нивото на съда. Те са по-малко груби, отколкото в първия случай. Китайците обичат да ги използват по специален метод на готвене. Същността му е, че листата се овалват на топки.

Третият е с по-високо качество. Суровините тук са остри, дълги листа, които са пети или четвърти. Към тях могат да се добавят връхчета (върхове на пъпки и прах от тях) в малки количества.

Четвъртият се състои от четвърти или трети листа и златни връхчета. Производителите винаги пишат думата „златен“ върху опаковката на такъв чай ​​и съставът трябва задължително да отразява съотношението на съвети и чай. Фалшификатите са много чести, така че трябва да сте бдителни.

Петият е "чист" тип, в който са допустими само горните листа (не по-ниски от четвъртото) и само златните връхчета. Името, изписано на опаковката, винаги има представката „finest”. Цената на този чай е много висока, но неговият вкус и аромат си заслужават похарчените пари.

Място на производство

У нас дългият чай е обичан и ценен. GOST 1939-90 е създаден, за да гарантира, че продуктът, който е на рафтовете на магазините, е с необходимото качество. Той включва характеристики за вносни чайове. Най-известните райони, произвеждащи този сорт, са Цейлон, Китай и Краснодарската територия. Цейлонът има остър вкус, силна варя и червеникав оттенък. Китайският има по-мек вкус, който може да варира в зависимост от това в коя част на страната е отгледан. Краснодар е най-екзотичният и уникален дълъг чай. Той е много сладък, а богатството на вкуса му заема междинна позиция между китайските и индийските „братя“.

По този начин дългият чай е най-често срещаният вид. Разделен е на няколко разновидности, които се различават по органолептични качества, но всеки от тях е уникален и си струва да се опита.

Чаят е напитка, която се консумира в страни по целия свят. Отглежда се и се произвежда в няколко страни, една от които е Шри Ланка (остров Цейлон). Всяка година страните от ОНД и Русия купуват около 50 хиляди тона чаени продукти само от Цейлон. Цейлонският чай е високо оценен от експертите по чай, смята се, че отдавна е надминал индийските сортове, от които е бил отгледан. Тези, които все още не са станали почитатели на тази напитка, трябва да я разгледат по-отблизо и да научат за нейната история.

Отглеждане на цейлонски чай

В началото на 19 век в Цейлон се отглежда кафе, но в един момент кафеените плантации са поразени от гъбична болест, реколтата загива и това води до спад в производството. Точно по това време шотландецът Джеймс Тейлър започва да вари чай. Чаената му плантация заема само 77 квадратни метра. метра, но скоро е разширен. Тейлър отвори фабрика за чай. През 1873 г. е пусната първата партида цейлонски чай. Много хора харесаха цейлонския чай, продажбите му се увеличиха и започнаха да се доставят в европейските страни.

Чайна камара е открита в Шри Ланка и все още работи днес. Тя ръководи производството на чай. 1965 г. може да се нарече повратна точка; В момента е трудно да си представим какво би се случило, ако нямаше цейлонски чай. Производството на чай в Шри Ланка продължава да процъфтява, радвайки ценителите на напитките със своя вкус и аромат.

Видове цейлонски чай

Черният чай е основният вид чай, произвеждан в Цейлон. Има тъмна, гъста запарка и тръпчив вкус. Напитката има ободряващи и тонизиращи свойства. Разделят се на видове според условията на отглеждане. Чаят в Шри Ланка се отглежда в няколко плантации:

• Рухуна. Това е най-силният чай, отглеждан на острова. Поради характеристиките на местната почва, чаените листа са със специален черен цвят, а запарката е тъмна, с тръпчив вкус.
• Канди. Този сорт ще се хареса на тези, които обичат силните сортове чай. Плодовете, отглеждани тук, произвеждат вкусна, ярко оцветена напитка.
• Ува. Най-често чаят от тази плантация се включва в смеси. Винаги се оказва, че има различен вкус в зависимост от състава.
• Димбула. Този чай има ярък вкус. Запарката може да бъде със средна сила или богата.
• Уда Пуселава. Напитката от тази плантация е със средна сила.
• Нувара Елия. На надморска височина над 2000 метра се намира плантацията Nuwara Eliya, където се отглежда чай, който е популярен сред чаените гастрономи. Напитката има мек вкус, светъл цвят и нисък вискозитет. Вкусът на готовата напитка се влияе от наличието на дива мента и голям брой евкалиптови дървета в плантацията.

Елитните чайове се събират само ръчно. Берачите прищипват пъпка с два съседни листа. Професионалните берачи могат да съберат до 20 килограма чаени листа на ден. Това е много, като се има предвид, че чаят е внимателно подбран. След бране чаените листа се сортират и обработват. Обработката на суровините включва: сушене, ферментация, печене и пакетиране на продуктите.

Популярни сортове цейлонски чай

За производството му се използват само цели, големи листа. Свиват се на топки. След варенето всяка топка се отваря и листата заемат оригиналната си форма. Отнема повече време за приготвяне на напитка от чай от листа. Но си заслужава, защото чаят ще има ярък вкус и специална стипчивост. Цената на този сорт е значително по-висока от цената на други видове чай.

Байхов чай. В родината на напитката тя се нарича Bai Hoa поради наличието на малки реснички върху чаените листа. В Русия този черен цейлонски чай е известен на всички като дълъг чай. Струва си да се помни, че не всеки чай може да се нарече дълъг чай. Готовият продукт е истински. Този сорт съдържа голям брой полезни вещества: фосфор, калций, магнезий, калий.

Байховият чай има много тъмна запарка. Ако чаят е светъл, чаените листа не са обработени достатъчно или сте закупили фалшив. Истинският чай има черни листа, които са напълно навити.

Тюркоазен чай от Цейлон. За да се получи тази невероятна напитка, чаените листа се сушат по специален начин. Този сорт е междинен в линията на основните чайове. Има способността да подобрява метаболизма и да изгаря излишните мазнини.

Зелен чай. Шри Ланка е известна със своя черен чай, но зеленият чай се отглежда само в една плантация, Uva. Неговият аромат не може да се сравни с традиционните китайски сортове зелен чай. Тази напитка има подчертан вкус на малц и ядки.

Бял чай. Сортът е ценен в целия свят, наричат ​​го напитка на безсмъртието, тъй като има полезни свойства, които не се срещат в други сортове. На практика не се транспортира в други страни, тъй като се съхранява много малко и не понася добре транспортирането. Заседава два пъти годишно. Прието е да се пие сутрин, за да се зареди с хранителни вещества за целия ден. Напитката се използва при болки в сърцето, зъбобол и онкология. Белият чай има лечебен ефект и предпазва от тумори.

Употреба на цейлонски чай

Цейлонският чай има много полезни свойства, след редовна консумация на напитката може да предотврати различни заболявания:

• Чаят е нискокалоричен продукт, може да се използва при диети, при условие че към чая не се добавят захар и сметана.
• Подобрява имунитета, предотвратява развитието на различни вируси. Препоръчително е да пиете напитката в извън сезона, това помага да се предотврати развитието на настинки и да се намали рискът от грип.
• Редовната употреба на напитката ще предотврати атеросклерозата. Но не трябва да злоупотребявате с напитката.
• Оказва благоприятен ефект върху нервната система. Напитката помага за премахване на тревожността и успокояване. Но не забравяйте, че голямо количество чай може да предизвика обратен ефект, което води до безсъние и нервна възбудимост.
• Укрепва половата функция.
• Предотвратява ранното стареене.
• Чаят има тонизиращо и ободряващо действие.
• Стимулира мозъчната функция.
• Подпомага прочистването на тялото от токсини. Напитката подобрява метаболитните процеси, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и насърчава загубата на тегло.
• Предотвратява развитието на тромбофлебит.
• Елиминира пясъка в бъбреците, предотвратявайки уролитиазата.

Марки цейлонски чай

Лъв с меч е единственият символ, който показва, че чаят се отглежда и произвежда по всички правила на острова. Шри Ланка. Това е знак за качество, поставя се на всички опаковки на чай на острова. Чуждите производители не могат да поставят такава маркировка на опаковките на чая си.

Най-популярните марки чай:

Портокал Pekoe. Има плодов вкус и едри, тънки листа.

Broken Orange Pekoe. Чай със средни листа, ще се хареса на любителите на ароматна и силна напитка.

Broken Orange Pekoe Fannings. Може да замени кафето, тъй като е най-силното от всички марки.

Цветен портокалов пеко. Чаят има приятен вкус, с необичайна сладост. Отличава се със златист връх на листата.

Цветно пекое. Има силна запарка и балансиран вкус.

Правила за приготвяне на цейлонски чай

Не е достатъчно да закупите висококачествен цейлонски чай, той трябва да бъде приготвен правилно. За да бъде всичко успешно, трябва да се придържате към някои правила:

1. Необходимо е да се използва филтрирана или мека вода.
2. Не използвайте повторно преварена вода. Трябва да изчакате водата да заври и да я свалите от огъня. Изчакайте няколко минути и сварете чаените листа.
3. Чаят се приготвя в следната пропорция: за всяка чаша чай вземете 1 чаена лъжичка чаени листа. За сила добавете още една лъжица в чайника.
4. Чайникът се залива с вряща вода, преди да се сложат листата чай.
5. Приготвянето на напитката отнема 3-5 минути.
6. Чаените листа трябва да се съхраняват в херметически затворен съд, за да не се изпари ароматът и да не се загуби вкусът му.

Напитка като чай отдавна е традиция за консумация в страни по целия свят. Само Русия и страните от ОНД купуват годишно около 50 хиляди тона чаени продукти от Шри Ланка (Цейлон), което показва невероятната му популярност. Цейлонските сортове получават най-високи оценки от експертите, надминавайки по много критерии дори индийските (асамските) сортове, от които са отгледани. И за да оцените напълно качеството на чая от Шри Ланка, не само на вкус, но и с познания по въпроса, струва си да го опознаете по-добре и основната мъдрост на чая.

История на Шри Ланка и технология за отглеждане на цейлонски чай

Днес повечето хора свързват Цейлон (модерното име е Шри Ланка) с чая. Но в началото на 19 век предприятията в този регион са специализирани изключително в производството на кафе за износ и са ръководени от британски колонизатори. За първи път чаена плантация в тази област е засадена от шотландец по произход Джеймс Тейлър през 1967 г., площта й е само 8 хектара и е пробна партида, за която не са възлагали големи надежди. Основният фокус на предприемача все още беше върху отглеждането на кафе на зърна, а не върху чай.

Две години по-късно насекомите унищожиха кафеените насаждения и за да се спаси предприятието от колапс, беше решено да се компенсира загубата с чаени насаждения, които растяха бързо и произвеждаха реколта през цялата година. Чаят от Цейлон беше харесан от европейците и за кратко време донесе на Тейлър повече печалба от кафето. Бизнесът с чай започва да расте и да се развива бързо: за по-малко от десет години обемът на производството е увеличен до 400 хектара до началото на двадесети век. – до 120 000 хектара. През това време известни производители на чай се преместват в Шри Ланка, като Томас Липтън, чийто бизнес все още процъфтява.

За да бъде цейлонският чай ароматен, ободряващ и висококачествен, той се отглежда и събира по специален начин:

• Най-добрите сортове чай се отглеждат на надморска височина от 1000-2700 м, така че те са най-наситени със слънчева топлина. Това са високопланински и редица среднопланински видове чай.
• Високопланинските чайове растат на надморска височина от 1200 м и се считат за най-добрите. В Шри Ланка такива плантации включват Nuwara Eliya, източник на най-висококачествени листа от цейлонски чай. Чайовете от плантациите на Алас и Димбула също принадлежат към високопланинската верига. Общо тези сортове представляват около 27% от общото производство на чай в Цейлон.
• Чаят на средна надморска височина се засажда на ниво 600-1200 м; този чай представлява само 19% от общия износ. Това са чайове със средно и високо качество, богати, с отличен вкус, често с оригинални вкусови характеристики. Те включват плантации в регионите Канди и Гале.
• Нископланинските сортове растат на равни плантации на 600 метра и под морското равнище. Това са чайове с нисък и среден клас, които често се използват за приготвяне на смеси, опаковки и ароматизирани продукти. Те включват плантациите в района на Ратнапура.

Качеството на чая зависи и от правилното прилагане на технологията на обработка. И така, от момента на узряване до опаковането, чаените листа преминават през следните етапи на въздействие, които влияят на вкуса и ароматната стойност:

• Бране на чай. По време на събирането, според технологията, е необходимо да се отстранят само горните два листа и пъпката. Само чаят от връхните листа може да се счита за качествен. Често се използват и долните части на чаеното растение, но при производството на нискокачествен чай, дребнолистен чай или бленд (смес).
• Увяхващ чай. Това е процесът на първична обработка на чаените листа, при който листата се изсушават леко под въздействието на свободно циркулиращ топъл въздух.

• Свиване на чай. Това влияе върху структурата на листата с последващо освобождаване на чаени ензими, които придават на чая неговия аромат, тръпчив вкус и усукана форма. Правилността на този етап (как са навити листата) определя колко дълго чаят може да остане в добро състояние.
• Ферментация на чай. Процесът на окисление на листата (поглъщане на кислород) под въздействието на влажно-хладен климат, резултатът от този етап е първичното потъмняване на листа и се появява горчивина. При приготвянето на зелен чай тази стъпка се пропуска.
• Чай за сушене. Това е преминаването на суровините през поток от горещ въздух с цел окончателно изсушаване. В същото време чаят най-накрая ще придобие своя тъмен нюанс.
• Сортиране на чай. Преминаване на готови чаени продукти през вибриращи мрежи с различна степен на чистота, за да се отсеят листове с различни размери. Така се образува дребно-, средно- и едролистният чай, който след това се пакетира и продава.

Класификация на дългия чай по тип листа

Думата „baikhovy“ идва от китайския „bai-hoa“, което означава „бяла мигла“ (говорим за пъпки - съвети, намерени в колекциите чай) и се отнася до насипни чайове, които трябва да се варят. Според големината и целостта на листа се делят на:

• Насипен чай - цели първо, второ, трето или четвърто чаено листо с високо или средно качество. Те са представени от класовете „Оранжево пеко” („кралски”, високо качество) и „Пеко” (по-ниско качество).
• Чай със средни листа - начупени или нарязани листа и връхчета (неотворени пъпки). Представен от класа Flowery Broken Orange Pequot.
• Дребнолистен чай - малки начупени листа, семена или прах. Може да се използва самостоятелно или за производство на пакетирани продукти. Представен от класовете чай „Broken Orange Peko“, „Broken Orange Peko Fannings“, „Broken Orange Peko Dust“.

Ползи от черния чай с насипни листа

Всички сортове цейлонски листов чай ​​се произвеждат по една и съща технология, а самите растения са с високо качество и отчетлив вкус. Чаят от насипни листа обаче има някои предимства пред другите видове от тези продукти:

• Този чай е с по-високо качество, има тръпчивост, тъй като листата и всичките му ароматни вещества остават непокътнати, малките и средни листа са само фрагменти, често стъбла, листни трохи.
• Наличието на голямо количество "отпадане", което е счупен чай, може да означава неправилна обработка, което пряко влияе върху качеството.

Ползите и вредите от напитката

Положителни точки:

• чай ободрява;
• активира метаболизма;
• нормализира работата на сърдечно-съдовата система;
• нормализира работата на храносмилателния тракт;
• чаят подобрява състоянието на нервната система;
• добра профилактика на рака;
• полезни по време на бременност;
• има подмладяващ ефект;
• чай насърчава загуба на тегло.

отрицателен:

• горещият чай е вреден за стомаха и хранопровода;
• може да причини пожълтяване на зъбите;
• в големи количества може да причини безсъние, главоболие;
• излишъкът от чай може да доведе до повишаване на кръвното налягане (зелен чай - до понижение), стрес върху сърцето;
• предизвиква повишена секреция на стомашен сок, поради което е вреден при язви;
• укрепващите, стягащи свойства на чая могат да влошат запека;
• може да влоши повишената телесна температура.

Как да варим черен чай правилно

1. Попарете чайника.
2. Сложете в него чай (1 чаена лъжичка на 1 чаена чаша).
3. Сварете водата, не я оставяйте да ври дълго време.
4. Изсипете вряща вода в чайника.
5. Покрива се с капак и отгоре със салфетка (не кърпа).
6. Оставете за 5 минути. Чаят е готов!

Ако искате да научите повече за това как да запарите цейлонски чай с големи листа, да видите чайната церемония със собствените си очи и да разберете как най-добре да извлечете ароматния букет от него, гледайте видеоклипа към връзката по-долу. Той съдържа инструкции стъпка по стъпка как правилно да приготвите тази здравословна, силна и много ароматна напитка:

Рейтинг на чай, според експерти

Добър ден, скъпи читатели! Всички ние обичаме да се наслаждаваме на чаша чай, докато седим в топла, приятна компания или на работното си място. Не можем дори да си представим, че тази напитка някога не е съществувала. Цейлонският чай е една от най-обичаните напитки в целия свят.

Например в Русия това е отлична затопляща напитка в студените дни. В Англия нито едно приятелско събиране не минава без него. Жителите на Централна Азия утоляват жаждата си с него. По този начин чаят обикновено се консумира студен или горещ, в зависимост от района, обичаите на страната и метеорологичните условия.

Преди това кафето се отглеждаше в Цейлон и донесе добра реколта. В един момент обаче кафеената плантация е поразена от гъбична болест, което води до рязък спад в производството. Възстановяването на насажденията не беше възможно и те постепенно започнаха да се унищожават. Този инцидент доведе до началото на отглеждането на чай.

Първото производство на чай за продажба е създадено през 1867 г. от Джеймс Тейлър. Чаената му плантация не зае много място, само 77 кв.м.

С течение на времето обаче Джеймс го разширява и отваря фабрика за чай. Тази фабрика произвежда партида цейлонски чай за първи път през 1873 г.

Няколко години по-късно плантацията за чай превъзхожда плантациите за кафе, което означава, че напитката се харесва на много хора. Така цейлонският чай започва да се доставя в цяла Европа.

За да се контролира качеството на чаените листа, беше открита Чайната камера, която контролира цялото производство на чай. Между другото, тя съществува и до днес.

През 1934 г. е въведена забрана, която забранява доставката на нискокачествен чай в чужбина.

1965 г. става практически основна година за цейлонския чай, тъй като той започва да се счита за лидер сред подобни чайове по света.

Днес хората вече не могат да си представят ден без тази напитка, която е толкова обичана от целия свят. Бизнесът с чай в Шри Ланка процъфтява и продължава да радва ценителите с невероятния си вкус и аромат.

Видове цейлонски чай

Цейлонският чай от Шри Ланка се предлага в различни видове. Избира се в зависимост от личните вкусови предпочитания.

Черният цейлонски чай е основният продукт, произвеждан в Шри Ланка. При варене се получава гъста, тъмна напитка. Вкусът му е тръпчив. Има тонизиращи и ободряващи свойства.

В зависимост от условията на отглеждане на чая и района, в който се отглежда, черният чай се разделя на видове. Така чаят се отглежда в следните плантации:

• Нувара Елия. Това е високопланинско насаждение, разположено на 2000 м надморска височина. Тук се отглежда елитен цейлонски чай, който е предпочитан от много гастрономи. Готовата напитка има светъл цвят, мек вкус и леко нисък вискозитет. Чаят расте в плантации, където има много евкалиптови дървета и дива мента, които определят вкуса на готовата напитка;
• Уда Пуселава. Готовата напитка от отгледан тук чай има средна сила;
• Димбула. Вкусът на деликатеса от тази плантация е ярък. Тя може да бъде много богата или със средна сила;
• Ува. Събраният тук чай се включва в различни чаени смеси. Във всеки отделен случай, поради различния си състав, има различен вкус;
• Канди. Чаят, отглеждан тук, придава на готовата напитка ярък, богат вкус, така че любителите на силни сортове определено ще го харесат;
• Рухуна. Това е най-силният чай, отглеждан в Цейлон. Поради определени характеристики на почвата чаените листа придобиват черен цвят, което придава на получената напитка тъмен цвят на инфузия и тръпчив вкус.

Струва си да кажем малко за това как се отглежда и прибира чаят. Около 1 милион души работят на чаени плантации, включително голям брой жени над 12 години. Някои от работниците работят на плантации от поколение на поколение, които живеят наблизо в специално оборудвани бараки.

Най-високият клас чай се събира само ръчно чрез откъсване на пъпка с две съседни листа.

Най-високият клас чай се събира само ръчно чрез откъсване на пъпка с две съседни листа. Никога не се използва оборудване за събиране на суровини; всичко се прави на ръка. Най-професионалните берачи на чай могат да съберат около 20 кг елитни суровини на ден. Това е много, защото продуктът е доста малък и трябва да бъде събран, като изберете това, което е необходимо.

След сглобяването продуктът се сортира и обработва. Етапът на обработка включва сушене на суровините, ферментация, печене и опаковане на продуктите.

Най-популярните видове цейлонски чай са:

• Цейлонски черен дълъг чай. Всъщност в Русия се нарича байхов, а правилното име е „Бай Хоа“, което означава наличието на малки реснички върху чаените листа. Именно те придават вкуса на напитката. Струва си да се отбележи, че не всеки насипен чай може да се счита за дълъг чай. Малки чаени листа в готов вид ще ви помогнат да идентифицирате напитката. Този вид чай има голям брой полезни вещества, като калций, фосфор, магнезий и калий.
  Цветът на готовата напитка трябва да е близък до черния. Ако намерите леки части от чая в състава, това означава, че продуктът е бил лошо обработен или е напълно фалшив. Оригиналният цейлонски дълъг чай има черни листа и стегната усукване. Има разделение на големи и малки видове листа.
• Цейлонски чай с големи листа. За направата на продукта се вземат само цели листа, разположени на върха на дървото. Тук се избират само най-големите листа, които след това се овалват на топки. След като напитката се свари, те ще се отворят и ще приемат оригиналната си форма.
  Приготвянето на напитката отнема повече време, отколкото варенето на дребнолистен чай. Вкусът му ще се отличава с тръпчивост и ярък вкус. Едролистният черен цейлонски чай е по-скъп от други подобни сортове.
• Бял чай. По друг начин се нарича еликсир на безсмъртието. Съхранява се за доста кратко време, така че транспортирането му до други страни е много трудно. В сравнение с други видове чай, белият чай се бере много рядко, само два пъти годишно. Обичайно е да се събира само сутрин, тъй като по това време от него могат да се получат много полезни вещества.
  Напитка от бял чай може да се използва за медицински цели: при зъбобол, сърдечни заболявания и дори онкология. Помага за предотвратяване на появата на тумори, а също така има лечебен ефект.
• Зелен цейлонски чай. Този вид напитка се произвежда само в плантацията Ува; Богатият му аромат не може да се сравни с подобни китайски сортове. Напитката има орехов и малцов вкус, които са по-силно изразени в готовата напитка.
• Тюркоазен чай. За направата му събраните листа се сушат по специален начин. По отношение на вкуса можем да кажем, че тази напитка е нещо средно между черно и зелено. Подпомага изгарянето на излишните мазнини и подобрява метаболизма.

Употребата на цейлонски чай помага за предотвратяване на някои заболявания. Така след стабилна консумация на напитката могат да се идентифицират следните полезни свойства:

• Продуктът има сравнително ниско съдържание на калории, което ви позволява да го използвате при диети. Единственото предупреждение е, че ниското съдържание на калории се поддържа само при използване на чист чай без добавена захар, мляко или сметана;
• Има свойство, което помага за подобряване на имунитета и предотвратява различни вируси. В тази връзка се препоръчва да се пие напитката в студено време, за да се предотвратят различни настинки;
• Постоянната, но умерена консумация на напитката помага за предотвратяване на атеросклероза;
• Отбелязан е благоприятен ефект върху нервната система. Напитката не я възбужда, а напротив помага за успокояване и премахване на тревожността. Важно е обаче да запомните, че прекомерната консумация на напитката може да доведе до обратен ефект: нервна възбудимост и безсъние;
• Помага на тялото да се очисти от вредни вещества, токсини и отпадъци. По този начин напитката ви позволява да подобрите работата на стомашно-чревния тракт, да възстановите метаболизма, а също така помага за премахване на излишните мазнини;
• Предотвратява уролитиазата и премахва пясъка в бъбреците;
• Стимулира мозъчната функция;
• Предотвратява развитието на тромбофлебит;
• Чаят има тонизиращи и ободряващи свойства;
• Предотвратява стареенето, което ви позволява да живеете по-дълго;
• Укрепва половата функция.

Единственото нещо, което е важно да запомните, когато пиете чай, е, че не трябва да злоупотребявате с напитката, тъй като може да причини безсъние или нервни сривове.

Цейлонски чай от Шри Ланка: всички компании

Основният символ, който показва, че чаят се събира по всички правила и се отглежда в Шри Ланка, е лъв с меч. Именно този символ говори за гаранция за качество. Всички компании, които произвеждат този продукт в Шри Ланка, показват това лого.

Чуждите производители не могат да поставят такъв знак. Това е основният отличителен белег на компаниите за чай в Шри Ланка. Lion with Sword гарантира стандарта за качество, определен от Чайната камара.

Основният символ, който показва, че чаят се събира по всички правила и се отглежда в Шри Ланка, е лъв с меч.

Добрият цейлонски чай може да бъде закупен само в оригинална опаковка от производителя със символ „Лъв с меч“.

Цейлонски чай: марки

Сред най-популярните марки цейлонски чай са следните:

• Orange Pekoe има големи, тънки листа. Има плодов вкус, който го отличава от другите;
• Broken Orange Pekoe е чай със средни листа. Любителите на силна и ароматна напитка ще го харесат.
• Broken Orange Pekoe Fannings. Много силна напитка. С право може да замени кафето;
• Цветно пекое. Има балансиран вкус и силна запарка;
• Цветен портокалов пеко. Отличава се със златист връх в края на листа. Поради това има сладост и приятен вкус.