Соленые грибы – это очень нужное и полезное угощение, которое не раз выручит хозяйку во время приготовления всяческих закусок, салатов, супов или мясных блюд. Храниться баночки с грибами могут практически вечно, особенно если закатать их с применением горячего маринада. Тем не менее существуют и скоростные рецепты, которые рассчитаны на быстрый результат. Найти идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок. В любом случае каждое блюдо, сделанное на пути к совершенству, обязательно получится вкусным и интересным.
Засолить можно абсолютно любые грибы, будь то грузди, подберезовики, лисички, шампиньоны и пр. Однако каждый вид подразумевает свой особенный подход. Некоторые грибочки нужно сначала отварить, другие же можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед тем как готовить, их нужно тщательно промыть и срезать потемневшие части.
Обычно грибы солят в баночках, в которых они потом и хранятся до востребования. Для этого используют обычный кипяток с примесью пряных трав и приправ, но без какого-либо уксуса. Положить к грибочкам можно лавровые листы или листы ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перчик, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и пр. Можно добавить и другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.
Готовые соленые грибы смело добавляют в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом подобное лакомство вполне можно подать как отдельное блюдо в роли вкусной и ароматной закуски.
Проще всего надолго сохранить вкус и витаминный состав грибов – это закатать их в баночки на зиму. Для этого используют простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду слегка уловимый пряный аромат, который прекрасно сочетается с запахом основного ингредиента. Какие грибы засолить – решать только самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 2 ст. л. соли;
- 4 веточки укропа;
- 3 горошины черного перца;
- 3 бутона сушеной гвоздики;
- 2 листа черной смородины;
- 1 лавровый лист.
Способ приготовления:
- В кастрюльку вылить полстакана воды, растворить в ней соль, довести до кипения.
- Добавить туда же грибы и варить их, периодически помешивая и снимая пенку.
- Через 5 минут добавить в кастрюльку гвоздику, лавровый лист, укроп, листы смородины и черный перец.
- Варить грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
- Грибы остудить и переложить в банки, залить рассолом из той же кастрюльки.
- Баночки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
- Подавать к столу не ранее чем через 40 дней.
Интересное из сети
Единственный недостаток груздей в том, что им требуется длительное вымачивание. В остальном же процесс не потребует много времени, а грибочки получатся вкусными и ароматными. Чтобы ускорить засолку, можно нарезать грибы небольшими кусочками. Подавать их рекомендуется с маслом и репчатым луком.
Ингредиенты:
- 2 кг груздей;
- 90 г соли;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 листа смородины;
- 1 ч. л. ложка семян укропа.
Способ приготовления:
- Грузди почистить, промыть, залить холодной водой.
- В течение трех дней вымачивать грибы, периодически меняя им воду.
- Подготовленные грузди переложить в кастрюльку и варить 10 минут после закипания воды.
- Дать грибам хорошенько стечь и остыть.
- Чеснок и листы смородины нарезать кусочками средней величины.
- Сложить грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком и пересыпая каждый ряд груздей солью и семенами укропа.
- Накрыть грибы салфеткой, придавить деревянной дощечкой и поставить сверху груз.
- Подавать грибы к столу через месяц.
Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом для домашнего обеда или же украшением праздничного стола. Грибы подойдут абсолютно любые, огурчики можно взять малосольные. Картофель лучше сварить в мундире, чтобы он лучше держал форму и сохранил больше вкусовых качеств. Дополнительно солить салат не рекомендуется.
Ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 4 соленых огурца;
- 150 г соленых грибов;
- 1 луковица;
- ½ пучка петрушки;
- 5 ст. л. растительного масла;
- ¼ ч. л. черного перца.
Способ приготовления:
- Отварить картофель, остудить, нарезать кубиками.
- Измельчить лук и зелень. Мелко нарезать огурцы.
- Мелкие грибы положить целиком, крупные – порубить.
- Смешать все в одной посуде, поперчить и заправить маслом.
- Салат хорошо перемешать и дать ему настояться 10-15 минут.
Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, а вот ножки можно отварить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа). Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «коллег», тем не менее по этому рецепту они все же получаются малосольными. Груз по весу должен быть равен самим грибам или же быть даже немного тяжелее. Блюдо уменьшится в объеме во время приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов;
- 1 ст. л. соли;
- 4 зонтика укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в соленой воде (примерно 20-25 минут).
- В глубокую емкость сложить грибы в несколько этапов, пересыпая солью, измельченной зеленью и чесноком.
- Поставить на грибы груз и держать 10 часов.
- Переложить грибы в баночки и закрыть крышками, держать в холодильнике еще сутки.
Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление пряных трав и специй превращает этих лесных обитателей в настоящее царское угощение. При этом от хозяйки не требуется каких-либо сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как приготовить и как хранить соленые грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:
- Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пенка, которую нужно аккуратно снимать шумовкой;
- Перед тем как солить грибы, их нужно обработать. В зависимости от вида им может потребоваться вымачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и пр.
- Каждому виду грибов требуется разное время для варки. Можно определить, что грибы готовы, когда они оседают на дно, а сама вода становится прозрачной;
- В среднем для засолки грибов требуется 30 дней, но для некоторых разновидностей достаточно и нескольких часов.
Любимая многими закуска – соленые грузди. Красивые, вкусные, хрустящие и ароматные, они станут замечательным дополнением к огромному количеству замечательных угощений. Блюда с груздями способны украсить собой праздничный стол, поэтому незаменимы в зимнее время в маринованном или соленом виде. Рассмотрим самые лучшие и удачные рецепты блюд из соленых груздей, которые будут интересны каждой хозяйке. Выбирайте интересующий вас рецепт и наслаждайтесь увлекательным кулинарным процессом. Тем более, что эти грибы несложны в обработке и приготовлении, а вкус имеют просто восхитительный.
Одним из самых вкусных и аппетитных блюд в лучших традициях славянской кухни являются грузди соленые со сметаной и луком. Для приготовления данной закуски нужны:
- 300 г соленых груздей;
- 2-3 средние луковички;
- 1 пучок укропа;
- 250 мл сметаны высокой жирности;
- щепотку черного молотого перца, если хотите закуску поострее.
Приступаем к процессу приготовления:
- Извлеченные из банки грибы промыть в проточной воде, а затем выложить в подходящую посуду.
- Грибочки необходимо вымачивать в течение 10-20 минут в кипяченой воде, а еще лучше – в молоке для придания более мягкого и нежного вкуса. По истечении этого времени жидкость необходимо слить.
- Луковички очистить, нарезать тоненькими колечками, слегка помять пальцами, а затем отправить к грибам.
- Измельченный укроп перемешать со сметаной для получения однородной массы. Сюда же добавляется и молотый черный перец.
- В завершение процесса нужно взять подходящее блюдо, выложить на него грибы, а затем полить сметаной сверху или перемешать все вкусные ингредиенты между собой.
Вот и все – наслаждайтесь этой замечательной закуской и приятного вам аппетита!
Готовим соленые грузди в сметане
Еще одним интересным вариантом традиционной грибной закуски являются соленые грузди в сметане. Обязательно попробуйте приготовить. Рецепт, который мы предлагаем, наверняка придется вам по душе!
Перечень необходимых ингредиентов включает в себя:
- 200 г соленых груздей;
- 250 мл сметаны средней или высокой жирности;
- 1 шт. репчатого лука;
- по 1 пучку укропа и зеленого лука;
- 1-2 ч. ложки уксуса.
Это отличное угощение, которое готовится очень просто:
- Очистите, вымойте и нашинкуйте луковицы, а затем слегка сбрызните их небольшим количеством уксуса.
- Соленые грибочки достаньте из емкости, слегка промойте, а затем нарежьте в виде аккуратной соломки.
- К груздям добавьте предварительно порубленные укроп и лук.
- Заправьте все ингредиенты вкусной сметаной.
- Осталось только охладить полученную закуску и подать ее к столу.
Благодаря своим замечательным вкусовым свойствам, закуска из соленых грибочков и сметаны вызовет у вас только самые позитивные эмоции и приятно порадует ваших гостей.
Как приготовить икру из соленых груздей
Грибная икра – еще одно достойное угощение, которое можно приготовить, используя соленые грузди. Это отличная заготовка на зиму, которая идеально подойдет для бутербродов, хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, популярными блюдами из мяса и рыбы.
Предлагаем вам простой в исполнении рецепт грибной икры из соленых груздей, который обладает неповторимым вкусом.
Подготовьте продукты:
- 500 г заранее заготовленных грибов;
- 1 средняя луковая головка;
- 3 ст. л. масла для обжаривания;
- перец черный молотый, соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу;
- 1 ст. л. лимонного сока – для придания особого вкусового оттенка.
Начинаем готовить:
- Лук покрошить помельче.
- На сковородке с небольшим количеством масла обжаривать лук до приобретения золотистого оттенка.
- Перемешать соленые грибочки вместе с обжаренным лучком и обработать блендером или мясорубкой.
- При желании добавить соли и перца, а затем еще раз смешать все ингредиенты.
- Теперь приготовленную икру необходимо законсервировать в стеклянных банках, а затем поставить в холодильник на хранение.
- При подаче к столу закуску рекомендуется украсить веточками свежей зелени.
Грибная икра подходит как для употребления в самостоятельном виде, так и для приготовления холодных или горячих бутербродов.
Другие вкусные блюда с солеными груздями
Существует и немало других блюд на основе соленых груздей, которые также достойны вашего внимания. Одно из них – это пирожки с солеными груздями.
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Для теста потребуются:
- 0,5 л молока;
- дрожжи пекарские – 30 г;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- куриные яйца – 2 шт.
- 2 ст.л. масла;
- 500-600 г муки.
Для начинки необходимы:
- 750 г соленых грибочков;
- 2 шт. лука;
- 3 ст. л. растительного масла;
- по вкусу – черный молотый перец.
Точно такой же набор ингредиентов нужен и в том случае, если вы пожелаете приготовить большой пирог с солеными груздями. Да и принципы приготовления теста и начинки в обоих случаях одинаковые.
- Дрожжи следует развести в предварительно подогретом молоке, а затем добавить к ним сахарный песок и соль.
- Далее взбить яйца и вместе с растительным маслом добавить их к разведенным дрожжам.
- Насыпать муку небольшими порциями и замешивать тесто таким образом, что оно получилось немного липковатым и имело достаточно мягкую консистенцию.
- Теперь тесто должно часок постоять в теплом месте, накрытое полотенцем.
- Один или два раза за время настаивания тесто необходимо немного обмять.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку из груздей. Соленые грибочки промыть проточной водой, а затем отбросить на дуршлаг, чтобы излишки воды могли стечь.
- Измельченные грузди поджарить в небольшом количестве растительного масла, добавить к ним мелко нарезанный лучок и черный молотый перец.
- Приготовленную начинку хорошо перемешать, а затем дождаться ее полного остывания.
- На чистый стол насыпать небольшое количество муки и выложить на него созревшее тесто. Тщательно его помесив, разделать на кусочки приблизительно одинакового размера.
- Поместить в центр каждого кусочка необходимое количество начинки и сформировать пирожки.
- На предварительно разогретом подсолнечном масле жарить пирожки следует до тех пор, пока они не приобретут аппетитную корочку привлекательного золотистого оттенка.
Вот и все – замечательные пирожки с груздями готовы. Если вам понравился данный рецепт, значит, и непременно вас заинтересуют.
Очень аппетитным и сытным блюдом является пирог с солеными груздями и картошкой. Для его приготовления нужны:
- 1 кг заранее приготовленного теста;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 2-3 гости муки;
- лук – 1 шт.;
- 4 средние картофелины;
- 200 г груздей соленых;
- 2 ст. л. растительного масла;
- по вкусу – молотый черный перец и соль.
Готовится это лакомство следующим образом:
- Промытый и очищенный картофель нарезается кружочками.
- Тонкими полукольцами нарезается луковица.
- Тесто достать из холодильника и на некоторое время оставить при комнатной температуре.
- Разделить тесто на две части, совсем немного различающиеся по размеру.
- Из той части, размер которой чуть больше, раскатать прямоугольник и обвалять его в муке.
- Духовку разогреть до 200°C и аккуратно выложить раскатанное тесто на противень.
- Начинка выкладывается в такой поочередности – сначала картошка, за ней грибы, и в завершение лук. Затем добавляются соль и перец.
- По аналогичному принципу делается верхний прямоугольник из теста.
- Оба слоя соединяются путем защипывания.
- Теперь следует верхний слой пирога слегка смазать маслом и отправить его в духовку.
- Готовить блюдо следует в течение 40 минут.
- Появление привлекательной коричневато-золотистой корочки свидетельствует о том, что пришло время отключать духовку. После этого пирог должен постоять в ней еще примерно 15 минут, до полной готовности. Предварительно его необходимо еще раз смазать маслом и накрыть сверху полотенцем.
Теперь осталось разрезать вкусный пирог на несколько частей и подать к столу.
Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.
Особенности соления груздей
Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.
- Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
- Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
- Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
- Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
- После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.
Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.
Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт
- грузди – 10 кг;
- соль – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
- Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
- Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
- Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.
При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.
Черные грузди, соленые в банках
- черные грузди – 2 кг;
- зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
- соль – 100 г;
- чеснок – 2 головки;
- вода – 1,5 л;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
- У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
- Очистите чеснок и мелко порежьте.
- Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
- Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
- Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
- Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.
Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.
Белые грузди, соленые в банках
- белые грузди – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 70 г;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- семена укропа – 20 г.
Способ приготовления:
- Переберите, порежьте и вымочите грибы.
- Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
- Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
- После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
- Установите на сутки гнет.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.
Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.
Грузди, соленые на зиму в капустных листьях
- грузди – 5 кг;
- вода – 5 л;
- соль – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп (свежий) – 100 г;
- смородиновые листья – 20 шт.;
- вишневые листья – 20 шт.;
- капустные листья – 10 шт.
Способ приготовления:
- Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
- Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
- Подсушите грибы.
- Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
- Помойте, подсушите, порежьте укроп.
- Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
- Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.
При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.
Грузди, соленые с луком
- грузди – 5 кг;
- соль – 0,25 кг;
- вода – 5 л;
- лук репчатый – 1 кг.
Способ приготовления:
- Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
- Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
- Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
- Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
- Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.
Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.
Грузди, соленые на зиму горячим способом
- грузди – 2 кг;
- соль – 80 г;
- вода – 2 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец душистый (горошком) – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
- Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
- Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
- Смешайте с грибами, снятыми с огня.
- Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
- Простерилизуйте банки.
- Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
- Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
- Дайте остыть под теплым одеялом.
Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.
Грузди, соленые в горячем рассоле
- грузди – 1 кг;
- соль – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- хрен свежий (корень) – 20 г;
- укроп (семена) – 20 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
- Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
- Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
- Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
- Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
- При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.
Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.
Рецепт: ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ . Перед подачей на стол очень осторожно извлечь грибы из рассола, стараясь сохранить шляпки целыми. Не следует доставать грибы заблаговременно, так как, вынутые из рассола, многие виды груздей темнеют и теряют свою привлекательность. Поместить грибы в неглубокую посуду, полить растительным маслом и украсить кружками репчатого лука. Вместо растительного масля можно использовать охлажденную сметану. Чтобы блюдо было ароматнее и аппетитнее, сметану желательно смешать с мелко нарезанной зеленью свежего укропа. Вкусны соленые грибы и с хорошо приготовленной горчицей .
Рецепт: МАЛОСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ . Свежие боровики, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики либо другие «сладкие» грибы разрезать небольшими дольками, ссыпать в эмалированную посуду, залить подсоленной кипящей водой и варить не менее 15-20 мин; откинуть на решето, положить в тарелку, приправить растительным маслом, солью, перцем, измельченными зеленью и чесноком, лимонной кислотой либо уксусом, и уже через час грибы готовы для употребления.
1 кг вареных грибов, 200 г масла, 4-6 зубков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (6%-ного) или лимонная кислота (по вкусу), зелень, перец и соль по вкусу.
Рецепт: ГРИБЫ С МАСЛОМ . К перебранным и нарезанным дольками и ломтиками соленым грибам (грузди, рыжики, волнушки, горькушки и др.) добавляется шинкованный репчатый лук и заправляется растительным маслом. Грибы с маслом кладутся в салатник и посыпаются зеленым луком.
Грибы соленые 85, лук репчатый 10. масло растительное 5, зелень 2.
Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ . Грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом до однородной смеси, добавить черный молотый перец, выложить массу в масленку. Подать на стол одновременно со слегка подрумяненными на сливочном масле тонко нарезанными ломтиками пшеничного хлеба, а также с горчицей.
Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ . Грибы отделяют от маринада , промывают, крупные - режут, заправляют растительным маслом либо сметаной, луком. Можно внести рубленый чеснок. Перед подачей сверху помещают нарезанный кольцами и промытый репчатый лук. Можно положить маринованный лук. Зеленый лук подают на розетке отдельно.
Грибы 120, масло 15 или сметана 25, лук репчатый (зеленый) 15.
Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ . Выложить маринованные грибы с небольшим количеством процеженного маринада в глубокую посуду, украсить веточками укропа и колечками красного стручкового перца, слегка припудрив щепоткой мелко измельченной гвоздики, подать на стол.
Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.
