Состав заливки: на 1 л воды 0,4–1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики.
На дно и сверху ягод положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.
- Компот из брусники с яблоками или грушами
Состав заливки: на 1 л воды 300–400 г сахара.
Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.
На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.
- Компот из брусники с лимонной кислотой
Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.
Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.
Пастеризовать при 85 °C.
- Брусника, протертая с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5–6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.
Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать.
- Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок. Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком.
Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар.
Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать.
- Брусника в собственном соку с сахаром
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок.
Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 минут. Собрать пенку. Ягоды извлечь и разложить в банки.
Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
- Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину.
Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая.
Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать.
- Сок брусничный натуральный
Для приготовления берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.
Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.
- Варенье из брусники
1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
- Варенье из брусники на меду
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик.
Добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
- Варенье из брусники с яблоками
1 кг брусники, 400–500 г яблок, 1,2–1,4 кг сахара.
Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами.
- Джем из брусники
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик.
Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до трети первоначального объема.
Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.
- Джем из брусники с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.
- Джем из брусники с лимоном
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 минут.
Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.
- Джем из брусники со сливой
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу сорта венгерка разрезать на половинки, удаляя косточки.
Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном.
Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.
- Повидло брусничное
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод.
Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема.
Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
- Желе из брусники
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на треть первоначального объема.
Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85–90 °C: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 25.
- Мармелад из брусники
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге.
Пюре смешать с сахаром.
После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.
- Моченая брусника
Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду.
В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды.
Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет.
Выдерживать 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место.
Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.
- Хранение брусники
Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой.
Укупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой.
Приятного аппетита!
Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Уникальными свойствами обладает брусника, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить ее полезные свойства в максимальном количестве, а также ее приятный вкус.
Особенности приготовления брусники
Эта ягода лидирует по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях . Обычно из брусники делают разного вида заготовки:
- компоты;
- варенья;
- джемы;
- перетирают с сахаром;
- маринуют.
Особенно она полезна, если ягода не подверглась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте ягоды брусники можно очень долго хранить в свежем виде. Это вещество помогает остановить процессы гниения.
Настоящим лакомством станет моченая брусника, ведь у нее отличный вкус и сохраняются все полезные свойства в таком виде. Она будет служить дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и замечательным средством от многих заболеваний.
Для приготовления моченых ягод не понадобиться много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в моченом виде - длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой брусника вымачивается, становится яркой и ароматной. По своему вкусу она напоминает морс или компот. Рекомендуется ее не выливать, а использовать в качестве освежающего напитка.
Брусника на зиму: рецепты без варки
Прежде чем начать заготовку этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:
Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной для здоровья.
Рецепт обычной брусники в собственном соку
Состав для приготовления заготовки на зиму: ягоды брусники - 1кг, вода - 2,5 литра .
Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники. Можно использовать любую кроме, емкостей из алюминия. Отлично подходит для замачивания ягод стеклянная посуда.
На дно емкости следует положить мытую бруснику и по желанию к ней добавить листики. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой. Она должна быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментом либо капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует прикрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поставить в погреб или холодильник.
Через недельку брусника в собственном соку будет готова к употреблению. В таком виде она может стоять всю зиму, но периодически в нее следует добавлять чистую воду, отливая немного из банки сок. Из него получиться замечательный и полезный морс.
Рецепт брусники с сахаром на зиму
Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой емкости она получиться сочной и вкусной.
Состав рецепта:
- брусника - 1 кг;
- сахар - 50-75 гр;
- вода - 1 литр;
- соль - 0,5 ч ложки;
- корица, гвоздика и черный перец по желанию.
Мытые ягоды следует уложить в посуду и затем приготовить сироп. В кастрюлю нужно налить отмеренную порцию воды и добавить к ней соль и сахар по рецепту. Затем довести жидкость до кипения и обязательно снимать пену. Сахар и соль должны раствориться полностью и после этого выключить сироп.
Когда сироп полностью остынет его необходимо вылить в подготовленные банки. Не стоит наливать сироп в банку до краев, поскольку они должны еще постоять дней 5-7 при комнатной температуре . Банки желательно накрыть вафельным полотенцем либо марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.
Рецепт брусники, протертой с сахаром
По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус - в холодном виде такая заготовка может засахариться.
Состав для рецепта:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1-2 кг.
Помытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить, используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн.
В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не больше 2 ст ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды, слоем не больше 2 см. После этого снова насыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно закладывать содержимое в банку пока она не заполнится. Последний слой должен быть сахарным.
Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.
Рецепт маринованной брусники с яблоками
Замечательный вкус получается у ягод с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта стоит того.
Состав по рецепту:
- брусника - 1 кг;
- яблоки (антоновка) - 0,5 кг;
- вода - 700 мл;
- соль - 0,5 ч ложки;
- сахар - 250 гр;
- 9% столовый уксус - 100 гр;
- корица, гвоздика и перец черный по вкусу.
Созревшие ягоды помыть и посушить на полотенце. Чистые яблоки порезать дольками , без сердцевины. Ягоды и порезанные яблоки нужно уложить в чистые и сухие банки, после чего сделать маринад из ингредиентов по рецепту.
Банки с содержимым следует залить кипящим маринадом и стерилизовать минут 10-15. По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.
Брусника - вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.
Ягода-брусника нас к себе манила
Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.
Брусника - это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.
В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.
Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:
- ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
- для консервации используем только стерилизованные емкости;
- хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
- бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
- бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
- 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
- соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.
Делаем эликсир бессмертия
В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.
Состав:
- брусничные ягоды;
- сахарный песок.
Приготовление:
- Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
- Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
- Промываем бруснику, просушиваем.
- Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
- Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.
- Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
- Сразу же добавляем сахарный песок.
- Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
- Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.
- Храним такое лакомство в холодильной камере.
Готовим вкусное лекарство
Брусника в сиропе на зиму без варки - отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.
Состав:
- 1 кг брусничных ягод;
- 0,3 кг сахарного песка;
- 2 ст. очищенной воды;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
- Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
- Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
- В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
- Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
- С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
- Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
- После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
- Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
- Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.
Моченая брусника по рецепту наших предков
Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное - дело техники.
Состав:
- 7 кг брусничных ягод;
- 4 л очищенной воды;
- 0,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
- Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.
- В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
- Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.
- Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.
- Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
- По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
- Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.
Брусника и апельсин - идеальный вкусовой дуэт
Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.
Состав:
- 1 кг брусничных плодов;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 кг апельсинов.
Приготовление:
- Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
- Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
- Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
- Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
- Теперь нарежем апельсины кусочками.
- С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель - бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
- Теперь можно и сахарный песок добавить.
- Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
- Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
- В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
- Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.
Брусника с медом - лучшее лекарство от недуга
Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.
Состав:
- 1,5 кг брусничных плодов;
- 1,5 кг жидкого меда.
Приготовление:
- Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
- Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
- Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
- Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
- Примерно два часа настаиваем бруснику.
- Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
- За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
- Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
- Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…
Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.
В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.
Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.
При комнатной температуре
Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.
Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.
Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.
Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.
В холодильнике
Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.
Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:
- мочение
- заморозка
- засахаривание
- сушение
- варение
- парение
- вяление
Рецепты моченой брусники с сахаром
Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.
Классический рецепт моченой брусники
Пошаговые действия:
- Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
- Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.
- Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.
По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.
- Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
- Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.
Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы
, мелко нарезанными кусочками имбиря
, душистым перцем
или маленьким кусочком перца чили
.
Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.
Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.
Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео
Рецепты моченой брусники без сахара
Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.
Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.
Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.
- Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
- Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
- Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
- По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.
Моченая брусника с медом
Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!
Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.
- Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
- Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
- Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.
Моченая брусника с солью
Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.
Рецепт будет такой:
- 1 кг ягод и 1 литр воды.
- Столовая ложка соли.
- Половина чайной ложки сахара.
- Какая-нибудь специя по желанию.
Пошаговые действия:
- Отбираем и моем бруснику.
- Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
- Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
- Остужаем и заливаем его в банки.
- Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.
Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.
Содержание рецепта:
Брусника - традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике - представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.
Как приготовить бруснику на зиму - тонкости приготовления
В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л - 1 кг ягод.
Традиционная пропорция сахара и ягод - 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.
Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.
Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:
- Ягоды - чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
- Банки для хранения - стерильные.
- Хранить сырое варенье - в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.
Брусника - лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое - вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе - полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
- Калорийность на 100 г - 220 ккал.
- Количество порций - 1 банка
- Время приготовления - около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром
Ингредиенты:
- Брусника - 1 кг
- Сахар - 1-2 кг
Пошаговое приготовление:
- Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
- Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
- Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод - передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
- Протертую бруснику засыпьте сахаром.
- Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
- Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
- Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.
Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.
Ингредиенты:
- Брусника - 1 кг
- Сахар - 1,5 кг
- Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
- Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
- Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
- Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
- Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С - до двух месяцев.
Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.
Ингредиенты:
- Брусника - 970 г
- Сахар - 1280 г
- Вода - 210 мл
- Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
- Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
- Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
- Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
- В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
- Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
- Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
- Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
- Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
- Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
- Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.