Пареная черника рецепт на зиму в духовке. Черника в собственном соку. Кладезь витаминов на каждый день. Повидло из черники

Черника - уникальная ягода. Ее полезные свойства многочисленны и многогранны.

Отличительная ее особенность в том, что она растет в болотистой местности, устойчива к перепадам температур и соединяет в себе такое количество природных витаминов и дубильных веществ, что делает ее исключительно полезной для организма человека.

Польза черники

С большим успехом ягода используется не только в кулинарии, а также в медицине и в косметологии. Состав ее сбалансирован настолько идеально, что подходит даже детям для повышения иммунитета, и при этом почти никогда не вызывает аллергии и диатеза. Но если малыш совсем маленький, то перед тем, как давать ему чернику, можно проконсультироваться у педиатра.

Лечебные свойства черники можно перечислять долго.

• При легкой форме диабета употребление ягоды поможет контролировать показатели сахара в организме.
• Черника показана при нарушениях желудочной деятельности, воспалении слизистых, укрепляет сосуды, помогает при профилактике малокровия как у взрослых, так и детей.
• Регулярное употребление черники способствует предупреждению отложения солей в суставах, контролирует скачки давления.
• Именно эта чудесная ягода считается лидирующим продуктом, рекомендованным для улучшения зрения, укрепляющим глазные мышцы.
• Черника способна положительно влиять на репродуктивную функцию, а также на половую активность. Употребление ее рекомендовано парам, готовящимся к зачатию ребенка.
• Беременным женщинам рекомендовано кушать чернику в разных видах, чтобы обеспечить себя и малыша необходимыми микроэлементами и витаминным комплексом.

Сезон свежих ягод короток, но можно обеспечить себя витаминами и другими полезными веществами на весь год, заготовив чернику в собственном соку на зиму.

Рецепты черники в собственном соку на зиму

Очень часто, если лето выдалось холодным и сырым, все другие ягоды и фрукты могут давать плохой урожай, но черника вырастет в изобилии, потому что такая погода как раз для нее.

Черника в собственном соку без сахара

Замечательный рецепт для тех, кто хочет запасти на зиму чернику, максимально сохранив ее полезные свойства. Он совсем несложный, и что очень важно, будет очень интересен для тех, кто выбирает здоровое и максимально полезное питание.

1. Ягоды помещаем в дуршлаг или большое сито и промываем под струей воды, затем даем стечь.
2. Пока вода стекает, готовим и стерилизуем банки и крышки. Удобнее всего закрывать чернику в собственном соку в 500- и 700-граммовых банках.
3. В подготовленные банки засыпаем ягоды, накрываем крышками, но пока не закручиваем.
4. Помещаем банки с черникой в специально приготовленную кастрюлю с холодной водой, на дно которой кладем маленькое полотенце или хлопчатобумажную салфетку.
5. Ставим кастрюлю на огонь и держим там банки 40 минут с момента, как вода закипит.
6. По мере того, как черника будет нагреваться, она будет пускать сок и уменьшаться в объеме. Поэтому берем ложку, лучше неметаллическую, а деревянную или керамическую, и слегка придавливаем ягоды, а затем досыпаем еще оставшихся ягод до верха.
7. После того, как подсыпана последняя порция ягод, стерилизация должна продолжаться не меньше 20 минут.
8. Затем закручиваем крышки, переворачиваем банки и накрываем их утепляющим покрывалом до остывания.

Приготовленная таким образом черника отлично подойдет для начинки пирогов, блинов, различных морсов и фруктовых десертов, а можно просто подавать ее к чаю.

Черника в собственном соку в мультиварке

Простой способ заготовки вкусной ягоды на зиму.

1. Промываем чернику и высыпаем ее в мультиварку почти до верха.
2. В чашу мультиварки добавляем воду до половины.
3. Выбираем режим «Тушение».
4. Через полчаса, по мере того, как ягоды осядут, добавляем еще черники и тушим еще 20 минут.
5. После этого быстро разливаем ее по банкам и закручиваем. Запас на зиму готов!

Черника на зиму в собственном соку в духовке

Черника в духовке готовится быстрее, благодаря чему ее полезные вещества почти не разрушаются.

1. Ягоды, промытые и просушенные, помещаем в дуршлаг или сито и перетираем их деревянным прессом. При желании можно добавить к чернике сахар, не более 1 части на 2 части ягод.
2. Полученное пюре разливаем по банкам, заранее стерилизованным, накрываем их крышками и помещаем в холодную духовку.
3. Духовой шкаф разогреваем до 120 градусов и пропариваем банки 10 минут.
4. После этого их тут же достаем и закручиваем крышки.

Очень необычный вкус придает заготовке клубника, добавленная к чернике. Получается просто супер десерт.

1. Берем клубнику и чернику примерно в равных пропорциях. Можно черники взять больше, по желанию.
2. Промываем и перебираем отдельно чернику и отдельно клубнику и просушиваем их от воды на бумажном или льняном полотенце.
3. Помещаем их в дуршлаг и перетираем с помощью деревянного пресса или ложки, лучше неметаллической.
4. К полученному пюре добавляем сахара, пропорция: фруктовая смесь – 2 части, сахар – 1.
5. Разливаем по стерильным банкам, накрываем крышками, но не закручиваем и ставим в холодную духовку.
6. Духовку разогреваем до 120 градусов и держим там банки 15-20 минут. Получается как бы томленая ягодная смесь, вода выпаривается, и вкус получается насыщенный и густой.
7. Вытаскиваем банки из духовки и быстро закручиваем стерилизованными крышками.

Черника в собственном соку в аэрогриле

Интересный рецепт, позволяющий приготовить вкусную и полезную заготовку на зиму.

1. Чернику промываем, просушиваем и выкладываем в стерилизованные банки до верху.
2. Банки помещаем в аэрогриль, устанавливаем температуру 180 градусов при высокой скорости.
3. По желанию можно к ягодам добавить сахар, в пропорции 1 к 2.
4. Через полчаса банки достаем из аэрогриля, накрываем крышками и быстро закатываем.

Подготовка ягод и дополнительные ингредиенты

• В любой из рецептов можно добавить другую ягоду или фрукты.
• Черника отлично сочетается по вкусу с малиной, клубникой или грушей.
• При желании можно добавить щепотку лимонной кислоты.
• Интересный вкус придает цедра лимона, кардамон, которые добавляют в процессе варки.
• Ягоды черники не требуют особо тщательной сортировки.
• Перебираем ее, удаляя веточки и ягоды, отличающиеся по цвету.
• Промывать ее лучше сначала в кастрюле, так всплывает мелкий мусор, который легко собрать и выбросить. Затем уже можно перекладывать в дуршлаг и дать стечь воде.
• Для заготовки на зиму желательно брать ягоды свежесобранные, которые хранились не более двух суток.

Хитрости приготовления вкусной черники в собственном соку

Маленькие тонкости, которые следует учесть, когда мы готовим чернику на зиму:

• Важно, чтобы черника максимально сохранила свой аромат и вкус.
• Нельзя класть во время приготовления сахара больше, чем положено по рецепту.
• В чернике достаточно своего натурального сока, поэтому в банки воду добавлять не нужно.
• Хранить чернику в собственном соку в прохладном, темном и сухом месте.
• Более одного года консервированную чернику хранить не рекомендуется.

Ягоды можно не только перетирать или смешивать с сахаром, не разминая, но и замораживать, консервировать в собственном соку. «Холодное» варенье зимой едят вприкуску с блинами, оладьями, добавляют в творог, кашу, используют как начинку для пирогов.

Польза «сырого» варенья

Протертую ягоду не зря называют «молодильным» угощением и природным антибиотиком. «Сырой» десерт помогает предупреждать развитие онкологических заболеваний, нормализует обмен веществ и пищеварение. Черничная смесь при регулярном употреблении повышает остроту зрения, снимает усталость глаз.

«Холодное» варенье можно вводить в меню даже при расстройствах желудка, воспалениях и колитах. Также лакомство способствует выведению токсинов, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Подготовительный этап

Чтобы ягода сохранилась на зиму без варки, не забродила и не покрылась плесенью, необходимо учесть несколько простых рекомендаций.

• Свежесть ягод. Собрав в лесу богатый урожай, не нужно долго держать его на жаре. Чернику следует сразу же перебрать, несколько раз промыть, просушить, переработать.
• Чистота посуды. При готовке необходимо следить за стерильностью тары, использовать только чистые миски, ложки, инструменты и бытовые приборы.
• Подходящая кастрюля. Запрещено держать урожай в алюминиевых емкостях. Лучше брать керамическую, стеклянную тару, кастрюли из нержавеющей стали.
• Количество сахара. Не нужно жалеть продукт, от которого зависит сохранность заготовки. Добавлять его надо не меньше, чем указано в рецепте. Увеличивать же дозировку можно по своему вкусу.
• Стерилизация тары. Стеклянные емкости надо обрабатывать кипятком или паром, прокаливать в духовке, микроволновке. Контейнеры желательно промывать с содой, просушивать паром над кастрюлей или чайником.
• Хранение. Держать заготовки следует в холодильнике или в прохладном месте. Замороженный продукт нужно поместить в морозилку, размораживать по мере необходимости.

Самые простые рецепты

Отсутствие термической обработки во всех рецептах, кроме «Пятиминутки», позволит сохранить на зиму витамины, полезные вещества практически без потерь. К тому же готовить такое лакомство просто, не нужно часами стоять у плиты, помешивая подгорающую массу.

Протертая

Особенности. Перетереть свежую чернику с сахаром под силу даже ребенку, поэтому без опасений можно брать в помощники самых маленьких членов семьи, вручив каждому по толкушке. Стерилизацию же банок лучше провести самостоятельно, тщательно следя за чистотой и целостностью емкостей.

Что подготовить:

• свежие ягоды - 2 кг;
• сахар - 2,6-3 кг.

Как делать

1. Пересыпать чернику в пластмассовый дуршлаг, промыть, дать каплям воды стечь.
2. Пересыпать в таз, размять деревянной толкушкой. При наличии дома блендера можно перемолоть массу до однородного состояния.
3. Всыпать половину сахарного песка, размешать.
4. Оставить минут на 40, чтобы успел выделиться сок.
5. Досыпать остатки песка, перемешать, дать постоять еще полчаса.
6. Разложить по сухим банкам, закупорить.

Десерт получается густым, ароматным и очень сладким. Заготовку удобно использовать в качестве начинки для пирогов.

В собственном соку

Особенности. Удобно заготавливать ягоды не только в виде пюре, но и с целыми. Сахарный песок можно даже и не добавлять, если таково желание хозяйки. Храниться такая заготовка будет не хуже, если сразу убрать ее в прохладное место.

Что подготовить:

• спелые ягоды - 2,5 кг;
• сахар - 1 кг.

Как делать

1. Вымыть ягоды, размять около 500 г толкушкой.
2. Переложить массу в кастрюлю, всыпать оставшиеся ингредиенты.
3. Нагреть смесь примерно до 80-90°C, не доводя до кипения.
4. Сразу перемешать, разложить по обработанным паром банкам.

Если вы решили готовить чернику в собственном соку без сахара, то ориентируйтесь на параметры рецепта «Пятиминутка». Часть ягод следует размять, выдавить сок. Оставшиеся переложить в таз, залить соком, прогреть на плите пять минут после закипания. Сразу разложить массу по стерильным банкам, закатать.

Замороженная

Особенности. Такая ягода будет храниться в морозилке даже до следующего урожая, не теряя полезных свойств. Лучше приобрести для заготовки новые контейнеры или плотные пакеты, пластиковые банки с завинчивающимися крышками.

Что подготовить:

• ягоды - 1 кг;
• сахар - 1 кг.

Как делать

1. Промыть ягоды, просушить, рассыпав на полотенце.
2. Если нужно пюре, перемолоть блендером. Целые ягоды предварительно придется рассыпать на подносе, подержать три часа в морозилке.
3. Соединить черничное пюре с песком, перемешать. Или пересыпать слоями.
4. Расфасовать по контейнерам, пакетам с замками. Плотно закрыть.

Употребляют лакомство после размораживания со сметаной, йогуртом, вприкуску с белым хлебом. Также рекомендуется добавлять массу в каши, компоты, домашние десерты.

Оригинальные варианты

Заготавливать «холодное» варенье можно по оригинальным рецептам. Особой популярностью у хозяек пользуются вариации с желатином, с медом и орехами.

С желатином

Что подготовить:

• ягоды - 600 г;
• вода - 700 мл;
• джин или вермут - три столовых ложки;
• желатин - три столовых ложки;
• сахарный песок - 300 г.

Как делать

1. Ягоды промыть под струей воды, поместив в дуршлаг. Обсушить.
2. Прокрутить через мясорубку или перемолоть блендером. При отсутствии кухонных «помощников» - просто растолочь в миске.
3. Присыпать массу половиной сахарного песка, отставить на полчаса.
4. Воду вскипятить, остудить, всыпать желатин.
5. Дождаться набухания кристаллов. Перемешать.
6. В желатиновую массу влить вермут или джин, при отсутствии - крепкий коньяк. Всыпать песок.
7. Добавить ягодное пюре, все перемешать.
8. Убрать в холодильник для застывания.
9. Разложить по чистым контейнерам, закупорить.

С медом и орехами

Что подготовить:

• черника - два стакана;
• мед - три столовых ложки;
• вода - 100 мл;
• грецкие орехи очищенные - половина стакана;
• сахар - половина стакана.

Как делать

1. Измельчить блендером перебранные и промытые ягоды.
2. На сухой сковороде обжарить орехи.
3. Подогреть на водяной бане мед. Не допускать закипания.
4. Сахар растворить в теплой воде, ввести мед.
5. Соединить сироп с остальными ингредиентами.
6. Перемешать, оставить на пару часов.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Чтобы добавить орехово-черничной смеси ароматности и кислинки, советуют ввести в массу половину чайной ложки лимонной цедры, перемолотого через мясорубку имбиря или кардамона на выбор.

Такой способ заготовки черники не назовешь самым простым, поскольку процесса стерилизации, который здесь используется, многие стараются избежать. Но так или иначе, приготовленная таким методом черника в собственном соку будет неплохой заготовкой на зиму. Вкусные ягодки непременно сослужат хорошую службу и составят отличную компанию нежному творожку, деликатному десерту, жарким блинчикам или оладьям.

Что ж, приступим?

Подготовьте спелую чернику, не сухую и не давленную. Также потребуется немного сахара, чтобы стимулировать выделение сока.

Залейте ягоды большим количеством воды, удалите крупный мусор. Ополосните чернику и откиньте ягоды на ситечко.

Оставьте их ненадолго, пусть стекут излишки воды.

Наполните чистую пол-литровую банку черникой, поместится примерно 300-350 г, остальные ягоды тоже потребуются.

Поставьте в кастрюлю, на дно которой положено полотенце или салфетка. Заполните кастрюлю водой до уровня середины банки.

Насыпьте поверх черники сахар. Прикройте кастрюлю крышкой. Начинайте нагревать. Когда вода будет близка к закипанию, уменьшите огонь и на среднем огне держите банку до того момента, как начнет выделяться сок и ягоды начнут оседать. Добавляйте чернику по мере того, как будет освобождаться место.

Когда сока выделится много и ягоды будут почти полностью им покрыты, выньте банку, закатайте ее и оставьте под одеялом до того моменты, как банка станет комнатной температуры.

Черника в собственном соку готова!

Заготовка ягод черники на зиму у каждой хозяйки проходит по-своему. Кто-то морозит чернику, а кто-то любит закатывать ее в банки в собственном соку с минимальным добавлением сахара и совершенно без каких-либо консервантов.

Заготовка черники на зиму:

– лучшая заготовка на зиму, особенно если вы или члены вашей семьи нередко страдаете от простудных заболеваний в холода. Натуральный витаминный набор из черничного сока с лихвой заменит любые покупные мультивитаминные комплексы. Кроме всего прочего, черника не только полезна, но и неимоверно вкусна. Пару ложечек придутся как нельзя кстати к чашечке вечернего чая.

Рецепт черники в собственном соку

Самый простой и базовый рецепт заготовки черничных ягод в собственном соку не потребует от вас ни грамма сахара. Готовить по этому рецепту очень просто, а результат гарантированно приятно удивит.

Более того, подобный метод позволяет извлечь максимальную пользу из черничных ягод. Единственным условием станет использование целой, здоровой и не подгнившей черники.

Итак, начинаем с того, что промываем и тщательно обсушиваем всю имеющуюся ягоду. Далее приступаем к готовке. Если вы собираетесь заготовить большое количество черники в собственном соку на зиму, то вымойте и высушите банки для консервирования. Для единоразовой заготовки хватит небольшой чистой баночки, а остальную массу ягод следует готовить в кастрюльке.

Если вы готовите в банках, то разместите их на водяной бане, кастрюльку же поставьте на огонь. Высыпьте ягоды в емкость, но не все сразу, поскольку мы будем подсыпать свежую чернику по мере выделения сока из той, которая уже подвергается термической обработке. После того, как первая партия ягод осядет, подсыпаем новые и повторяем все заново до тех пор, пока банки не будут заполнены, либо ягода не закончится. После этого остается лишь закатать банки стерильными крышками, оставить на хранение и употреблять по мере необходимости.

Черника в собственном соку на зиму

Схема приготовления черники по этому способу схожа с предыдущим, но на этот раз во время уваривания ягоды мы добавим сахар и одновременно будем стерилизовать крышки.

Банки тщательно промываем, обсушиваем и ставим на водяную баню. Ягоды также моем и обсушиваем. Рассыпаем ягоды по банкам в бане, а поверх каждой кладем около столовой ложки сахара. Накрываем банки крышками, но не закатываем, и оставляем чернику готовится до тех пор, пока она не осядет и не покроется собственным соком. Далее подсыпаем свежие ягоды, как мы делали в предыдущем рецепте, и снова накрываем крышкой. После того, как банка заполнится соком, закатываем крышки и оставляем чернику в прохладном месте на хранение.

Заготовка черники в собственном соку

Заготавливать чернику можно и более привычным и весьма очевидным способом: благодаря предварительному пюрированию. Итак, вымытые, обсушенные и очищенные от плодоножек ягоды кладем в деревянный бочонок, банку или эмалированный таз, словом, любую посуду, которая не будет вступать в реакцию с кислотой из ягодного сока. Берем пестик или пресс для картофеля и начинаем разминать чернику в пюре. Для более равномерного пюрирования, к ягоде можно подсыпать сахар, он послужит в роли абразива. Так, подсыпая свежие ягоды к уже растолченным, и постепенно разминая их, у нас получается полная емкость черники в собственном соку. Остается простерилизовать смесь. Для этого ставим емкость с черникой на огонь вместе с кулинарным термометром, подогреваем ягоды до 90°С. Пока ягоды достигают требуемой температуры, ставим стерилизоваться банки. Сделать это можно как на пару, так и в духовке или микроволновке (не забудьте и про крышки!). Разливаем приготовленную чернику в собственном соку по стерильным емкостям и закатываем крышками.